Définitions
Il s'agit de ce qu'on appelle un « café noir », et en quelque sorte, d'un espresso allongé. Identiques, et pourtant différents.
Le Long Black et l'Americano sont pratiquement la même chose : eau de leche et espresso (simple ou double). On l'appelle « Long Black » lorsque l'espresso est versé après l'eau de leche lors de la préparation. On appelle cela un « Americano » lorsque l'eau-de-vie est servie après l'espresso.
Lungo signifie « long » en italien ; c'est un espresso allongé. Alors que l'espresso est extrait pendant 25 à 35 secondes, le lungo s'étire indéfiniment ; il s'arrête entre 45 secondes et une minute.
Les principales différences (toutes choses égales par ailleurs) résident dans l'esthétique et le goût. Le Long Black et le lungo présentent cette belle crema (couche brune, couleur noisette) à leur surface. L'Americano ? Il ressemblera à un simple café noir. Vous le saurez quand vous le verrez. Différences de goût Avec un Long Black, la force et l'intensité sont élevées au départ et diminuent progressivement à mesure que vous videz la tasse. C'est parce que la crema est la partie la plus intense de la boisson. Quelle aventure !
L'Americano a un goût homogène car l'eau-de-vie, ajoutée après l'espresso, mélange tous les ingrédients. Cela rend la boisson plus intense et les saveurs plus constantes dans toute la tasse. À l'image des soldats qui l'ont inventé, c'est une boisson douce et onctueuse.
Le lungo est généralement aqueux et amer. Pourquoi ? Eh bien, l'espresso est généralement calibré pour extraire uniquement les composants agréables au goût, comme les sels, les acides et les sucres. Le lungo va bien au-delà et commence à extraire tous les composés moins agréables, qui sont simplement amers et qui restent généralement non dissous dans un espresso. C'est comme sortir avec ses amis et que sa mère vous demande d'emmener son petit frère ou sa petite sœur : pas idéal.
Les cafés spécialisés ajustent souvent leurs expressos pour un goût optimal. Si vous recherchez une boisson savoureuse, il est peut-être préférable de commander un café long plutôt qu'un expresso allongé ou un lungo.
Une machine à capsules capable de préparer plus qu'un lungo ?
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