Das Schöne am Kapselkaffee ist die enorme Einfachheit des Formats. Ihr Morgenkaffee ist in drei einfachen Schritten zubereitet: Maschine einschalten, Kapsel einlegen und Knopf drücken. Und die letzten Jahre waren dem Format wohlgesonnen. Gut bezogener und gut gerösteter Spezialitätenkaffee hat Kapseln weniger zu einem Kompromiss und mehr zu einer angenehmen Alternative zu traditionellen und oft komplizierteren Arten der Kaffeezubereitung gemacht. Nicht jeder kann um 6 Uhr morgens einen Pour-over-Kaffee zubereiten. Noch weniger zugänglich von zu Hause aus ist Espresso in Café-Qualität, der mehr Zeit und teure Ausrüstung erfordert, um ihn effektiv einzustellen. Heute geht es jedoch nicht um Einfachheit oder Bequemlichkeit. Lassen Sie uns einige Kapseln öffnen und sehen, ob wir tatsächlich besser sein können als unsere Kapselmaschine!
Was steckt wirklich drin?
Trotz der „Sofortigkeit“ des Kapselformats sei vorab gesagt, dass diese winzigen, versiegelten Becher keinen Instantkaffee enthalten, der entweder sprüh- oder gefriergetrocknet ist, um in Wasser löslich zu sein. Kapseln enthalten reinen Kaffee, normalerweise fein gemahlen, um eine effiziente druckinduzierte Extraktion löslicher Stoffe aus dem Mahlgut zu ermöglichen. Um eine Basislinie vor den Brühversuchen zu schaffen, haben wir drei Kapseln von vier verschiedenen Röstereien geöffnet, die eine Reihe von Single Origin- und Blended-Kaffee repräsentieren.
(L-R) Colonna Coffee’s Foundation Short, April Coffee’s El Salvador San Antonio, Yardstick Coffee’s Lemon Cherry Bar
Sofort auffällig ist der Farbunterschied des Mahlguts, der auf unterschiedliche Kaffees und Röstungen hinweist. Wir haben den Inhalt jeder Kapsel gewogen, und alle lagen in einem Bereich von 5 bis 6 Gramm. Was auf dem Bild möglicherweise nicht so offensichtlich ist, sind die Unterschiede in der Mahlgröße. Wir verwendeten die eher unwissenschaftliche Methode, die Partikel zwischen unseren Fingern zu fühlen, um die relative Feinheit des Mahlguts zu bewerten. Von hier aus haben wir jeder Kapsel eine Brühmethode zugewiesen, um zu sehen, ob der Kaffee und die Partikelgröße des Mahlguts für die beabsichtigte Anwendung geeignet sein könnten.
Experiment 1: Colonna Coffee als Espresso gebrüht Colonnas Angebot fühlte sich eher feiner an, daher wählten wir es für die Zubereitung in einer kommerziellen Espressomaschine. Wir öffneten vier Kapseln, um 20 g Kaffee herzustellen. Das Mahlgut wurde sorgfältig auf einen Siebträger dosiert, verteilt, getampt und bezogen. Ziel war entweder eine Zielmenge von 40 g Espresso oder eine Brühzeit von mindestens 25 Sekunden.
Espresso aus einer Colonna-Kapsel, bezogen auf einer La Marzocco Linea
Ergebnis: Wir haben keines von beiden erreicht. Der Shot floss sehr schnell und ergab 70 g in etwa 15 Sekunden – schneller als die meisten Kapsel-Shots. Der Espresso bildete zwar eine dünne Crema-Schicht, aber der Becher schmeckte dünn und flach – ein Zeichen für Unterextraktion. Wenn man dies, wie beabsichtigt, aus einer Kapselmaschine zieht, erhält man eine schmackhaftere Tasse.
Experiment 2: April Coffee als Pour-over gebrüht
Während sich die anderen Kaffees unterschiedlich fein anfühlten, war der El Salvador San Antonio von April Coffee deutlich gröber. Er war immer noch feiner als das, was wir für Pour-over verwenden würden, aber es fühlte sich an wie der beste Schuss, den wir hatten (Wortspiel beabsichtigt). Wir öffneten zwei Kapseln, um 10 Gramm zu erhalten, wobei wir weniger Kaffee verwendeten, damit der Brüher das gesamte Wasser vollständig ablassen konnte. Ziel war ein Brühverhältnis von 1:15 und eine Gesamtbrühzeit von 2:30.
Mahlgut aus einer April Coffee Kapsel, gebrüht auf einer Kalita Wave
Ergebnis: Besser als erwartet! Der Brüher lief tatsächlich etwas über die Zeit ab, das nasse Kaffeemehl sah nicht schlammig aus und der Kaffee schien etwas Klarheit zu haben. Eine nette Überraschung war eine kleine Menge Bläschen beim ersten Aufguss – normalerweise ein Zeichen für frischen Kaffee. Der Kapselhersteller muss gute Arbeit geleistet haben, um zu verhindern, dass der vorgemahlene Kaffee während des Verpackungsprozesses vollständig oxidiert. Unsere Annahme, dass das Kaffeemehl für die Methode immer noch zu fein ist, war jedoch zutreffend – wir erlebten etwas Leere und bittere Aromen, ein sicheres Zeichen für Über-Extraktion. Eine trinkbare Tasse auf jeden Fall, aber wir bevorzugen immer noch die direkt aus der Kapsel gebrühten Kaffees.
