Un événement historique s'est produit ce week-end : James Hoffmann et Square Mile Coffee ont organisé une dégustation simultanée pour des milliers de personnes du monde entier. Ils ont fourni cinq cafés, un échantillon de mouture, un sachet d'eau Third Wave et des instructions pour faciliter la préparation. Alors, que pouvons-nous retenir de cette expérience ? 1. Les passionnés de café sont extrêmement dévoués. Il était remarquable de voir autant de monde suivre la diffusion en direct de James pour déguster du café et partager ses impressions. Lors d'une dégustation publique classique, il peut être difficile pour certains de s'exprimer, car il s'agit parfois de leur première expérience. La diffusion en direct a offert une expérience totalement différente, et le chat était en pleine effervescence, témoignant de l'engagement de la communauté de James, qu'il a bâtie au fil des années. 2. Garantir une qualité constante est extrêmement difficile. Nous félicitons l'équipe de Square Mile Coffee pour ses efforts visant à fournir tous les outils nécessaires afin d'offrir une expérience quasi identique à tous. Malgré leurs efforts, reproduire exactement les mêmes paramètres partout a représenté un défi majeur, compte tenu des différences entre les moulins, les plateaux et les compétences. Dans notre cas, nous avons constaté que notre paquet d'eau Third Wave était ouvert, ce que nous attribuons à un contrôle douanier local. Certains n'ont pas eu de croûte sur leur café, alors que pour nous, c'était parfait. 3. Il n'y a pas de « meilleur » café sur la table – cet exercice était très enrichissant, car il a mis en évidence le fait que le café est un choix très personnel. Les amateurs de cafés de spécialité auraient peut-être immédiatement repéré les cafés africains, mais d'après ce que nous avons vu pendant la diffusion en direct, chacun avait ses préférences. Nos préférés étaient les cafés guatémaltèque (B) et éthiopien (C) ! Comme tout le monde, nous avons hâte d'être à la prochaine fois ! Un grand merci pour cet événement à la fois inclusif et enrichissant. Bravo à James et à son équipe !

Félicitations pour votre 10e anniversaire et l'ouverture de PPP Coffee à Funan ! Quel est votre sentiment après avoir franchi cette étape importante ? Quelles sont les prochaines étapes pour PPP Coffee ? Nous avons parcouru un long chemin depuis nos débuts sur Hooper Road. À l'époque, nous n'étions qu'une petite torréfaction de café de spécialité fournissant les petits cafés et les amateurs de café de la région. Depuis, nous avons grandi et comptons aujourd'hui plus de 70 employés au service de plus de 100 clients, parmi lesquels des multinationales, des entreprises agroalimentaires, des hôtels et des particuliers, grâce à nos trois points de vente à Singapour et en Malaisie. Au cours de la dernière décennie, nous avons également élargi nos services et notre offre pour inclure une gamme plus étendue d'équipements et d'accessoires de café de spécialité de haute qualité, ainsi qu'une sélection plus large de cafés provenant de diverses régions d'Asie, d'Amérique latine et d'Afrique. Grâce aux relations de longue date que nous avons tissées avec nos producteurs, partenaires, fournisseurs et revendeurs de café, nous sommes en mesure de proposer des cafés de qualité, traçables et transparents. Depuis son lancement en septembre 2009, PPP Coffee a toujours eu pour vocation d'inspirer et de fédérer les communautés. C'est notre devise. C'est aussi l'une des raisons pour lesquelles nous avons décidé d'ouvrir la boutique PPP Coffee dans le quartier des affaires principal de Singapour, dans l'espoir de rendre le café de spécialité plus accessible au grand public. (Image : Crédit ... rel="noopener noreferrer">PPP Coffee Forte de vos nombreuses années d'expérience à la tête de PULP à Kuala Lumpur, comment décririez-vous le paysage du café à Kuala Lumpur par rapport à Singapour ? Je dirais que le paysage du café à Singapour et en Malaisie est relativement similaire, notamment en termes de composition culturelle. Les attentes diffèrent, et bien que Singapour ait pris de l'avance en matière d'introduction du café de