Het gebruik van "sappig" is verwarrend omdat het tegelijkertijd algemeen en specifiek aanvoelt. Het lijkt een kenmerk van goede koffie te zijn, maar het mist de nuance van andere gangbare smaaknoten. We begonnen na te denken over de definitie en het gebruik ervan, dus deze week belden we een aantal vrienden (eigenlijk vijf) en vroegen we hen om hun mening te geven.
James Hoffmann (@jimseven) van Square Mile CoffeeSquare Mile Coffee en YouTube-ster, zegt het volgende: "De omschrijving 'sappig' suggereert een aantrekkelijke combinatie van fruitige zuurheid en zoetheid. Het is meer een frisse fruitige zuurheid, maar moet goed in balans zijn met de zoetheid van de koffie om het aangenaam te maken." Doe het.”
Dit bevestigt dat sappigheid in koffie inderdaad een aangename kwaliteit is. Het is interessant om te weten dat James in 2007 het Wereldkampioenschap Barista won met twee single-estate koffies, die destijds niet vaak als espresso werden gezet. Zijn koffie werd omschreven als "licht, delicaat en fris", en in een wedstrijdverslag werd hij beloond voor een balans tussen zoetheid en zuurgraad. Het zou niet verkeerd zijn om aan te nemen dat de man dertien jaar geleden al sappige espresso zette. Miki Takamasa (@mikitakamasa) van Kaffee Mameya voegt hier nog wat inzichten en aanvullingen aan toe. Hoewel we lichte brandingen vaak associëren met sappigheid, merkt Miki-san op dat dit "...alleen te vinden is in koffie die perfect gebrand en geëxtraheerd is." Het is helder, levendig, zelfs als het donker gebrand is." De volgende is Monique Buensalido (@sinongnanaymoe), een PR- en digitale media-expert uit Manilla, wiens huis en kantoor op loopafstand van verschillende cafés liggen. Monique is de belichaming van een liefhebber van specialty coffee, altijd enthousiast om nieuwe oorsprongen en smaakprofielen te proberen. Ze definieert 'sappig' als "...wanneer het drinken van koffie voelt en smaakt alsof ik in een stuk fruit heb gebeten en erop kauw. Ik associeer sappige koffie vaak met taaie, fruitige koffie."
Deze definitie is interessant omdat het deze specifieke combinatie van smaak en textuur suggereert. Een andere reactie die we ontvingen, noemt complexiteit als reden voor het gebruik van het woord. Joma Rivera (@yomarivera), de bekende bartender en barmanager van Kafe Utu, deelt: "...wanneer ik een koffie omschrijf als [sappig], dan bedoel ik een kop met een fruitige smaak." Denk aan appels, bosbessen, aardbeien, peren, enzovoort. Naast het smaakprofiel moet de koffie een gemiddelde complexiteit hebben en niet slechts één smaak benadrukken."
Onze laatste definitie komt van een bereisde koffieliefhebber die verschillende rollen in de koffie-industrie heeft vervuld. Van podcasten (voordat het hip werd) tot koffiebranden, deelnemen aan koffiewedstrijden, jureren bij diezelfde wedstrijden en het runnen van zijn eigen Kissaten – we hadden ons geen betere persoon kunnen voorstellen om, bij wijze van spreken, "de hamer te hanteren". Het volgende is een fragment van Jay Caragay (@onocoffee) van Spro Coffee:
"Ik stel me het voor als het eten van een sinaasappel. Eentje die vol sap zit als je erin bijt – sappig, met het ideale sinaasappelaroma. Een smaakervaring waar je van gaat watertanden als je er alleen al aan denkt. Zo is het, maar dan in heerlijke afwachting. Wat volgens mij van toepassing is op koffie, is dat je bij het proeven van koffie die speekselklierreactie krijgt. Ik denk dat dat een zeer positieve eigenschap is."
Volgens Jays definitie is sappigheid een positieve eigenschap die verder gaat dan specifieke smaken en texturen. Deze ene beschrijving omvat verschillende eigenschappen en suggereert op interessante wijze dat spanning en geheugen deel uitmaken van de smaakbeleving van de koffie. Welke van de vier definities komt het beste overeen met jouw perceptie van sappige koffie? Volgende? Heb jij een eigen, unieke interpretatie van wat een kop koffie sappig maakt? Deel die dan met ons in de reacties hieronder!
