Verkostungsprofile helfen Kunden bei der Auswahl eines Kaffees und geben eine Erwartungshaltung an den Geschmack der Tasse nach dem Brühen vor. In der Branche beeinflussen sie Kaufentscheidungen am Cupping-Tisch oder die Freigabe von Röstprofil-Kandidaten. Sie umfassen nicht nur Geschmacksnoten, sondern oft auch andere Eigenschaften wie Mundgefühl, Textur und Abgang – Dinge, die das Erlebnis des Kaffeetrinkens vervollständigen. Präzisere Noten wie Blaubeere, Tee-ähnlich und Cremig verdrängen langsam generische Beschreibungen wie Kräftig, Mild und Stark. Ein Wort im Besonderen, das häufig an Cupping-Tischen und Pourover-Bars auf der ganzen Welt gerufen wird, ist saftig.
Die Verwendung von „saftig“ ist verwirrend, weil es sich gleichzeitig generisch und spezifisch anfühlt. Es scheint eine Eigenschaft guten Kaffees zu sein, doch es fehlt die Detailgenauigkeit anderer gängiger Geschmacksnoten. Wir begannen, uns über die Definition und den Anwendungsfall dafür Gedanken zu machen, also riefen wir diese Woche einen Freund (eigentlich fünf) an und baten sie, den Saft auszuplaudern.
James Hoffmann (@jimseven) von Square Mile Coffee und YouTube-Berühmtheit, bietet Folgendes an: „Saftig, als Beschreibung, deutet eine reizvolle Kombination aus Fruchtsäure und Süße an. Es ist eher eine frische Fruchtsäure, sollte aber gut mit der Süße des Kaffees ausbalanciert sein, um es angenehm zu machen.“
Dies bestätigt, dass Saftigkeit im Kaffee tatsächlich eine angenehme Eigenschaft ist. Es ist interessant festzustellen, dass James 2007 die World Barista Championships gewann, indem er zwei Single-Estate-Kaffees verwendete, die zu dieser Zeit nicht üblicherweise als Espresso gezogen wurden. „Leicht, zart, frisch“ wurden verwendet, um seinen Kaffee zu beschreiben, und in einem Wettbewerbsergebnisblatt, das Balance und Süße zusammen mit Säure belohnt, wäre es nicht falsch anzunehmen, dass der Mann vor dreizehn Jahren saftigen Espresso zog.
Miki Takamasa (@mikitakamasa) von Koffee Mameya fügt einige Einblicke und Ergänzungen hinzu. Während wir selbst oft leichte Röstungen mit Saftigkeit assoziieren, stellt Miki-san fest, dass sie „...nur in Kaffee gefunden werden kann, der perfekt geröstet und extrahiert wurde. Er ist klar, lebendig, auch wenn er dunkel geröstet ist.“
Als Nächstes kommt Monique Buensalido (@sinongnanaymoe), eine PR- und Digital Media Executive aus Manila, deren Zuhause und Büro fußläufig von mehreren Cafés entfernt sind. Monique ist der Inbegriff eines Spezialitätenkaffee-Fans, immer begierig darauf, neue Ursprünge und Geschmacksprofile auszuprobieren. Sie definiert saftig als „...wenn das Trinken des Kaffees sich so anfühlt und schmeckt, als hätte ich in eine Frucht gebissen und würde sie kauen. Ich setze saftige Kaffees oft mit zähen, fruchtigen gleich.“
Diese Definition ist interessant, weil sie diese spezifische Kombination von Geschmack und Textur nahelegt. Eine weitere Anmerkung, die wir erhielten, bietet Komplexität als Grund für die Verwendung des Wortes. Joma Rivera (@yomarivera), gefeierter Barkeeper und Barmanager im Kafe Utu, teilt mit: „...wenn ich einen Kaffee als [saftig] beschreibe, wird es eine fruchtbetonte Tasse sein. Denken Sie an Äpfel, Blaubeeren, Erdbeeren, Birnen usw. Abgesehen vom Geschmacksprofil sollte der Kaffee eine mittlere Komplexität haben und nicht nur einen einzigen Geschmack hervorheben.“
Unsere letzte Definition stammt von einem weitgereisten Kaffeefreund, der in der Kaffeebranche verschiedene Rollen innehatte. Vom Podcasting (bevor es cool wurde) über das Rösten bis hin zur Teilnahme an Kaffee-Wettbewerben, dem Beurteilen derselben Wettbewerbe und dem Betreiben seines eigenen Kissaten – wir hätten uns keine bessere Person vorstellen können, um „den Hammer zu schwingen“, sozusagen. Das Folgende ist ein Auszug von Jay Caragay (@onocoffee) von Spro Coffee:
„Ich stelle es mir vor, wie eine Orange zu essen. Eine, die beim Reinbeißen voller Flüssigkeit (saftig) ist – sie ist auch saftig, mit dem idealen Orangenaroma. Ein Geschmackserlebnis, das einen beim Gedanken daran das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. So ist es, aber in köstlicher Vorfreude. Wie ich denke, dass es auf Kaffee zutrifft, ist, wenn man einen Kaffee verkostet und diese speichelnde Reaktion bekommt. Ich denke, es ist ein sehr positives Attribut/Merkmal.“
Nach Jays Definition ist Saftigkeit eine positive Eigenschaft, die über spezifische Geschmacksrichtungen und Texturen hinausgeht. Dieser einzige Deskriptor umfasst und erfüllt mehrere Attribute und suggeriert interessanterweise, dass Spannung und Erinnerung Teil des Geschmackserlebnisses von Kaffee sind.
Welche der vier Definitionen kommt Ihrer Wahrnehmung von saftigem Kaffee am nächsten? Haben Sie Ihre eigene, einzigartige Interpretation davon, was einen Kaffee saftig macht? Teilen Sie uns dies in den Kommentaren unten mit!