spécialité à la fin des années 2000, la scène du café de spécialité en Malaisie a connu une croissance constante au cours des 5 à 6 dernières années depuis 2012. Dans le domaine des concours de café de spécialité, nous constatons clairement une augmentation du nombre de représentants malaisiens aux compétitions de café organisées aux niveaux local et international, ainsi qu'une plus grande augmentation du nombre de nouveaux cafés de spécialité indépendants ayant ouvert leurs portes en Malaisie orientale et occidentale au cours des 5 dernières années par rapport à Singapour. J'oserais dire que ce que Singapour a accompli ces dix dernières années, la Malaisie l'a rattrapé en cinq ans, même si elle a démarré plus tard. C'est d'ailleurs l'une des raisons pour lesquelles nous avons décidé de fonder PULP à Bangsar, Kuala Lumpur, en 2014. Nous sommes heureux d'avoir été parmi les premiers à investir le marché du café de spécialité en Malaisie. Ce choix s'est avéré très fructueux, car il s'agissait d'une stratégie réfléchie pour pénétrer un marché plutôt concurrentiel où le café de spécialité était encore balbutiant à l'époque. Nous sommes reconnaissants de la rapidité avec laquelle le marché malaisien a adopté notre concept, notamment grâce à la création de l'Association malaisienne du café de spécialité en 2014. Suite au succès de PULP à Kuala Lumpur : PPP Coffee envisage-t-elle de s'étendre à d'autres pays ? L'un de nos objectifs chez PPP Coffee est de rendre le café de spécialité plus accessible à tous. Outre une boutique physique, il existe d'autres moyens d'y parvenir. Nous souhaitons que la marque ait une présence internationale. Ces dernières années, nous sommes heureux d'être accessibles dans le monde entier grâce à notre boutique en ligne, au-delà de Singapour et de la Malaisie. Nous allons nous concentrer sur l'amélioration de notre boutique en ligne et le renforcement de nos services dans nos points de vente existants (restauration et vente au détail) afin de toucher davantage d'amateurs de café à travers le monde et de leur offrir une meilleure expérience. Quel avenir pour le café de spécialité à Singapour et en Malaisie ? Au cours de la dernière décennie, nous avons constaté non seulement une augmentation de la demande de café de spécialité, mais aussi une évolution radicale de la perception des consommateurs à son égard.Les consommateurs comprennent désormais mieux l'origine du café de qualité, les méthodes de transformation, de conservation, de torréfaction et de préparation avec le matériel adéquat. On observe également une soif croissante de connaissances sur le café, et plus particulièrement sur le café de spécialité. En témoigne la capacité grandissante des consommateurs à distinguer les différents types et origines de café servis dans leurs cafés de quartier, les chaînes de magasins et les cafés indépendants. Grâce à la reconnaissance et à la valorisation croissantes du café de spécialité, ainsi qu'au soutien des communautés interprofessionnelles et des associations de café, nous sommes confiants et optimistes quant à l'avenir du café de spécialité à Singapour, en Malaisie et au-delà. Que pensez-vous de votre gamme de capsules Supernova ? Croyez-vous que d'autres torréfacteurs souhaiteraient intégrer ce format à leur gamme de produits ? Nous sommes convaincus que la gamme de capsules de café Supernova est l'un de nos produits les plus innovants à ce jour. Les capsules offrent une façon pratique et constante de savourer un café de spécialité de haute qualité à la maison ou au bureau. Elles font partie des produits qui ont contribué à démocratiser l'accès au café de spécialité. Grâce à elles, un plus grand nombre de consommateurs peuvent désormais déguster notre café de spécialité à un prix plus abordable, sans avoir à investir dans une machine à expresso. Le café est considéré comme un carburant pour bien démarrer la journée, surtout le matin. À quoi ressemble votre rituel matinal ? Je me lève généralement à 7h30, je change la couche de mon enfant et je me prépare un expresso avant de partir au bureau à 9h00. L'équipe de Torréfacteursei y fait également sa routine