“Roaster on Roester” is een serie waarin we onze partnerkoffiemerken op de MORNING-marktplaats introduceren en met hen praten over hun projecten, inspiraties en hun leven buiten de koffiewereld.
Op deze Internationale Vrouwendag interviewden we Maria Pavani van Tres Marias Coffee Company. Vandaag de dag is Maria, met meer dan 10 jaar ervaring in de branche, een toonaangevende professional en ondernemer voor vrouwen in de koffie-industrie. Over de merkondersteuner: Maria is bij velen die deelnemen aan barista-wedstrijden bekend. Als gecertificeerd sensorisch jurylid is ze vaak te zien met een klembord in de hand bij talloze regionale en internationale koffiewedstrijden, terwijl ze van haar koffie geniet. Ze vervult vele petten, waarvan de belangrijkste die van oprichtster van Três Marias Coffee Company is – een in Dubai gevestigd merk waarvan de naam is geïnspireerd op de Oriongordel. Het vertegenwoordigt haar ambitie om herkenbaar en onderscheidend te zijn in de koffiewereld, en dat is precies wat ze snel is geworden. Três Marias is een van de toonaangevende koffiemerken in de Verenigde Arabische Emiraten. Ze hebben hoogwaardige koffieproducten ontwikkeld en nieuwe formaten op de markt gebracht – van het branden van experimenteel verwerkte koffiebonen en het introduceren van instant specialty coffee tot het produceren van instant koffiepops en nu ook capsulekoffie.
1. Kun je ons vertellen hoe jouw reis met koffie begon en hoe die zich tot nu toe heeft ontwikkeld met je bedrijf – Três Marias in Dubai?
Mijn eerste ervaring als barista was toen ik bij mijn moeder in Portugal woonde. Ik werkte parttime achter de bar in een druk café in het centrum van Lissabon. Na mijn studie besloot ik terug te keren naar Brazilië om de mogelijkheden daar te verkennen. Ik kreeg een zomerbaantje in een café dat net begon met het zelf branden van koffie, en dat was mijn eerste kennismaking met de wereld van specialty coffee – Brazilië leren kennen als koffieproducerend land, de processen, variëteiten, enzovoort. Kort daarna kreeg ik van een vriend die naar Dubai was verhuisd een aanbod om hoofdbarista te worden in een vijfsterrenhotel. Ik accepteerde het aanbod en verhuisde in 2013 naar de VAE, waar de markt vrijwel onontgonnen was en er destijds slechts één specialty coffee-merk bestond. Ik zag dit als een kans om in mijn carrière te investeren door me grondig in koffie te verdiepen en de hele toeleveringsketen te begrijpen. In 2019, toen de markt in de VAE al enigszins gevestigd was, besloot ik dat ik mijn eigen stem wilde laten horen als het om koffie ging, en zo is Três Marias Coffee Company ontstaan. 2. Waarom heeft Três Marias ervoor gekozen om koffie in handige capsulevorm aan te bieden?
Specialty coffee capsules zijn een nieuwe wereld om te ontdekken, en aangezien wij (bij Três Marias Coffee) ernaar streven om specialty coffee toegankelijk te maken door middel van innovatie, toegankelijkheid en gemeenschap, sluiten capsules als product vanzelfsprekend aan bij onze kernwaarden.
De uitdaging met specialty coffee is om mensen te laten begrijpen dat koffie meer smaken kan hebben dan alleen een overweldigende bitterheid, en capsules zijn een geweldige manier om dit te introduceren.
Dus ik denk dat hier een kans ligt, en we wilden de markt in deze richting sturen.
3. Wat is tot nu toe de meest opwindende prestatie in de koffie-industrie geweest?
Vorig jaar ben ik officieel gecertificeerd sensorisch jurylid geworden voor de World Barista Championships. Ik heb jaren aan dit project gewerkt en ik ben heel blij dat ik eindelijk mijn certificering heb behaald.
Hierdoor kan ik naar verschillende landen reizen om te jureren bij hun nationale barista-kampioenschappen.
Deze maand ga ik naar Turkije en Portugal om het geweldige team van professionals op het wereldtoneel te ontmoeten en de beste barista ter wereld te kronen.Daar ben ik trots op.
4. Tijdens uw tijd als proefjurylid bij vele koffiewedstrijden, is er een bepaalde koffie die u tot op de dag van vandaag is bijgebleven?
Wanneer we deelnemen aan wedstrijden als sensorische juryleden, focussen we ons erop dat de "wow-factor" en persoonlijke indrukken onze beoordeling van elk onderdeel op het scoreformulier niet beïnvloeden. We proberen trouw te blijven aan de smaak die de barista ons vertelt dat we verwachten, en aan wat we in de kop proeven, waarbij we onze sensorische vaardigheden als maatstaf gebruiken.
Ik herinner me echter dat ik vorig jaar op het UAE National Brewers Championship een koffie proefde die ik nog nooit eerder had geprobeerd, en vervolgens nog een uitstekende koffie op het wereldpodium in Milaan!
[Afbeelding van een koffie met een andere smaak] ... Zijn er problemen in de koffiesector die volgens u door de gemiddelde koffiedrinker over het hoofd worden gezien? Absoluut. Dit jaar hebben we de effecten van klimaatverandering veel sterker gevoeld, doordat de koffieprijzen zijn gestegen. Dit is iets wat wij als koffiemerken en koffieprofessionals zouden moeten communiceren. Het is belangrijk om te informeren over de toeleveringsketen en dat de prijsverhogingen te wijten zijn aan de stijging van de prijzen van rauwe koffie en niet omdat merken hun winst willen verhogen. 6. Met wie, levend of dood, zou je graag een kop koffie drinken en waarom? Ik verloor mijn oma tijdens de coronapandemie en heb geen afscheid van haar kunnen nemen. Ik herinner me nog goed dat ik haar vlak voor de lockdowns in Lissabon bezocht en de kans kreeg om wat Três Marias-koffie mee te nemen om samen met haar te drinken. Ik wou dat ik had geweten dat het mijn laatste kopje koffie met haar zou zijn. Dus ik zou dat moment zeker graag nog eens beleven. 7. Wat zijn de toekomstplannen van Três Marias als bedrijf? Dat is een hele goede vraag.
We zien onszelf ook groeien in andere landen, maar we gaan stap voor stap te werk.
Andere partnermerken van vrouwen op de Morning Marketplace zijn Bettr Coffee uit Singapore en The Coffee Academics uit Hong Kong. Koop je koffies hier!