Café et chocolat semblaient former une association facile jusqu'à ce que nous la testions nous-mêmes. Dans cette expérience amusante, le chocolat était l'élément constant : le Honey Orchid Dancong Hongcha de Fossa. Ce qui rend ce chocolat si particulier, c'est sa base de thé et ses subtiles notes florales et de litchi. Le café les dominera-t-il ? Ou bien formeront-ils un mariage parfait ?
Notre méthode : siroter le café, croquer dans le chocolat, puis siroter à nouveau le café.
Tout d'abord, le café du Kenya d'April Coffee Roasters. Il complétait à merveille le chocolat. Son acidité était prononcée, mais équilibrée par une agréable saveur d'amande. Le thé dans le chocolat était également mis en valeur dans cette combinaison.
Ensuite, voici le Balance de Volcano Coffee Works. Ce café est généralement très doux et agréable, mais cette fois-ci, le chocolat a accentué son acidité. Peut-être un peu trop léger pour certains.
Les raisins enrobés de chocolat de Yardstick ont évolué au fil du temps. Au départ, associés au chocolat, les notes de cacao étaient trop prononcées. À chaque gorgée, les « raisins secs » se transformaient en raisins blancs.
Avec le Tesfaye de PPP, la douceur était exceptionnelle. Cette combinaison était presque parfaite : si sucrée, si onctueuse, et le chocolat au lait sublimait le café éthiopien. Un de nos coups de cœur à table.
Enfin, nous avons dégusté un mélange avec le café El Tambo Decaf de Colonna. C'était tout simplement comme une collaboration entre un chef et un barista. Nous l'avons appelé un flat white fondant. Rond, chocolaté et sucré. Un exemple classique qui prouve que le chocolat et le café forment une combinaison gagnante.
-- Le Dang Cong Hongcha Fossa Honey Orchid fait partie de notre Christmas Morning Box, dont vous pouvez découvrir plus d'informations ici. Cette édition limitée est le fruit d'une collaboration entre Fossa et Pekoe & Imp. Ce chocolat a remporté la médaille d'or aux International Chocolate Awards 2019.
