Après une série de cocktails au café parfaits pour les festivités précédant les fêtes, nous optons pour une boisson réconfortante et familière pour le jour de Noël. Ce Mocha Mexicain est une boisson idéale à déguster lors d'une fraîche soirée d'hiver au coin du feu. Sa douceur vibrante et ses épices vous apaiseront. Parfait pour les fêtes, que ce soit entre amis ou simplement avec un bon livre. Cette recette se marie à merveille avec notre capsule de la semaine : le Sumatra Takengon de Roastworks Coffee. Avec ses notes de cuir et de fèves de cacao, ce café complète parfaitement le chocolat ! Ingrédients : 80 g ou ml d’espresso (préparé avec 2 capsules, environ 40 g par capsule) 3 cuillères à soupe ou 15 g de cacao en poudre non sucré de qualité supérieure 1 cuillère à soupe ou 12 g de cassonade 160 ml de lait (au choix) ¼ de cuillère à café de cannelle ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne ¼ de cuillère à café d’extrait de vanille Une pincée de sel Guimauve ou crème fouettée pour la décoration (facultatif) Préparez deux capsules d’espresso et réservez-les. Dans une casserole, mélangez le cacao en poudre, le sucre, la cannelle, le poivre de Cayenne, le sel et le lait. Nous avons utilisé du lait entier, mais vous pouvez utiliser un lait végétal de votre choix, comme du lait de soja ou d’amande. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment, en raclant les bords de la casserole, jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Retirez du feu juste avant l’ébullition. Ajoutez ensuite la vanille et l’espresso et mélangez bien. Versez délicatement dans un grand mug de 35 cl ou dans deux mugs de 18 cl. Garnissez de crème fouettée ou d'une guimauve et saupoudrez d'un peu de poivre de Cayenne et de cacao en poudre. Accompagnez à merveille un gâteau aux fruits, si vous en avez un. Joyeux Noël ! Capsule recommandée : Sumatra Takengonde Roastworks Coffee Texte et photos : Jonathan Choi (@theheadbean)

Angela Phua, ancienne professionnelle du secteur financier, partage depuis six ans une grande variété de thés d'exception avec d'autres amateurs de thé grâce à son entreprise, A.muse Projects. Son entreprise a évolué et prospéré au fil des ans, et nous lui avons posé quelques questions sur son parcours. Nous avons également mis en avant ses délicieuses capsules de thé dans notre coffret spécial Noël en édition limitée. Découvrez-en plus sur Angela et A.muse Projects dans notre dernier article de la série « Le petit-déjeuner des champions ». 1. Comment votre marque/entreprise a-t-elle évolué depuis la création d'A.muse Projects en 2013 ? Quels ont été vos principaux jalons au cours des six dernières années ? A.muse Projects (« AP ») a initialement démarré comme une marque B2C, mais vers 2016, pour des raisons de développement durable, nous avons dû nous concentrer davantage sur le B2B. Par la suite, nous avons surtout travaillé à affiner notre identité de marque. Je pense que le jalon le plus important de ces six dernières années a été le lancement de notre propre site de production d’AVA, qui nous permet de fournir des entreprises B2B et d’exporter. 2. Vous proposez une large sélection de thés. Quelle est votre philosophie d’approvisionnement ? La sélection est-elle déterminée par vos propres préférences et goûts ? Ou recherchez-vous également des thés susceptibles d’intéresser le marché ? Le marché local a-t-il une préférence pour un profil aromatique particulier ? La sélection et l’approvisionnement initiaux sont déterminés par mes propres préférences et goûts, mais à un moment donné, la demande du marché et les préférences gustatives entrent en jeu : il faut savoir répondre aux besoins des clients. Nous prenons toujours en compte leurs avis, mais comme le goût est extrêmement subjectif, nous les écoutons, nous en tenons compte et nous trouvons un juste équilibre lorsqu'il s'agit d'apporter des modifications. Actuellement, le marché local raffole encore des mélanges de saveurs, notamment les classiques fruits et sels, et souhaite que les arômes et les goûts soient très prononcés. Je pense que cela est dû à l'influence importante de marques comme TWG/T2, etc. 3. Il existe