Les smoothies sont le « fast-food » d'une alimentation saine. Rapides et faciles à préparer, ils peuvent imiter le goût de n'importe quel plat ou dessert. Une salade de fruits à boire ? Parfait ! Un petit-déjeuner complet en cinq minutes ? Encore mieux ! Ce smoothie « Good Morning » est composé d'ingrédients du petit-déjeuner rehaussés d'espresso. Il se prépare en quelques minutes et vous rassasiera jusqu'au déjeuner ! Nous aimons nos smoothies frais et onctueux, mais pas glacés. C'est pourquoi nous remplaçons les glaçons par des bananes congelées, que l'on peut peler, couper en rondelles et portionner à l'avance. Ingrédients : 50 g ou ml d'espresso (préparé avec 2 capsules) 160 ml de votre lait préféré (le lait entier convient parfaitement, mais nous avons particulièrement apprécié le lait de soja Bonsoy pour son goût de noisette et sa teneur en progéé) 2 bananes congelées moyennes (environ 200 g) 20 g de flocons d'avoine, plus un peu pour la décoration 30 g de beurre de cacahuète Chocolat Copeaux de chocolat ou cacao en poudre Fine tranches de banane fraîche pour la décoration (facultatif) Préparez deux expressos courts et laissez-les refroidir. Placez les bananes congelées, les flocons d'avoine et le beurre de cacahuète dans un blender et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Versez dans un grand verre (ou une tasse pour emporter !) et décorez de copeaux de chocolat, de flocons d'avoine et de fines tranches de banane. Savourez votre petit-déjeuner ultra-rapide et énergisant ! Encore plus d'énergie :Ajoutez 24 g (1 mesure) de progestérone en poudre de lactosérum avant de mélanger pour un apport maximal en progestérone ! Nous avons constaté que le lactosérum aromatisé neutre, vanille ou chocolat est idéal pour cette recette. Capsule recommandée : The Espresso par Roastworks Coffee Co Texte et photos : Jonathan Choi (@theheadbean)

La plupart d'entre nous commencent leur découverte du café par une boisson sucrée, comme le café moka. On l'apprécie à tout moment, chaud ou glacé. Si l'on pouvait améliorer le moka que nous connaissons tous, ce serait pour le rendre plus accessible au quotidien, c'est-à-dire plus sain. La plupart des poudres de chocolat ou de cacao disponibles dans le commerce contiennent des produits laitiers, qu'il s'agisse de beurre, de lait en poudre ou de matière grasse laitière. Pour cette recette, nous avons donc dû trouver une alternative sans produits laitiers et l'associer à une capsule qui complète la base chocolatée. Ingrédients : 60 g d'espresso (préparé avec 1 capsule) 30 g de sirop de chocolat sans produits laitiers (voir ci-dessous) 120 à 180 ml d'eau-de-vie chaude – selon l'intensité désirée Sirop de chocolat : 50 g de cacao en poudre/chocolat (sans produits laitiers, au choix) 50 g d'eau-de-vie chaude Commencez par préparer votre sirop de chocolat en mélangeant à parts égales le cacao en poudre et l'eau-de-vie. Mélangez. Remuez jusqu'à dissolution complète de la poudre et laissez refroidir. Pour cette recette, nous avons utilisé notre chocolat chaud préféré de Grounded Pleasures : Original Drinking Chocolate. Il est sans produits laitiers, végan et sans gluten ! C'était la partie la plus délicate. Il ne reste plus qu'à assembler les ingrédients : versez le sirop de chocolat au fond de votre tasse, puis ajoutez suffisamment d'eau-de-vie chaude pour obtenir l'intensité désirée. Ensuite, faites infuser une capsule de café au-dessus du mélange chocolat-eau-de-vie. Saupoudrez de cacao en poudre pour une première gorgée encore plus délicieuse.