matinale, en dégustant les cafés torréfiés de la veille, et j'en profite pour boire encore plus de café ! Quels équipements ou accessoires pour le café utilisez-vous chez vous ? Quel est votre accessoire préféré et pourquoi ?Mes premiers accessoires pour le café étaient un Clever Dripper de PPP Coffee et un moulin à café de voyage Hario. Je possède également une Chemex, une Hario V60 et une machine à expresso Rocket Giotto Type V. Mon préféré reste le Clever, car il est facile à utiliser et à nettoyer, et offre un résultat très constant. Nous avons appris que vous voyagez beaucoup en raison de votre poste au sein de l'entreprise. Quelles tendances internationales observez-vous dans le secteur du café de spécialité ?De plus en plus de cafés proposent du café filtre préparé avec différents dispositifs d'infusion, au-delà des simples expressos comme les lattes. L'accent est davantage mis sur l'art de la préparation et la présentation de l'origine et des arômes uniques du café, plutôt que sur le simple latte art. Je suis récemment rentré d'un voyage à Shanghai et j'ai été impressionné par la qualité du café et l'excellent service dans le secteur du café de spécialité. Il n'est pas surprenant que la Chine ait récemment remporté la Coupe du monde des brasseurs 2019, un pays traditionnellement plus connu pour sa culture du thé que pour son café. La demande de café de spécialité en Chine est un phénomène dont le monde devrait prendre conscience. Un point important à noter est que Starbucks est déjà en pleine transition vers le café de spécialité, et que son plus grand Starbucks Reserve se trouve à Shanghai, ce qui en dit long sur l'avenir de ce secteur. Gérer une entreprise de café est un véritable défi, et tout commence modestement. Quel est votre conseil aux nouveaux torréfacteurs ou propriétaires de cafés ? N’ayez pas peur du passé : persévérez, même face à l’adversité. Réfléchissez-y à deux fois avant d’ouvrir un café. Les journées sont longues, et il s’agit avant tout d’un secteur de l’hôtellerie où le service client est primordial. Soit on aime ça, soit on n’aime pas. Peu de gens peuvent dire qu’ils font ce qu’ils aiment tous les jours. La passion seule ne suffit pas ; la réalité, c’est que l’entreprise doit être rentable et pérenne, et il faut une bonne équipe (que je considère comme ma famille) pour la bâtir avec succès. Je suis heureux d’avoir rejoint ce secteur il y a plus de 7 ans et je n’ai jamais regretté ce choix. Enfin, quel est votre souhait pour PPP Coffee et le secteur dans 10 ans ? Inspirer et construire un avenir durable pour les communautés grâce à un café de haute qualité. Propos de Marcus Foo, PDG de PPP Coffee.

L'été touche à sa fin, mais cela ne nous empêchera pas de préparer et de savourer un café glacé. Cette recette d'un Americano Earl Grey glacé s'inspire du café lui-même, le Tesfaye de PPP Coffee. C'est un café éthiopien qui révèle des notes florales à la dégustation. Nous souhaitions recréer cette expérience et vous préparer une boisson rafraîchissante à déguster chez vous. Il vous suffit d'un shaker et de thé Earl Grey glacé, et le tour est joué ! Ingrédients : 60 g d'espresso (préparé avec 2 capsules de café, 30 g par capsule) 80 ml de thé Earl Grey glacé (voir les étapes ci-dessous) 25 à 30 ml de sirop de sucre Glaçons pour secouer et servir Un zeste de citron pour la décoration Thé Earl Grey glacé : Infusez votre sachet de thé Earl Grey préféré dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Nous recommandons un ratio de 1 sachet de thé pour 8 doses d'eau. Si vous préférez un thé plus corsé, un ratio de 1 sachet pour 6 doses d'eau est idéal. Après 20 minutes, retirez les sachets et mettez le thé Earl Grey infusé au réfrigérateur. Préparez les deux capsules et laissez-les refroidir dans une tasse. Remplissez un shaker de glaçons. Ajoutez-y l'espresso, le thé Earl Grey froid et le sirop de sucre. Secouez vigoureusement, sans dissoudre complètement les glaçons. Versez le tout dans un grand verre rempli de glaçons et servez. Décorez d'un zeste de citron pour impressionner vos amis. Capsule recommandée : Tesfaye de PPP Coffee.Un paquet est disponible ici.

