C'est la saison des fêtes ! Sapins de Noël et chandeliers font leur apparition, et la table dressée avec soin est de retour chaque année. Nous aimons particulièrement savourer une boisson festive autour de cette table en bonne compagnie, et quoi de mieux pour l'occasion qu'un onctueux lait de poule ? Originaire de Grande-Bretagne, ce riche mélange de crème, d'épices, d'œufs crus et d'alcool est désormais apprécié dans le monde entier, avec d'innombrables variantes d'épices, d'alcool ou d'alternatives au lait. Notre version du jour s'inspire des saveurs de la capsule Kigutha Kenya de Roastworks Coffee Co. En expresso, elle nous rappelle un gâteau aux fruits ! Son profil aromatique sucré, fruité et légèrement alcoolisé en fait la base idéale de notre lait de poule à l'expresso, et croyez-nous, vous ne regretterez pas l'alcool (même si on ne vous jugera pas si vous y ajoutez un demi-verre de rhum ou de brandy !). La préparation du lait de poule demande un peu d'organisation, mais elle est très simple. Beaucoup de gens hésitent à consommer des œufs crus par crainte d'intoxication alimentaire ; nous allons donc commencer cette recette par un guide de pasteurisation ! Comment pasteuriser vos œufs : La pasteurisation des œufs est plus facile avec un cuiseur sous vide ou un thermoplongeur. Si vous en possédez un, tant mieux ! Il suffit de suivre les instructions de temps et de température. Sinon, vous pouvez improviser avec une casserole, une soucoupe et un thermomètre. Placez d'abord la soucoupe dans la casserole. Elle servira de protection thermique pour les œufs. Remplissez la casserole d'eau, allumez le feu et plongez le thermomètre jusqu'à ce qu'il indique 60 °C (140 °F), la température de pasteurisation. À ce stade, baissez le feu au minimum et déposez délicatement les œufs dans la casserole, en veillant à ce qu'ils soient entièrement immergés. La température ne doit pas dépasser 61 °C (142 °F), sinon les œufs cuiront ! Si la température monte trop vite, ajoutez un glaçon pour stabiliser l'eau-de-vie. Maintenez les œufs à cette température pendant au moins trois minutes, et c'est prêt. Vous pouvez conserver les œufs pasteurisés au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Ingrédients : Préparation pour le lait de poule : 160 g de crème fouettée 480 g de lait entier 80 g de sucre blanc 8 œufs pasteurisés 1 cuillère à café ou 2,5 g de sucre râpé Noix de muscade
Commencez par fouetter les œufs au batteur électrique ou au blender jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Pour cette version, la préparation doit être plus liquide qu'épaisse, il n'est donc pas nécessaire de trop fouetter les œufs. Ajoutez la crème épaisse, le lait, le sucre et la noix de muscade, et continuez de mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Réfrigérez pendant au moins deux heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent. Ce mélange donne quatre portions et se conserve deux jours au réfrigérateur. Lait de poule à l'espresso : 50 g ou ml d'espresso (préparé avec deux capsules) 240 g de préparation pour lait de poule Glaçons (pour secouer) Noix de muscade râpée pour la décoration Préparez deux doses d'espresso et versez-les dans un shaker Boston ou un shaker à trois compartiments. Ajoutez la préparation pour lait de poule et les glaçons. Secouez jusqu'à refroidissement complet et filtrez dans un verre de 30 cl, en laissant s'échapper toute la délicieuse mousse. Saupoudrez d'un peu de noix de muscade. Préparez-en davantage pour tous vos convives afin de porter un toast digne de ce nom aux fêtes ! Capsule recommandée : Kigutha Kenya de Roastworks Coffee Co. Texte et photos : Jonathan Choi (@theheadbean)