différentes façons de préparer et de déguster le thé. Quelle est votre préférée et pourquoi ? Je n'ai pas vraiment de préférence. Je pense que cela dépend beaucoup de mon humeur et de ce que je ressens au moment précis où j'ai envie de thé. Par exemple, par une journée froide et pluvieuse comme aujourd'hui, alors que je travaille à domicile, j'aimerais me préparer une bonne tasse de thé chaud, qu'il s'agisse de sachets ou de thé en vrac ; cela dépend simplement du type de thé que je souhaite terminer (j'en ai beaucoup à la maison, haha). Si vous avez une tasse avec une passoire, le thé en vrac ne pose aucun problème. Je crois que la méthode de préparation du thé que je préfère est la méthode Gong Fu, car elle m'oblige à prendre mon temps pour tout préparer et à simplement m'asseoir et infuser le thé. Ces derniers temps, je suis constamment en déplacement et pressée, c'est donc assez difficile. Mais la préparation du thé Gong Fu est vraiment thérapeutique, un peu comme la méditation ou le yoga, où l'on doit se concentrer sur une seule chose : la préparation du thé et le respect du processus d'infusion lui-même. 4. Pouvez-vous nous dire pourquoi vous avez choisi d'utiliser les capsules comme plateforme pour partager vos thés ? Avez-vous rencontré des difficultés, ou cela s'est-il fait sans problème ? L'idée de proposer des thés en capsules était un peu un « Pourquoi pas ! », et visait principalement à séduire un public complètement différent, amateur de thé (ou non-amateur). La technologie existait déjà, alors pourquoi ne pas l'utiliser ? Mais surtout, cette méthode d'infusion différente me permet de toucher un public différent : les amateurs de café, ceux qui n'en boivent pas, et même ceux qui ne boivent pas de thé, car préparer une tasse de thé parfaite semble trop compliqué. Je pense aussi à ceux qui apprécient le thé mais qui sont toujours pressés et n'ont pas le temps d'en préparer une. Je me suis dit que les utilisateurs de Nespresso pouvaient parfois avoir envie d'une autre boisson pour une occasion particulière, et que les capsules de thé pourraient justement répondre à cette envie et leur permettre d'utiliser pleinement leur machine. De même, il existe sûrement des foyers équipés d'une Nespresso où un membre de la famille, un proche ou un ami (de passage) ne boit pas de café ; grâce aux capsules, ils peuvent désormais savourer un thé avec la même machine ! L'idée est de maximiser l'utilisation de la machine. Même ceux qui trouvent la préparation du thé trop compliquée ou trop longue, ou qui ne savent pas comment obtenir une tasse de thé sans amertume, découvriront que la machine et les capsules éliminent tous ces problèmes en produisant une tasse de thé parfaitement infusée en seulement 22 secondes ! Problème résolu ! Enfin, les trois saveurs proposées – Earl Grey, Thé vert à la pêche et Camomille Lavande – offrent une infusion pour chaque envie : un mélange de thé noir, un mélange de thé vert (également fruité) et une infusion sans caféine (également florale). La fabrication de ces thés s'est avérée très simple, car nous disposions déjà des mélanges. Nous les avions en vrac ou en sachets. Il nous suffisait de les mettre en capsules. Nous utilisons les mêmes thés en vrac, en sachets et en capsules. C'est pourquoi nous aimons dire que ce sont des thés de qualité, préparés en toute simplicité ! 5. Quelle a été la réaction ? Et que disent vos clients de la préparation du thé à partir de capsules par rapport aux méthodes traditionnelles ? Les retours ont été très positifs de tous ceux que nous avons pu contacter. N'ayant pas de point de vente physique, la tâche s'est avérée un peu plus ardue en ligne. Cependant, pour tous ceux qui possèdent déjà une machine Nespresso et à qui nous avons présenté le produit, l'utilisation a été un jeu d'enfant. Ils sont surpris de constater que les arômes restent excellents avec la machine et que son utilisation est très simple. Ils apprécient également de pouvoir désormais tirer pleinement parti de leur machine ! 