Il existe d'innombrables façons de préparer un café glacé, mais l'une de nos combinaisons préférées est un café noir corsé associé à du lait concentré sucré. Une variante populaire de cette boisson est le cà phê sữa đávietnamien, véritable boisson de rue au Vietnam, que l'on trouve partout. On peut en déguster un exemple raffiné au Café de l'ambre à Tokyo, au Japon, en savourant un Blanc et Noir au son du jazz. La préparation particulièrement élaborée de cette boisson consiste à utiliser un café filtré sur une feuille de flanelle, rapidement refroidi puis garni de crème sucrée. Ces deux boissons ont en commun une base de café torréfié foncé, idéale pour en révéler toute la saveur. La capsule de cette semaine, Lieuhodox de St. Ali, est un clin d'œil à la torréfaction italienne et le café parfait pour notre version du café glacé. Baptisé ainsi pour son délicieux contraste de saveurs, le Black and White est aussi simple à préparer qu'à déguster !
Ingrédients :
60 g ou ml d'espresso (préparé avec 2 capsules, environ 30 g par capsule)
25 g de lait concentré sucré
25 g de crème épaisse
Gros glaçons pour le shaker
... La première étape consiste à refroidir le café. Sortez donc les shakers ! Versez l'espresso et les glaçons dans le shaker et secouez jusqu'à ce que le café soit bien froid. Filtrez-le dans un verre à large ouverture (comme une coupe ou un verre à whisky), en retenant la mousse. Avant l'étape suivante, rincez votre shaker, car nous l'utiliserons à nouveau pour faire mousser le lait sucré. Versez la crème épaisse et le lait concentré dans le shaker avec une bonne quantité de glace. Secouez quelques secondes, puis filtrez lentement le lait mousseux dans le verre de café froid. Cette fois-ci, veillez à bien récupérer toute la mousse. Inclinez le verre en versant pour que le lait forme une couche à la surface au lieu de couler. Résistez à la tentation de mélanger : nous trouvons que la douceur en couches, suivie de l’amertume prononcée, est la meilleure façon de savourer cette boisson !
Capsule recommandée : Lieuhodox par St. Ali Texte et photos : Jonathan Choi (@theheadbean)
Rezept 012: Noir-Blanc
