Recette 005 : Macchiato au caramel et aux épices de citrouille

Pour célébrer l'automne, voici une nouvelle recette qui associe deux boissons populaires des cafés. Le Macchiato Caramel à la Citrouille est une gourmandise réconfortante et facile à préparer. La préparation de la sauce caramel demande un peu de temps, mais vous pouvez la préparer à l'avance : elle se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur. Chaque portion donne six personnes. Alors, si vous prévoyez une soirée café automnale entre amis, cette recette pourrait être parfaite ! Ingrédients : Sauce caramel aux épices et à la citrouille : 200 g de sucre raffiné 50 g d’eau 50 g de beurre 100 g de crème 1/4 de cuillère à café de sel 1/4 de cuillère à café de cannelle 1/8 de cuillère à café Noix de muscade 1/8 de cuillère à café de gingembre moulu 1/8 de cuillère à café de clous de girofle Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger l'eau-de-vie et le sucre. Chauffer à feu moyen-vif en remuant constamment avec une spatule en bois ou résistante à la chaleur, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Dès que le mélange commence à bouillir, après environ une minute, baisser le feu à doux. À partir de ce moment, ne plus remuer et observer l'évolution de la couleur. Il faut parfois jusqu'à cinq minutes pour que le mélange de sucre bouillant devienne transparent ; ensuite, la couleur change rapidement, alors ne le laissez pas sans surveillance ! Dès que le mélange prend une couleur orange foncé (presque dorée, mais avant brun foncé), retirer du feu. Si c'est la première fois que vous réalisez cette recette, il vaut mieux laisser le caramel un peu plus clair : un caramel pas assez cuit peut être rattrapé, mais un caramel brûlé est irrécupérable. Toujours hors du feu, ajouter le beurre et l'incorporer à la spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Attention aux éclaboussures : le sucre fondu est très chaud ! Ajouter ensuite délicatement la crème et bien mélanger. Enfin, incorporez le sel et les épices. Le caramel obtenu sera d'un brun mat et suffisamment liquide pour être versé dans la poêle. Laissez la sauce refroidir avant de la transvaser dans un récipient à bec verseur ou une bouteille souple. La réfrigérer permettra de l'épaissir. Si vous utilisez du caramel sorti du réfrigérateur, plongez le récipient dans de l'eau chaude et remuez jusqu'à ce qu'il soit à nouveau liquide.

Macchiato au caramel et aux épices de citrouille :

• 80 g ou ml d'espresso (préparé avec 2 capsules, environ 40 g ou ml chacune)
• 150 ml de lait
• 45 g de sauce caramel aux épices de citrouille (30 g pour le verre, environ 15 g pour la garniture)
• Cannelle en poudre pour la décoration

BONUS : Café glacé !

À l'occasion de la Journée internationale du café, nous vous proposons une version glacée de cette recette. Omettez le micro-ondes et utilisez 100 ml de lait et trois gros glaçons. Secouez le lait et la glace jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis préparez le reste de la boisson de la même manière. Tellement facile !

Capsule recommandée : Balancedpar Volcano Coffee Works