Experiment 3: TCA House Blend mittels Vollimmersion gebrüht
Bei der Vollimmersion kann das gesamte Wasservolumen den Kaffee auf einmal aufbrühen. Die bekannteste dieser Methoden ist eine French Press, während eine weitere beliebte Methode der Clever Coffee Dripper ist. Der Clever ähnelt einem überdimensionierten Pour-over-Trichter mit einem Ventil, das man öffnen kann, um den Aufguss durchtropfen zu lassen. Ähnlich wie im zweiten Experiment haben wir beide Methoden mit einem Brühverhältnis von 1:15 und einer Gesamtbrühzeit von 4:00 ausprobiert. Wir wussten, dass keine der Kapseln eine ausreichend grobe Mahlgröße für diese Methode hatte, aber wir wollten gründlich sein!
Links: French Press, Rechts: Clever Coffee Dripper
Ergebnis: Die Mahlgröße war tatsächlich zu fein. Die French Press hatte feine Kaffeereste in der Tasse, und der Boden war schlammiger als normal. Der Clever hatte Schwierigkeiten, vollständig abzulaufen. Beide Tassen waren nicht sehr angenehm zu trinken.
Experiment 4: Yardstick Coffee Snack, gebrüht mit einer Kapselmaschine
Als Bonusrunde beschlossen wir, zu dem Gerät zurückzukehren, das dieses Experiment inspiriert hat. Es scheint, dass wir die beabsichtigte Verwendung von Kapselkaffee nicht durch andere Methoden verbessern können, also konzentrieren wir uns stattdessen auf eine Variable, die unsere Ergebnisse verbessern könnte. Zuvor hatten wir festgestellt, dass die Mehrheit der Kapseln zwischen 5 und 6 Gramm Kaffee enthielt. Was wäre, wenn wir die Dosis erhöhen? Mehr Kaffee ist besser, oder?
Eine wiederverwendbare Kapsel, gefüllt mit Yardstick’s Lemon Cherry Bar
Für dieses Experiment verwendeten wir eine wiederverwendbare Nachrüstkapsel. Um die Auswirkungen der Oxidation zu begrenzen, öffneten wir die Kapsel und übertrugen den Inhalt so schnell wie möglich. Es war nicht einfach, aber nach etwas Klopfen und Tampern gelang es uns, die wiederverwendbare Kapsel mit 6,5 Gramm des Yardstick-Kaffeepulvers zu füllen – ein ganzes Gramm mehr als das Original.
Links: Yardstick's Snack Kapsel, bezogen auf einer Kapselmaschine, Rechts: Wiederverwendbare Kapsel mit einer höheren Dosis desselben Kaffeesatzes
Das Ergebnis: Der resultierende Shot aus unserem Experiment war sehr langsam: etwa 10 Gramm Espresso in 25 Sekunden. Die Pumpe klang tatsächlich, als hätte sie Schwierigkeiten, und wir mussten den Shot vorzeitig abbrechen. Der Shot hatte eine hohe Intensität, aber keine ausgewogenen Aromen. Er war stark, sauer und ziemlich salzig. Zum Vergleich: Die Standard-Yardstick Snack Kapsel liefert 30 Gramm Espresso in 25 Sekunden. Wir empfehlen, bei letzterem zu bleiben – es ist ein hellerer, süßerer und vollmundigerer Shot.
Fazit: Never change a winning team ...
Ein traditioneller Espresso mag intensiver sein, und ein frisch zubereiteter Pour-over aromatischer. Doch Kaffeeröster haben es geschafft, einige der Ursprungs- und Sorteneigenschaften von Spezialitätenkaffee in einem äußerst praktischen Format zu bewahren. Dieses Experiment hat zwar keine schmackhaftere Brüh-Alternative zu diesen vorgemahlenen Kapseln hervorgebracht, aber es verdeutlicht die Bedeutung des Gleichgewichts von Kaffeewahl und Röstprofil, Dosis und Mahlgrad sowie deren Synergie mit vorhandener Technologie, die es ermöglicht, dass herrliche Aromen fast sofort in Ihre Tasse gelangen. Und das, so schließen wir, muss nicht repariert werden.
Haben Sie schon eine andere Methode ausprobiert, Kapseln zu öffnen und aufzubrühen? Haben Sie eine andere Brühmethode oder Variable im Kopf, die wir ausprobieren sollen? Lassen Sie es uns in den Kommentaren unten wissen!
Text und Fotos von: Jon Choi @theheadbean