La scène : Vous flânez dans les rayons du supermarché, découvrant toutes sortes de laits. « Du lait de soja ? » « Du lait d’avoine ?! » vous demandez-vous, songeant à opter pour une alternative végétale. Vous y renoncez, car au final, vous resterez fidèle à vos habitudes : le lait de vache frais. Vous rentrez chez vous et vous ne saurez jamais ce qui aurait pu être. Me voici donc en train de tenter de dresser une liste non exhaustive. Le café que j’ai utilisé était le House Blendde The Coffee Academics. J’ai été agréablement surpris par la qualité de l’infusion du café dans le lait. Le lait a souvent tendance à masquer le goût du café en capsules ; c'est une question d'intensité, et cela est dû à la quantité limitée de café contenue dans les capsules. Ce n'était pas le cas avec ces capsules, bravo ! Pour une homogénéité optimale, j'ai programmé la machine pour verser 30 ml de café dans une tasse de 170 ml. Toutes les options de lait ont été préparées avec le programme « Flat White » de la Nespresso Barista (un appareil formidable). On obtenait généralement environ 150 ml de boisson, la mousse occupant une partie du volume en surface. Alors, commençons ! Voici les options que j’ai eu le plaisir de tester : Lait frais pasteurisé Meiji (le standard) Lait demi-écrémé pasteurisé Meiji (la version allégée du standard) Avoine biologique Oatly Boisson (La boisson à l'avoine originale) Lait d'avoine Minor Figures (Du lait, car ce n'est pas... du lait ?) Boisson au soja Pacific Barista Series (Il y avait une multitude d'options au soja et celle-ci semblait être la bonne, qui allait révolutionner le monde du soja (vraie chance) Lait frais pasteurisé Meiji Ce produit a servi de référence pour mon évaluation, car c'est le plus connu de la liste. Le lait est ce qu'il est : crémeux, onctueux, avec une saveur dominante de caramel. La mousse de lait de la Nespresso Barista était impressionnante. Super soyeuse, elle est devenue plus sucrée en refroidissant, passant de « chaud » à « assez chaud ». Cette tasse était vraiment apaisante. C'était une boisson que je pouvais savourer sans trop réfléchir. C'est le goût qui signale au cerveau qu'il est prêt à démarrer la journée, si vous voyez ce que je veux dire. Lait demi-écrémé pasteurisé Meiji J'étais autrefois en surpoids, et la nutritionniste m'a conseillé de boire du lait demi-écrémé à la place du lait normal pour perdre mes kilos en trop. Cela a fonctionné car j'ai complètement arrêté de boire du lait. Néanmoins, j'ai essayé d'être objective. Chocolaté. En fait, le café était plus floral. Il n'était pas aussi crémeux, ce qui était prévisible, mais la mousse de lait était bonne. C'était un café plutôt délicieux. L'absence de matières grasses était assez évidente ; il était plus liquide en bouche. Il n'y avait pas beaucoup d'arrière-goût. Vous savez, ce goût de lait qui persiste après avoir fini sa boisson ? Ce n'était pas le cas avec le lait demi-écrémé ; le goût est vraiment pur, trop pur… signe que je ne fais pas d'excès. Boisson à l'avoine bio Oatly Il existe une version « barista » de ce lait, que je n'ai pas pu trouver, et on m'a dit qu'elle était meilleure. J'ai bien peur de m'être trompé. Il faut dire que c'était la plus facile à trouver. Je préfère Oatly chaud. Il est plus sucré ! Avec du café, c'est celui-ci qui m'a donné le goût le plus terreux de tous, avec des notes de sucre brûlé. La texture en bouche était nettement plus légère que celle du lait, et la mousse n'était pas très abondante non plus. Si vous appréciez les notes aromatiques mentionnées ci-dessus, Oatly est excellent ! Personnellement, j'aurais préféré un goût moins terreux pour une consommation quotidienne. Lait d'avoine Minor Figures Ce produit est moins répandu qu'Oatly ; si vous souhaitez l'essayer, il vous faudra peut-être faire quelques recherches. Étonnamment, j'ai préféré ce lait froid. Nature, il possède une délicieuse douceur naturelle. Sa finale est très longue. Ironiquement, il est crémeux. C'était sans doute la tasse la plus intéressante que j'aie bue de toute la session. Elle avait un goût de noix prononcé au départ, puis s'est transformée en un pur thé au lait. Le genre de thé où l'on ajoute du lait concentré sucré à un thé noir ; absolument surprenant ! En termes de texture, je l'ai trouvée très proche du lait frais. Quel café (thé) intéressant ! Série Pacific Barista : Boisson au soja Ayant grandi en Malaisie, j'étais habituée à une autre boisson au soja. Je