De derde van onze "Limited Release" koffies is wederom een unieke creatie, gekenmerkt door een zeldzame "Thermal Shock" verwerkingsmethode. Het resultaat is een ongelooflijk dromerige, zoete kop koffie die lang in de mond blijft hangen.
Deze Colombiaanse koffie is letterlijk liefde op het eerste snuifje – serieus, we nodigen u uit om zelf de prachtige perzikaroma's te ervaren, terwijl de zoete tonen subtiel op uw neus zweven tijdens het zetten van de koffie. Dit wordt vervolgens ondersteund door een uitgesproken aroma en smaak die barst van onverwachte tonen van druiven, witte perzik en lycheegelei.
Dit is namelijk geen doorsnee fruitige koffie; El Paraiso Thermal Shock heeft een zoetheid en body die de zuurgraad perfect in balans brengen, waarmee eens en voor altijd bewezen wordt dat fruitige koffies aantrekkelijker kunnen zijn dan u misschien denkt.
Hier is een kleine tip van een insider over de smaak. We lieten ons inspireren door een van onze eerdere limited-edition creaties die snel uitverkocht was: "Juicy", exclusief voor ons gebrand door Namusairo Coffee, met een vergelijkbaar fruitig-zoet profiel. En het was precies de zoektocht naar deze uitgesproken fruitige smaaktonen, gecombineerd met een hoge smaakhelderheid, die ons leidde naar de adembenemende koffie van El Paraiso. Alle lof gaat naar Finca El Paraiso, een uitzonderlijke boerderij en koffieproducent, opgericht in 2008 en gevestigd in de regio Cauca in Colombia, bekend om zijn innovatieve koffiefermentatietechnieken.
De boerderij, eigendom van en beheerd door Diego Samuel Bermudez, beslaat 49 hectare en vormt de basis voor hun bedrijf INDESTEC, een afkorting voor "Innovation and Technological Development for Agriculture" (Innovatie en technologische ontwikkeling voor de landbouw).
Trouw aan zijn naam, richt het merk voor na-oogstverwerking zich op de ontwikkeling van nieuwe koffieverwerkingsmethoden, waaronder experimentele technieken, met als doel unieke en hoogwaardige koffiesmaken te creëren. Het doel is de waarde van de in Cauca geteelde koffie te verhogen en de positie van Colombia als toonaangevende leverancier van specialty coffee te versterken.
Wat betreft onze speciale El Paraiso-koffie, kunnen we alleen maar zeggen dat we absoluut geprofiteerd hebben van de geavanceerde innovatie van de brouwerij. De koffie die we hier gebruiken is van de Castillo-variëteit, een hybride die oorspronkelijk is ontwikkeld om de weerstand en productiviteit te verbeteren en die traditioneel wordt geassocieerd met dominante chocoladetonen en citrusfrisheid. Ondanks zijn potentieel wordt Castillo vaak over het hoofd gezien ten gunste van andere variëteiten. Innovatieve producenten zoals Bermudez hebben echter sindsdien geavanceerde verwerkingstechnieken na de oogst ontwikkeld om aan te tonen dat Castillo uitzonderlijke koffiekwaliteit kan leveren, waarmee traditionele opvattingen worden uitgedaagd. Hier ondergaat de microlot eerst een zorgvuldig selectieproces, te beginnen met het oogsten van rijpe kersen die rijk zijn aan suikers en smaakvoorlopers. Na reiniging en desinfectie ondergingen de koffiebessen een dubbele anaerobe fermentatie: eerst 72 uur in roestvrijstalen tanks met CO2-injectie, gevolgd door een aerobe fase van 120 uur met een "Yellow Fruits"-gistcultuur.
Hierna volgt de unieke "Thermal Shock"-wasmethode, waarbij de fermentatievloeistoffen rond de koffiebonen snel werden verwarmd tot 40 °C, waardoor de membranen en poriën van de bonen uitzetten en een overvloed aan aroma's en smaakvoorlopers konden absorberen. Een snelle spoeling met water van 12 °C sloot vervolgens snel de poriën af en bewaarde zo effectief de smaakversterkende stoffen. Vervolgens zorgde de speciale droogtechnologie van Finca El Paraiso, ontwikkeld om vluchtige stoffen te behouden, voor een geleidelijk en gecontroleerd droogproces, wat resulteerde in hoogwaardige rauwe koffie die geschikt is voor langdurige opslag.
Het uiteindelijke resultaat hing echter af van onze brandexperimenten, waarbij we probeerden een prominent aroma uit deze bonen te halen. We hadden een duidelijke visie: een "zoete, volle en stroperige body" met een heldere smaak, gevangen in capsulevorm met behoud van constante kwaliteit. Dit proces omvatte diverse aanpassingen en een aanzienlijke verhoging van het cafeïnegehalte binnen het team. Na deze aanpassingen kwamen we uit op een lichte, smaakvolle koffie waar we trots op zijn – een gebalanceerde en zeer drinkbare kop, veelzijdig genoeg om zowel als espresso als als longblack te genieten. !-- notionvc: 89d7a02e-bc9f-4420-9f8b-b14b4115660a -->