6. Lors de vos ateliers, vos participants perçoivent-ils facilement les nuances du thé ? Par exemple, par rapport au vin et au café ? Comment mieux apprécier les thés les plus délicats ? La capacité à percevoir les nuances du thé varie d'une personne à l'autre. C'est comme pour le vin et le café : chacun a son propre palais. Les personnes au palais plus fin perçoivent sans aucun doute davantage de saveurs, et la conscience de ce qu'elles goûtent et de ce qu'elles recherchent y contribue également. Personnellement, je trouve formidable de pratiquer la dégustation consciente à chaque fois que je mange ou que je bois, même en faisant mes courses : prendre les produits en main et les sentir. Cela permet d'éduquer ses sens et ses papilles gustatives. Ainsi, lorsqu'on boit du thé, du café ou du vin, on apprécie davantage les saveurs. 7. Quels thés recommanderiez-vous pour les fêtes de fin d'année ? Avec la saison des pluies actuelle, n'importe quel thé chaud serait parfait (rires). Si je devais vraiment en recommander un, peut-être un vin chaud à l'orange de notre gamme « Inspirée » : une petite touche hivernale. Sinon, un bon chai réconfortant serait également excellent ! En fin de compte, tout thé qui apporte de la joie est un bon choix pour les fêtes de fin d'année. :) 8. Dernière question : Si vous pouviez prendre le thé avec une personne au monde (vivante ou décédée), qui choisiriez-vous et pourquoi ? Question difficile. Si je devais choisir, je prendrais le thé avec mon chien, décédé en avril dernier. Les chiens nous aiment inconditionnellement, et nous ne pourrons jamais les aimer de la même façon. De plus, les chiens sont toujours plus faciles à vivre que les humains (rires). Ce serait merveilleux de prendre le thé avec lui et de lui raconter tout ce que j’ai accompli depuis son départ, et combien il me manque, lui qui somnolait toujours à mes pieds quand je travaillais… :)

Café au citron. Cette association peut paraître surprenante au premier abord, mais elle est en réalité plus judicieuse qu'il n'y paraît ! Le café est issu d'un fruit et peut contenir des centaines de notes aromatiques selon son origine et sa variété. Ajouter du citron au café permet, par exemple, de rehausser les notes d'agrumes des grains. C'est donc tout naturellement que la capsule Lemon Cherry Bar de Yardstick Coffee est notre recommandation de la semaine. Ce café pétillant aux agrumes est une boisson rafraîchissante qui vous séduira et pourrait bien devenir votre nouvelle boisson préférée ! Ingrédients : - 40 g ou ml d'espresso (préparé avec une capsule) - 30 ml de jus de citron frais (d'un citron) - 15 ml de sirop simple - 100 ml de votre ginger beer préférée (nous avons utilisé Fever Tree) - quartiers de citron coupés en deux pour la décoration - 2 à 3 glaçons Commencez par préparer le sirop simple si vous n'en avez pas sous la main. Nous utilisons un mélange simple à parts égales de sucre blanc et d'eau tiède. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez conserver ce sirop au réfrigérateur pendant environ une semaine. Préparez un espresso dans une petite tasse et réservez-le. Remplissez un verre highball de 35 cl de glaçons. Versez le sirop dans le verre. Ajoutez le jus de citron. Ensuite, ajoutez la ginger beer. Puis, versez lentement l'espresso jusqu'à remplir le verre. Décorez avec deux quartiers de citron et insérez une paille. Si vous procédez avec soin, la diminution de la densité des ingrédients liquides créera une boisson aux magnifiques strates (parfaite pour Instagram !). Après les photos obligatoires, mélangez le tout et dégustez ! Capsule recommandée : Lemon Cherry BarparYardstick Coffee Texte et photos : Jonathan Choi (@theheadbean)