ne consomme pas non plus souvent de laits végétaux ; la combinaison de ces facteurs a fait que cette boisson au soja m'a paru étrange. « Unique » serait-il un meilleur terme pour le décrire ? Heureusement, son goût ressemblait beaucoup plus à celui du lait de soja que je connais lorsqu'il était chaud. Soulagé, je l'ai essayé avec le café. Il avait un goût prononcé de noisette et une douceur sucrée. Il a bien moussé, comme on peut s'y attendre de la gamme « Barista ». La texture était agréable ; le léger arrière-goût de soja ne plaira peut-être pas à tout le monde, mais personnellement, je m'en accommode. C'est une alternative au lait très sûre. Conclusion Ce que je retiens de cette expérience, c'est que le même café, associé à différents types de lait, peut produire des saveurs radicalement différentes. Je dois donc conclure sur une note surprenante : il n'existe pas de lait idéal pour les capsules de café. Tout dépend des saveurs que vous préférez dans votre flat white. Il s'agit en réalité de choisir le meilleur Robin pour votre Batman. Texte de Jit Weng Kok (@si_tiger)

Notre recette de la semaine met à l'honneur notre Saveur du Mois : le café au miel de Laderas de Colonna. Ce café est si complexe que nous avons décidé de l'associer à des ingrédients qui le sublimeraient. Nous souhaitions préserver les arômes naturels du café, mais plutôt les mettre en valeur par les notes de lavande et une touche de miel bio pour une boisson harmonieuse. Ce latte au lait d'avoine, miel et lavande demande un peu de temps de préparation, mais le résultat en vaut vraiment la peine ! Ingrédients : 60 g d’espresso (1 capsule) 180 g de lait d’avoine mousseux (nous avons apprécié le lait d’avoine Oatly Barista Edition pour sa texture onctueuse) 20 g de sirop de lavande (voir les instructions ci-dessous) Une pincée de fleurs de lavande séchées pour la décoration Sirop de lavande : 3 cuillères à soupe de fleurs de lavande séchées 1 tasse d’eau style="font-weight: 400;">1/2 tasse de sucre Préparez d'abord le sirop de lavande avant d'assembler la boisson. Faites bouillir l'eau de toilette et les fleurs de lavande ensemble, puis incorporez le sucre et le miel jusqu'à dissolution complète. Laissez mijoter 15 minutes, puis filtrez. Pendant que le sirop refroidit, insérez une capsule dans votre machine à capsules et préparez 60 g d'espresso sur 20 g de sirop de lavande. Remuez. Complétez avec votre lait d'avoine chaud et texturé, selon l'intensité de café souhaitée. Vous pouvez décorer avec quelques fleurs de lavande séchées pour parfumer et ajouter du miel si vous préférez une boisson plus sucrée. Capsule recommandée:Laderas Honey par Colonna

La crème soda est une boisson à l'histoire complexe et aux innombrables variantes à travers le monde. Les premières recettes incluaient des œufs blanchis, du sucre, de la levure chimique, de la crème de tartre et de l'huile de citron pour créer des bulles et imiter les saveurs de la crème. La crème de lait était un ingrédient apprécié, mais utilisé avec parcimonie en raison de l'absence de réfrigération et de pasteurisation à l'époque. Au milieu du XVIIIe siècle, les vendeurs de limonade devaient faire preuve d'ingéniosité, utilisant aussi bien les ingrédients crémeux mentionnés précédemment que de la glace de mare sale pour refroidir indirectement la crème et l'incorporer aux boissons. Aujourd'hui, la crème soda est préparée avec de l'eau-de-vie gazeuse, du sucre, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, de l'acide citrique, des arômes et des colorants artificiels. Cependant, la recette d'aujourd'hui est un hommage aux crèmes sodas d'antan, agrémentée d'une variante digne du Morning Journal. Mesdames et Messieurs, nous vous présentons la crème soda au café à l'ancienne. Ingrédients : Sirop à la crème : - 100 g de sucre raffiné - 100 g d’eau-de-vie tiède - 5 g d’extrait de vanille 400 ;">- 5 g de crème de tartre Dissoudre le sucre dans l’eau tiède en remuant constamment jusqu’à dissolution complète des cristaux. Incorporer l’extrait de vanille. Nous avons obtenu de bons résultats avec de l’extrait de vanille artificiel, mais vous pouvez utiliser de l’extrait ou de la pâte de vanille. Enfin, ajouter délicatement la crème de tartre et continuer de remuer. La crème de tartre apporte au sirop une agréable acidité et une texture crémeuse en bouche que vous apprécierez dans la boisson finale. Cette quantité est suffisante pour quatre sodas à partager entre amis et