Recept 017, Kerstspecial: Espresso-eierpunch

Het is de tijd van eten, drinken en gezelligheid! De kerstbomen en kandelaars worden tevoorschijn gehaald, samen met een feestelijk gedekte tafel die zijn jaarlijkse verschijning maakt. We genieten er vooral van om met goed gezelschap rond deze tafel te nippen aan een feestelijk drankje, en er zijn weinig drankjes die beter bij de gelegenheid passen dan een luxe eierpunch. Oorspronkelijk afkomstig uit Groot-Brittannië, wordt deze rijke combinatie van room, kruiden, rauwe eieren en alcohol nu over de hele wereld genoten, met talloze variaties in de keuze van kruiden, alcohol of zuivelalternatieven. Onze versie van vandaag is geïnspireerd op de smaken van de Kigutha Kenya Capsule van Roastworks Coffee Co. Als espresso doet het ons denken aan een vruchtencake! Het zoete, fruitige, bijna alcoholische smaakprofiel maakt het de perfecte basis voor onze Espresso Eierpunch, en geloof ons, je zult de alcohol in deze niet missen (hoewel we je niet zullen veroordelen als je er stiekem een ​​half shot rum of brandy in doet!). De eierpunchmix vereist wat voorbereiding, maar is vrij eenvoudig te maken. Veel mensen maken zich zorgen over het eten van rauwe eieren vanwege het risico op voedselvergiftiging. Daarom beginnen we het recept met een handleiding voor pasteurisatie! Zo pasteuriseer je je eieren: Het pasteuriseren van eieren gaat het makkelijkst met een sous-vide apparaat of een dompelcirculator. Als je er een hebt, heb je geluk: volg gewoon de tijd- en temperatuurinstructies. Zo niet, dan kun je een vergelijkbare opstelling improviseren met een pan, een schoteltje dat in de pan past en een thermometer. Plaats eerst het schoteltje in de pan. Dit dient later als hitteschild voor de eieren. Vul de pan met water, zet het fornuis aan en steek een thermometer erin tot deze 60 °C (140 °F) aangeeft. Dit is de pasteurisatietemperatuur. Zet het fornuis nu op de laagste stand en leg de eieren voorzichtig in de pan, zorg ervoor dat elk ei volledig onder water staat. De temperatuur mag niet hoger worden dan 61 °C (142 °F), anders koken de eieren! Als de temperatuur te snel stijgt, voeg dan een ijsblokje toe om het water snel te stabiliseren. Houd de eieren minstens drie minuten op deze temperatuur, dan zijn ze klaar. Je kunt de gepasteuriseerde eieren in de koelkast bewaren voor later gebruik. Ingrediënten: Eierpunchmix: 160 g slagroom 480 g volle melk 80 g witte suiker 8 gepasteuriseerde eieren 1 theelepel (2,5 g) geraspte nootmuskaat Klop eerst de eieren met een mixer of blender tot ze schuimig zijn. Voor deze versie moet het mengsel meer drinkbaar dan dik zijn, dus je hoeft de eieren niet te lang te kloppen. Voeg de slagroom, melk, suiker en nootmuskaat toe en blijf mixen tot het mengsel goed gemengd is. Laat het minimaal twee uur in de koelkast staan, maar een hele nacht is het beste, zodat de smaken goed kunnen samensmelten. Deze mix is ​​goed voor vier porties en is twee dagen houdbaar in de koelkast. Espresso-eierpunch: ul> 50 g espresso (gezet met twee capsules) 240 g eierpunchmix IJsblokjes (om te shaken) Geraspte nootmuskaat als garnering ul> Bereid twee espresso's en schenk ze in een Boston shaker of een shaker met drie compartimenten. Voeg de eierpunchmix en ijs toe. Schud tot het koud is en zeef het vervolgens in een glas van 300 ml, zodat al het heerlijke schuim eruit komt. Garneer met een beetje extra nootmuskaat. Maak nu nog wat voor iedereen aan tafel, zodat jullie allemaal een welverdiende toast kunnen uitbrengen op de feestdagen! Aanbevolen capsule: Kigutha Kenya van Roastworks Coffee Co. Tekst & foto's door Jonathan Choi (@theheadbean)