Pour ce premier article de la série, nous vous proposons une recette de café double.Le Bulletproof Coffee fait fureur depuis que David Asprey a partagé la recette sur son site web en 2009. Cette boisson a connu un regain de popularité avec l'essor du régime cétogène et sa présence croissante dans les cafés et les salles de sport. Notre objectif n'est pas de réfuter ni de prouver ses bienfaits pour la santé. Nous partageons de délicieuses recettes de café à essayer chez vous. Pour commencer, voici le Bulletproof Coffee au lait d'amande. C'est une boisson longue que vous pouvez déguster chaude ou glacée. Nous avons testé plusieurs laits végétaux du commerce et avons constaté que le Bulletproof Coffee le plus équilibré était préparé avec du lait d'amande. Ingrédients : 120 g d'espresso (préparé avec 2 capsules de café, 60 g d'espresso par capsule) 60 g de lait d'amande de votre marque préférée 10 g de ghee ou de beurre clarifié maison 10 g d'huile TCM (triglycérides à chaîne moyenne) ou d'huile de coco 5 g d'édulcorant naturel ou de miel bio Une pincée de curcuma en poudre et moulu Poivre Une pincée de cannelle en poudre pour la garniture (facultatif) Préparez un espresso long de 60 g (ou ml) à partir d'une capsule avec 10 g de ghee. Répétez l'opération avec une nouvelle capsule. Ajoutez ensuite 10 g d'huile TCM, 10 g de votre édulcorant préféré, une pincée de curcuma en poudre et du poivre moulu. Mixez le tout dans un blender (résistant à la chaleur) pour améliorer la texture de la boisson. Saupoudrez de cannelle en poudre pour la touche finale. Savourez-le gorgée après gorgée. BONUS : Encore plus de Bulletproof Coffee Shooters ! Si vous aimez la simplicité et l’efficacité, le Bulletproof Coffee Shooter est fait pour vous. Voilà ce qu'il vous faut ! Trois ingrédients à préparer dès le matin. Un jeu d'enfant ! Ingrédients : 60-70 g d'espresso (1 capsule) 8 g de ghee ou de beurre clarifié maison 8 g d'huile TCM (triglycérides à chaîne moyenne) ou d'huile de coco La plupart des Bulletproof Coffees sont préparés avec du café filtre, mais cette recette est idéale pour les machines à capsules. Préparez un espresso long de 60 à 70 g (ou ml) avec une seule capsule et ajoutez 8 g de ghee. Cela permettra de ramollir le ghee. Incorporez ensuite 8 g d'huile TCM. Mixez le tout dans un blender (résistant à la chaleur) pour obtenir une boisson onctueuse et mousseuse. Servez et dégustez ! Ajoutez un édulcorant naturel comme la stévia ou votre miel bio préféré si vous le souhaitez. Gélule recommandée: Feels Good de ST ALi. Achetez un paquet ici.

