Het verhaal van Toby's Estate begon toen de koffieliefhebbende advocaat Toby Smith in 1997 de levensveranderende beslissing nam om zijn wetboeken te verruilen voor koffiekoppen. Ook nu nog is Toby's Estate gebaseerd op onderzoek en experimenten, leren en ontwikkeling, en het eren van het werk van zijn boeren door middel van goed en eerlijk koffievakmanschap.