Café Arabica et café Robusta – quelle est la différence ?

Chacun a ses préférences en matière de café. Certains apprécient les notes fruitées et florales, d'autres le goût du cacao et des noix, et d'autres encore recherchent la saveur d'un café torréfié foncé avec une pointe d'amertume. Le café peut être complexe, mais il existe des moyens simples de s'y retrouver parmi les différents types. L'un d'eux consiste à identifier le type de café que l'on boit, mais restons simples avec les deux plus populaires : l'Arabica et le Robusta. L'Arabica est probablement le café que la plupart des gens ont déjà goûté, car il représente plus de 60 % de la production mondiale. Il est généralement cultivé en altitude (à plus de 2 100 mètres) et se développe mieux dans les climats frais. Le Robusta, quant à lui, représente une grande partie du reste de la production et se caractérise généralement par une amertume prononcée. Le Robusta a un goût plus âpre que l'Arabica et se retrouve fréquemment dans les sachets de café instantané 3 en 1, ainsi que parfois dans les expressos mélangés, conçus pour offrir aux consommateurs un café au goût nettement plus fort. Comment expliquer une telle différence de goût entre ces deux variétés de café ? Commençons par la teneur en caféine : le Robusta en contient presque deux fois plus que l'Arabica. Si vous vous demandez quel est le rapport avec le goût, c'est parce que la caféine a un goût naturellement amer. L'amertume du Robusta s'explique aussi par sa faible teneur en sucre (deux fois moins importante que celle de l'Arabica). Il existe une science bien plus complexe à explorer concernant ces deux variétés de café importantes, avec des profils aromatiques très riches qui commencent à peine à être découverts, notamment pour le Robusta. Le café Arabica a toujours été au cœur de l'univers du café de spécialité. Il n'est donc pas surprenant que d'innombrables cartes des différents profils aromatiques soient consacrées à l'exploration des subtilités de l'Arabica, tandis que le Robusta, plus fin et de spécialité, commence seulement à faire son apparition. C'est là toute la beauté du café : il y a toujours tant à découvrir, tant parmi les saveurs que nous connaissons déjà que parmi celles qui restent à explorer.