Petit-déjeuner des champions : Nicco Santos, photographe et chef chez Hey Handsome

Nicco Santos (@niccosantos) est une véritable source d'inspiration pour la créativité à Manille et à l'étranger, que ce soit en cuisine ou derrière l'objectif. La plupart des gens le connaissent pour son récent succès dans l'introduction d'une cuisine d'Asie du Sud-Est novatrice sur la scène gastronomique manillaise. D'autres ont découvert son autre talent, la photographie, grâce aux réseaux sociaux. Nous l'avons rencontré pour savoir comment il parvient à combiner ces deux passions. La cuisine et la photographie requièrent toutes deux beaucoup de créativité. Existe-t-il des moyens de transférer des connaissances et des compétences de l'une à l'autre ? Nico Santos : Oui, un peu, mais surtout ma façon d'être, ce que je suis à ce moment précis où je dirige, m'inspire de nouvelles façons de penser et de travailler au restaurant. Qu'est-ce qui vous inspire en général ? Y a-t-il des personnes qui vous inspirent ?

Nico Santos :Je suis inspiré par beaucoup de choses, et en ce moment, je suis très touché par les gestes de gentillesse spontanés qui se produisent dans un restaurant entre les clients et le personnel. Ces petits moments et ces attentions me rappellent toujours pourquoi j'ai choisi cette carrière.

Nous avons vu que vous collaborez avec d'autres chefs, au Royaume-Uni comme à l'étranger. Quel est votre objectif lorsque vous participez à de tels événements ?

Nico Santos :J'ai une affinité pour les personnes et les lieux aux histoires et cultures complexes. Au-delà des techniques, des saveurs et des méthodes de travail, ce que je retire le plus des collaborations, c'est une compréhension et une écoute plus profondes grâce aux conversations qui ont lieu pendant le peu de temps que nous passons à travailler ensemble.

En quoi travailler avec une équipe de chefs et de serveurs en cuisine est-il similaire ou différent du travail avec un seul sujet pour vos photos ?

Nico Santos :Les deux, je pense. Similaire dans le contexte où j'essaie de faire comprendre à mon sujet ou à mon équipe en cuisine à quel point ils sont formidables, mais différent dans les approches pour y parvenir. Haha, vous comprenez ?

Le café joue-t-il un rôle dans votre processus créatif ? Ou dans votre travail ? Si oui, comment ?

Nico Santos :Énormément. Outre le coup de fouet de la caféine, qui m'aide à être pleinement présent, j'adore ça parce que ça nous réunit quelques heures par jour, que ce soit en famille, entre amis ou avec mon équipe du restaurant. Ce court moment passé ensemble nous donne envie d'être là les uns pour les autres pendant le service.

S'il y avait une personne au monde avec qui vous prendriez un café (vivante ou morte), qui serait-ce et pourquoi ?

Nico Santos :Keira Knightley, parce que c'est Keira Knightley, tout simplement.

Et après ? À quoi les gens peuvent-ils s'attendre ?

Nico Santos :Je travaille actuellement sur plusieurs idées qui, je l'espère, se transformeront en concepts et en entreprises pérennes.