Recette 006 : Café-crème-soda

La crème soda est une boisson à l'histoire complexe et aux innombrables variantes à travers le monde. Les premières recettes incluaient des œufs blanchis, du sucre, de la levure chimique, de la crème de tartre et de l'huile de citron pour créer des bulles et imiter les saveurs de la crème. La crème de lait était un ingrédient apprécié, mais utilisé avec parcimonie en raison de l'absence de réfrigération et de pasteurisation à l'époque. Au milieu du XVIIIe siècle, les vendeurs de limonade devaient faire preuve d'ingéniosité, utilisant aussi bien les ingrédients crémeux mentionnés précédemment que de la glace de mare sale pour refroidir indirectement la crème et l'incorporer aux boissons. Aujourd'hui, la crème soda est préparée avec de l'eau-de-vie gazeuse, du sucre, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, de l'acide citrique, des arômes et des colorants artificiels. Cependant, la recette d'aujourd'hui est un hommage aux crèmes sodas d'antan, agrémentée d'une variante digne du Morning Journal. Mesdames et Messieurs, nous vous présentons la crème soda au café à l'ancienne. Ingrédients : Sirop à la crème : - 100 g de sucre raffiné - 100 g d’eau-de-vie tiède - 5 g d’extrait de vanille 400 ;">- 5 g de crème de tartre

Dissoudre le sucre dans l’eau tiède en remuant constamment jusqu’à dissolution complète des cristaux. Incorporer l’extrait de vanille. Nous avons obtenu de bons résultats avec de l’extrait de vanille artificiel, mais vous pouvez utiliser de l’extrait ou de la pâte de vanille. Enfin, ajouter délicatement la crème de tartre et continuer de remuer. La crème de tartre apporte au sirop une agréable acidité et une texture crémeuse en bouche que vous apprécierez dans la boisson finale. Cette quantité est suffisante pour quatre sodas à partager entre amis et se conserve environ une semaine au réfrigérateur.

Soda à la crème de café :

- 60 g ou 1 ml d'espresso (préparé avec 2 capsules, environ 30 g ou ml par capsule) - 50 g de sirop de crème - 150 ml d'eau gazeuse (en canette ou en bouteille) - 1 boule de votre glace à la vanille préférée

Aujourd'hui, on le sert à l'ancienne, donc pas de glaçons ! Il est donc indispensable que les ingrédients soient bien frais. Veillez à ce que votre sirop de crème et votre eau gazeuse soient bien froids et votre glace congelée. Préparez votre espresso à l'avance et laissez les doses s'écouler. Cool.

Dans un verre à whisky ou un verre à milkshake de 47 cl (16 oz) préalablement refroidi, versez lentement les 100 premiers millilitres d'eau gazeuse. Incorporez délicatement le sirop de crème et l'espresso. Il devrait rester environ deux centimètres d'espace en haut. Ajoutez délicatement la glace et complétez avec le reste d'eau gazeuse pour créer une belle couche mousseuse. Insérez une paille pour un plaisir optimal !

La transparence du mélange de crème soda permet au café de s'exprimer pleinement. N'hésitez donc pas à expérimenter avec vos capsules. Avec le café recommandé, la boisson a un goût de glace aux noix de pécan fondue. Un délice !

Capsule recommandée : Biscuits aux noix de pécan au beurre par Yardstick Coffee