se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Soda à la crème de café : - 60 g ou 1 ml d'espresso (préparé avec 2 capsules, environ 30 g ou ml par capsule) - 50 g de sirop de crème - 150 ml d'eau gazeuse (en canette ou en bouteille) - 1 boule de votre glace à la vanille préférée Aujourd'hui, on le sert à l'ancienne, donc pas de glaçons ! Il est donc indispensable que les ingrédients soient bien frais. Veillez à ce que votre sirop de crème et votre eau gazeuse soient bien froids et votre glace congelée. Préparez votre espresso à l'avance et laissez les doses s'écouler. Cool. Dans un verre à whisky ou un verre à milkshake de 47 cl (16 oz) préalablement refroidi, versez lentement les 100 premiers millilitres d'eau gazeuse. Incorporez délicatement le sirop de crème et l'espresso. Il devrait rester environ deux centimètres d'espace en haut. Ajoutez délicatement la glace et complétez avec le reste d'eau gazeuse pour créer une belle couche mousseuse. Insérez une paille pour un plaisir optimal ! La transparence du mélange de crème soda permet au café de s'exprimer pleinement. N'hésitez donc pas à expérimenter avec vos capsules. Avec le café recommandé, la boisson a un goût de glace aux noix de pécan fondue. Un délice ! Capsule recommandée : Biscuits aux noix de pécan au beurre par Yardstick Coffee Texte et photos de Jonathan Choi (@theheadbean)

Pour célébrer l'automne, voici une nouvelle recette qui associe deux boissons populaires des cafés. Le Macchiato Caramel à la Citrouille est une gourmandise réconfortante et facile à préparer. La préparation de la sauce caramel demande un peu de temps, mais vous pouvez la préparer à l'avance : elle se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur. Chaque portion donne six personnes. Alors, si vous prévoyez une soirée café automnale entre amis, cette recette pourrait être parfaite ! Ingrédients : Sauce caramel aux épices et à la citrouille : 200 g de sucre raffiné 50 g d’eau 50 g de beurre 100 g de crème 1/4 de cuillère à café de sel 1/4 de cuillère à café de cannelle 1/8 de cuillère à café Noix de muscade 1/8 de cuillère à café de gingembre moulu 1/8 de cuillère à café de clous de girofle Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger l'eau-de-vie et le sucre. Chauffer à feu moyen-vif en remuant constamment avec une spatule en bois ou résistante à la chaleur, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Dès que le mélange commence à bouillir, après environ une minute, baisser le feu à doux. À partir de ce moment, ne plus remuer et observer l'évolution de la couleur. Il faut parfois jusqu'à cinq minutes pour que le mélange de sucre bouillant devienne transparent ; ensuite, la couleur change rapidement, alors ne le laissez pas sans surveillance ! Dès que le mélange prend une couleur orange foncé (presque dorée, mais avant brun foncé), retirer du feu. Si c'est la première fois que vous réalisez cette recette, il vaut mieux laisser le caramel un peu plus clair : un caramel pas assez cuit peut être rattrapé, mais un caramel brûlé est irrécupérable. Toujours hors du feu, ajouter le beurre et l'incorporer à la spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Attention aux éclaboussures : le sucre fondu est très chaud ! Ajouter ensuite délicatement la crème et bien mélanger. Enfin, incorporez le sel et les épices. Le caramel obtenu sera d'un brun mat et suffisamment liquide pour être versé dans la poêle. Laissez la sauce refroidir avant de la transvaser dans un récipient à bec verseur ou une bouteille souple. La réfrigérer permettra de l'épaissir. Si vous utilisez du caramel sorti du réfrigérateur, plongez le récipient dans de l'eau chaude et remuez jusqu'à ce qu'il soit à nouveau liquide. Macchiato au caramel et aux épices de citrouille : 80 g ou ml d'espresso (préparé avec 2 capsules, environ 40 g ou ml chacune) 150 ml de lait 45 g de sauce caramel aux épices de citrouille (30 g pour le verre, environ 15 g pour la garniture) Cannelle en poudre pour la décoration BONUS : Café glacé ! À l'occasion de la Journée internationale du café, nous vous proposons une version glacée de cette recette. Omettez le micro-ondes et utilisez 100 ml de lait et trois gros glaçons. Secouez le lait et la glace jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis préparez le reste de la boisson de la même manière. Tellement facile ! Capsule recommandée : Balancedpar Volcano Coffee Works Texte et photos de Jonathan Choi (@theheadbean)