Devenir champion du monde de barista exige beaucoup de travail et une vision claire de l'avenir. Jooyeon Jeon, de Momos Coffee en Corée du Sud, est une compétitrice chevronnée, et sa performance, ainsi que son café, lors des championnats de Boston de cette année étaient tout simplement spectaculaires. Malgré son emploi du temps chargé, Jooyeon a eu la gentillesse de partager ses réflexions sur sa routine de compétition et ses projets d'avenir.
Vous participez à des compétitions depuis de nombreuses années. En quoi votre approche a-t-elle différé cette année par rapport aux années précédentes ? Jooyeon : J'ai concouru sur le thème des « graisses » en 2018 et des « glucides » en 2019. L'approche était la même, seuls les thèmes changeaient. C'était complètement différent. Cela a concerné ma préparation physique et mon état d'esprit. Je pense que c'est ce qui m'a permis de réaliser la meilleure démonstration. Ma première compétition mondiale de barista l'année dernière avait pour thème « Tension infinie ». À l'époque, je voulais donner le meilleur de moi-même car c'était l'opportunité d'une vie. Cela m'a mis une pression énorme. En fait, je n'ai pas du tout apprécié la préparation du WBC. Mais cette année, c'était différent. J'ai changé d'état d'esprit, je ne me suis plus souciée du regard des autres et je me suis concentrée sur ce que je pouvais faire sur le moment. Cet état d'esprit m'a permis d'être plus détendue et j'ai apprécié la préparation quotidienne. J'ai ainsi pu retrouver mes amis et passer du temps de qualité avec ma famille.
Dans votre routine, vous avez réussi à expliquer un sujet complexe sur les glucides de manière très simple. Comment avez-vous réussi à communiquer efficacement cela aux juges ? Jooyeon :La démonstration sur les glucides était scientifique, nous devions donc transmettre des informations difficiles. Pour pouvoir l'expliquer facilement, il a fallu recueillir davantage de données et réaliser des études. J'ai également bénéficié de l'aide du département de technologie alimentaire d'une université pour acquérir des connaissances professionnelles. J'ai consacré la majeure partie de mon temps à la préparation du concours, car je pensais devoir le maîtriser parfaitement pour pouvoir l'expliquer. Six mois se sont écoulés depuis que vous êtes devenue Championne du Monde des Baristas. Quels sont vos objectifs maintenant que vous êtes ambassadrice du café de spécialité ? Jooyeon :Ce serait peut-être l'idéal, mais je suis très attachée à la durabilité du café de spécialité. Je souhaite faire découvrir cet univers non seulement aux professionnels, mais aussi à ceux qui ne le connaissent pas. Je souhaite sensibiliser le public au café de spécialité. Lorsque les consommateurs commenceront à apprécier la valeur du café de spécialité, ils penseront naturellement au Prix. Cela profitera aux producteurs de café et les aidera à produire un meilleur café. Je souhaite encourager les producteurs à poursuivre la production de café de spécialité. C'est pourquoi je visiterai les exploitations dans les pays d'origine et participerai à la recherche et au développement afin d'améliorer la qualité du café et les conditions de vie des personnes travaillant dans ces exploitations.
Nous avons récemment vu votre collaboration avec Sergio Gonzalez d'Équateur. Selon vous, quelle est l'importance des collaborations pour les professionnels du café de spécialité ?
Jooyeon : C'est ce que j'ai déjà dit. Pour un barista, la meilleure façon d'accroître la valeur du café de spécialité est de s'assurer que les consommateurs puissent l'apprécier pleinement. Je pense que c'est la première étape vers la pérennité du café de spécialité. Par exemple, une tasse de café de spécialité qu'ils boivent aujourd'hui n'a rien d'exceptionnel ; Le service est convivial et professionnel.
Qu'est-ce que vous préférez dans le métier de barista ? Jooyeon :J'adore préparer le café et le servir aux clients. Quand ils le boivent, j'ai l'impression que la tasse que je leur ai préparée leur donne de l'énergie. Si vous aviez l'occasion de déguster un délicieux café filtre avec n'importe qui au monde, qui choisiriez-vous et pourquoi ? Jooyeon :Je réfléchirais d'abord à l'origine (la ferme) du café filtre. Et j'aimerais prendre un café avec le producteur qui a travaillé dur pendant un an pour préparer cette tasse. Pour finir, quel est votre petit-déjeuner idéal ? Jooyeon :Une tasse de café délicieusement infusé ! Crédit photo : World Coffee Events -- Le Petit-déjeuner des Champions est notre dose hebdomadaire d'inspiration, présentée par des personnes qui excellent dans leurs domaines respectifs. Si vous souhaitez recevoir le prochain numéro directement dans votre boîte de réception, abonnez-vous à notre liste de diffusion ici.
Mais la démonstration finale n'était pas si simple, et je voulais que les juges se sentent le plus à l'aise possible. J'ai donc imaginé une disposition qui me rapprocherait au maximum d'eux. J'en suis arrivée à la conclusion que la table devait servir de chaise.