Samedi dernier, nous avons eu l'incroyable opportunité d'organiser une dégustation d'affogatos avec nos amis de Creamier, le glacier artisanal de référence à Singapour. Ce fut un véritable plaisir de partager et d'associer les capsules de café de spécialité de St. Ali, PPP Coffee et April Coffee aux parfums les plus populaires de Creamier. Tout en dégustant des affogatos avec leurs clients, nous avons réfléchi aux secrets de leur saveur exceptionnelle. Voici nos conclusions : 1. Des ingrédients de qualité en premier lieu L'affogato est l'une des boissons les plus simples et pratiques à préparer. Un litre de glace à la vanille et n'importe quel café du supermarché suffisent pour un résultat délicieux. Chez Creamier, nous avons appris que l'association d'ingrédients frais et de qualité, comme leur glace, à des cafés complexes et subtilement aromatisés, donne à l'affogato une dimension incomparable. 2. L'harmonie de l'ensemble. En choisissant l'association glace-café, nous pensions que ce serait simple et évident. Nous avions tort ! Associer des cafés complexes à différentes glaces n'était pas une mince affaire. Au final, nous recherchions des saveurs qui se contrastent ou se complètent, pour un résultat encore plus délicieux que le café et la glace dégustés séparément. 3. Il faut que ce soit appétissant. Il est vrai que l'on mange d'abord avec les yeux. Un affogato peut être agrémenté de garnitures, mais même avec une simple combinaison de glace et de café, il y a tout un art à servir et à présenter ce dessert (ou boisson, ou en-cas, appelez-le comme vous voulez). Nous aimons former les boules de glace pendant que nous préparons l'espresso. Cela permet à ce dernier de refroidir et d'éviter qu'il ne fonde immédiatement lorsqu'on le verse sur la glace. Nous préférons également verser l'espresso sur la glace à l'aide d'une tasse à bec pour éviter les éclaboussures. Nous espérons que ces conseils vous seront utiles la prochaine fois que vous préparerez et dégusterez un affogato à la maison. Si vous avez manqué notre #AffogatoParty le week-end dernier, pas de panique ! Creamier propose des affogatos et sa « Happiness Box » Affogato Party, qui met en valeur les coupes glacées et les capsules de café servies lors de l'événement ! Cliquez ici pour commander votre « Happiness Box » ! On se voit à la prochaine #AffogatoParty !

Vous pouvez littéralement parcourir les pays tropicaux du monde, parfois appelés la ceinture du café, simplement en dégustant du café. Cette appellation vient du fait que son climat et sa situation géographique sont idéaux pour la culture du café. Voici quelques-unes des régions productrices de café, leurs principaux pays producteurs et les saveurs que vous pouvez attendre de leurs cafés. AFRIQUE Les cafés africains sont particulièrement intéressants, car le café Arabica a été découvert en Éthiopie. En provenance des pays producteurs d'Afrique de l'Est, vous pouvez vous attendre à une gamme de saveurs, mais les points forts sont l'acidité vive et parfois juteuse. Dans la plupart des cas, ces cafés sont torréfiés légèrement à moyennement pour préserver l'acidité tout en révélant des nuances florales et des notes de fruits rouges. Pays notables : Kenya, Éthiopie et Rwanda ASIE Certains trouvent les cafés asiatiques exotiques, d'autres apaisants. En raison de l'immensité géographique de ces pays, on peut s'attendre à un large éventail de caractéristiques de café. Les cafés asiatiques se caractérisent par des notes de chocolat, d'herbes et ce que certains experts qualifient de « terreux ». Certains pays, plus novateurs, repoussent les limites en augmentant la teneur en arômes fruités de leurs cafés. Pays notables : Indonésie, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Myanmar AMÉRIQUE CENTRALE : Sans doute notre région préférée pour découvrir, explorer et déguster du café. Les pays d'Amérique centrale sont principalement composés de plantations de café en altitude. Attendez-vous à des cafés équilibrés et complexes, riches en saveurs. On y trouve parfois des notes d'abricot et de fruits secs. Dans certains cafés, le nougat et le chèvrefeuille sont à l'honneur. Pays notables : Panama, Salvador, Guatemala Meta charset="utf-8"> H1 : AMÉRIQUE DU SUD Nous les considérons comme la base de nos cafés. Conçus à l'origine comme ingrédients essentiels de nos assemblages, les cafés d'Amérique du Sud ont révélé ces dernières années leur richesse aromatique et leur complexité grâce à des procédés de fabrication expérimentaux et à de nouvelles variétés. Autrefois décrits comme ayant des notes de noisette et de cacao, les cafés de cette région du monde nous enchantent aujourd'hui avec des arômes de fruits tropicaux et de fleurs qui impressionneraient n'importe quel botaniste. Pays notables : Brésil, Colombie