Le café est une boisson essentielle et vivifiante qui nous donne l'énergie nécessaire pour bien démarrer la journée, mais c'est bien plus qu'une simple source de caféine. Le grain de café renferme des milliers de composés, et nous y percevons souvent des saveurs distinctes qui évoquent la nourriture. Inspirée par les notes sucrées et fruitées d'un café de qualité, la recette de cette semaine est… gourmande ! Notre gelée de pommes au café est basée sur une recette classique de trois parts de fruits pour deux parts de sucre. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés ; nous aimons particulièrement mélanger des Granny Smith acidulées avec des Red Delicious pour une saveur plus intense. La gelée obtenue regorge de saveurs fruitées fraîches, d'une douceur confite et de notes de caramel amer apportées par l'espresso. Un délice sur des toasts ou en garniture sur une glace. Voilà un exemple parfait de l'expression « savoir-faire » !
Ingrédients :
100 g d'espresso (préparé avec 3 capsules, environ 35 g par capsule)
2 tasses de pommes coupées en dés (deux pommes moyennes, environ 300 g)
200 g de sucre en poudre Cannelle
1/4 de cuillère à café de noix de muscade
Jus d'un citron
Commencez par peler et épépiner les pommes, puis coupez-les en dés et mettez-les dans un saladier. Pas besoin d'une coupe parfaite ; une coupe grossière convient parfaitement ! Ajoutez le jus de citron dans le même saladier et mélangez. L'acidité est essentielle à la préparation de la confiture et empêche également les fruits de brunir.
Préparons maintenant la confiture ! Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, mettez les pommes, le sucre, la cannelle et la noix de muscade. Une fois le sucre fondu, incorporez les trois doses d'expresso. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter 10 minutes, puis écrasez les pommes ramollies à l'aide d'une spatule en bois ou, encore mieux, d'un presse-purée résistant à la chaleur. Quelques morceaux sont toujours appréciables dans la confiture, alors ne vous inquiétez pas si vous n'arrivez pas à les réduire en purée ! Continuez de remuer en raclant le fond et les bords de la casserole pour éviter que la confiture n'attache. Après 10 minutes supplémentaires, le mélange aura réduit de moitié. Pour vérifier la cuisson, déposez une petite quantité de liquide sur une cuillère froide et remettez-la au congélateur pendant deux minutes. Si la préparation a une consistance gélatineuse au toucher, la confiture est prête ! Sinon, laissez mijoter encore 5 minutes et répétez le test.
Une fois la confiture prête, transférez-la dans un récipient en verre propre et résistant à la chaleur (un bocal de 250 ml est idéal !) et laissez-la reposer à découvert pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait refroidi. Couvrez et mettez au réfrigérateur toute la nuit pour qu’elle prenne complètement. Cette confiture se conserve jusqu'à un mois au réfrigérateur !
Capsule recommandée : Comet Danny par PPP Coffee
Texte et photos : Jonathan Choi (@theheadbean)