Recette 008 : Thé au lait et au café

Si vous avez déjà visité une ville asiatique, vous avez probablement goûté au thé au lait sous toutes ses formes : bubble tea, teh tarik, masala chai, nai cha, et bien d’autres. Plus rare, mais tout aussi délicieux, est l’ajout de café. En Malaisie, on trouve le kopi cha, à Singapour et à Hong Kong le yuenyeung. Notre thé glacé au lait et au café s’inspire de ce dernier, le secret résidant dans l’équilibre entre les saveurs prononcées des ingrédients. Nous avons utilisé du thé Lipton Noir, facile à trouver, mais n’hésitez pas à tester d’autres thés similaires comme l’Earl Grey ou le Ceylan. Vous pouvez ajouter à cette recette de la gelée d'herbe à café, qui demande un peu plus d'efforts mais qui sublime vraiment la dégustation ! Ingrédients : Thé au lait et au café : - 240 ml ou 1 tasse d'eau ; - 3 sachets de thé Noirtee (4 g par sachet, 12 g au total) ; - 120 g ou ml d'espresso (préparé avec 2 capsules, environ 60 g ou ml par capsule) 400;">- 4 cuillères à soupe ou 80 g de lait concentré sucré
- une demi-tasse de glace pilée (ou trois glaçons)
- 3 cuillères à soupe de gelée de café (facultatif, recette ci-dessous)

Gelée de café :

- 120 ml d’eau-de-vie
- 120 g ou ml d’espresso (préparé avec 2 capsules)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 sachet de gélatine (nous avons utilisé un sachet Knox de 7 g)

La gelée de café a besoin de temps pour prendre, commençons donc par là. Extrayez le contenu de deux capsules longues et versez la même quantité d'eau-de-vie dans une casserole. Ajoutez le sucre et mélangez. Suivez les instructions de votre gélatine pour préparer 240 ml (1 tasse) de gelée. Avec notre marque, le mélange a dû être porté à ébullition avant d'ajouter la gélatine en poudre, puis mijoté pendant cinq minutes. Versez le mélange dans un récipient large et peu profond (une petite boîte de conservation alimentaire convient parfaitement) et laissez-le refroidir à température ambiante. Le réfrigérer pendant quelques heures accélérera la prise. Une fois prise, découpez la gelée solidifiée à l'aide d'une fourchette en formant un quadrillage pour obtenir des cubes de 1,25 cm. Cette recette permet de préparer trois portions de thé au lait et au café. Passons maintenant à la recette principale ! Dans une casserole, portez votre tasse d'eau-de-vie à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez infuser les sachets de thé pendant cinq minutes. Une fois infusés, retirez les sachets, ajoutez le lait concentré sucré, puis l'espresso de deux capsules. Mélangez bien. Dans un verre de 50 cl, ajoutez trois cuillères à soupe de gelée de café (facultatif) et la glace pilée. Versez lentement le mélange de thé au lait et au café sucré. Insérez une paille et commencez à siroter !

Capsule recommandée : House Blend par The Coffee Academics

Texte et photos : Jonathan Choi (@theheadbean)