Rezept 012: Zwart-Wit

Er zijn talloze manieren om een ​​IJskoffie te bereiden, maar een van onze favoriete combinaties is sterke zwarte koffie met gezoete gecondenseerde melk. Een bekende variant van deze drank is de Vietnamese cà phê sữa đá, die in Vietnam vrijwel een straatdrankje is en overal te vinden is. Een elegant voorbeeld hiervan is te proeven in Café de L'Ambre in Tokio, Japan, waar je kunt nippen aan een Blanc et Noir terwijl er jazz op de achtergrond speelt. De bijzonder bewerkelijke bereiding van deze drank omvat koffie die gefilterd is met een flanellen filter, snel gekoeld wordt en vervolgens verfijnd met gezoete room. Beide dranken worden doorgaans gemaakt met donker gebrande koffie, ideaal om de smaak volledig te laten doordringen. De capsule van deze week, van Locatiehodox, is van St. Ali, een knipoog naar een Italiaanse roast en de perfecte koffie voor deze zoete IJskoffies. De Black and White, genoemd naar het heerlijke smaakcontrast, is net zo makkelijk te bereiden als te drinken! Ingrediënten: 60 ml espresso (gezet met 2 capsules, ca. 30 g per capsule) 25 g gezoete gecondenseerde melk 25 g slagroom Grote ijsblokjes Schudden De eerste stap is het koelen van de koffie, dus pak de shakers erbij! Doe de espressoshots samen met ijs in de shaker en schud tot het koud is. Zeef het in een glas met een brede opening (zoals een coupe- of whiskyglas), maar houd het schuim tegen tijdens het inschenken. Spoel je shaker voor de volgende stap even om, want we gaan hem straks weer gebruiken om luchtige, zoete melk te maken. Giet de slagroom en gecondenseerde melk samen met een flink stuk ijs in de shaker. Schud een paar seconden en zeef de opgeschuimde melk vervolgens langzaam in het glas met de koude koffie. Zorg er deze keer voor dat je al het schuim meeneemt. Kantel het glas tijdens het schenken, zodat de melk een laagje bovenop vormt in plaats van naar de bodem te zakken. Weersta de verleiding om te mixen – wij vinden de gelaagde zoetheid, gevolgd door de krachtige bitterheid, de beste manier om van het drankje te genieten!

Aanbevolen capsule: Locatiehodox van St. Ali

Tekst & foto's door Jonathan Choi (@theheadbean)