Il existe d'innombrables façons de préparer un café glacé, mais l'une de nos combinaisons préférées est un café noir corsé associé à du lait concentré sucré. Une variante populaire de cette boisson est le cà phê sữa đávietnamien, véritable boisson de rue au Vietnam, que l'on trouve partout. On peut en déguster un exemple raffiné au Café de l'ambre à Tokyo, au Japon, en savourant un Blanc et Noir au son du jazz. La préparation particulièrement élaborée de cette boisson consiste à utiliser un café filtré sur une feuille de flanelle, rapidement refroidi puis garni de crème sucrée. Ces deux boissons ont en commun une base de café torréfié foncé, idéale pour en révéler toute la saveur. La capsule de cette semaine, Lieuhodox de St. Ali, est un clin d'œil à la torréfaction italienne et le café parfait pour notre version du café glacé. Baptisé ainsi pour son délicieux contraste de saveurs, le Black and White est aussi simple à préparer qu'à déguster ! Ingrédients : 60 g ou ml d'espresso (préparé avec 2 capsules, environ 30 g par capsule) 25 g de lait concentré sucré 25 g de crème épaisse Gros glaçons pour le shaker ... La première étape consiste à refroidir le café. Sortez donc les shakers ! Versez l'espresso et les glaçons dans le shaker et secouez jusqu'à ce que le café soit bien froid. Filtrez-le dans un verre à large ouverture (comme une coupe ou un verre à whisky), en retenant la mousse. Avant l'étape suivante, rincez votre shaker, car nous l'utiliserons à nouveau pour faire mousser le lait sucré. Versez la crème épaisse et le lait concentré dans le shaker avec une bonne quantité de glace. Secouez quelques secondes, puis filtrez lentement le lait mousseux dans le verre de café froid. Cette fois-ci, veillez à bien récupérer toute la mousse. Inclinez le verre en versant pour que le lait forme une couche à la surface au lieu de couler. Résistez à la tentation de mélanger : nous trouvons que la douceur en couches, suivie de l’amertume prononcée, est la meilleure façon de savourer cette boisson ! Capsule recommandée : Lieuhodox par St. Ali Texte et photos : Jonathan Choi (@theheadbean)

Définitions Il s'agit de ce qu'on appelle un « café noir », et en quelque sorte, d'un espresso allongé. Identiques, et pourtant différents. Le Long Black et l'Americano sont pratiquement la même chose : eau de leche et espresso (simple ou double). On l'appelle « Long Black » lorsque l'espresso est versé après l'eau de leche lors de la préparation. On appelle cela un « Americano » lorsque l'eau-de-vie est servie après l'espresso. Lungo signifie « long » en italien ; c'est un espresso allongé. Alors que l'espresso est extrait pendant 25 à 35 secondes, le lungo s'étire indéfiniment ; il s'arrête entre 45 secondes et une minute. Les principales différences (toutes choses égales par ailleurs) résident dans l'esthétique et le goût. Le Long Black et le lungo présentent cette belle crema (couche brune, couleur noisette) à leur surface. L'Americano ? Il ressemblera à un simple café noir. Vous le saurez quand vous le verrez. Différences de goût Avec un Long Black, la force et l'intensité sont élevées au départ et diminuent progressivement à mesure que vous videz la tasse. C'est parce que la crema est la partie la plus intense de la boisson. Quelle aventure ! L'Americano a un goût homogène car l'eau-de-vie, ajoutée après l'espresso, mélange tous les ingrédients. Cela rend la boisson plus intense et les saveurs plus constantes dans toute la tasse. À l'image des soldats qui l'ont inventé, c'est une boisson douce et onctueuse. Le lungo est généralement aqueux et amer. Pourquoi ? Eh bien, l'espresso est généralement calibré pour extraire uniquement les composants agréables au goût, comme les sels, les acides et les sucres. Le lungo va bien au-delà et commence à extraire tous les composés moins agréables, qui sont simplement amers et qui restent généralement non dissous dans un espresso. C'est comme sortir avec ses amis et que sa mère vous demande d'emmener son petit frère ou sa petite sœur : pas idéal. Les cafés spécialisés ajustent souvent leurs expressos pour un goût optimal. Si vous recherchez une boisson savoureuse, il est peut-être préférable de commander un café long plutôt qu'un expresso allongé ou un lungo. Une machine à capsules capable de préparer plus qu'un lungo ? La Morning Machine est la seule machine à capsules du marché dotée de deux becs verseurs séparés pour le café et l'eau de toilette, vous permettant de préparer aussi bien un café allongé qu'un americano. Cette fonctionnalité, parmi tant d'autres, est issue des machines à café professionnelles haut de gamme et rendue accessible dans un format convivial alliant qualité et praticité. Découvrez cette nouvelle référence en matière de préparation de café à domicile ici.