Recept 008: Koffiemelkthee

Als je ooit in een Aziatische stad bent geweest, is de kans groot dat je de combinatie van thee en melk in allerlei vormen bent tegengekomen: bubble tea, teh tarik, masala chai, nai cha en talloze andere varianten. Minder bekend, maar net zo lekker, is de toevoeging van koffie aan deze mix. Maleisië heeft kopi cham, Singapore en Hong Kong hebben yuenyeung. Onze ijskoude koffiemelkthee is geïnspireerd op die laatste, waarbij de sleutel ligt in het vinden van een balans tussen de sterk smakende ingrediënten. We hebben Lipton Zwartee gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook experimenteren met vergelijkbare theesoorten zoals Earl Grey of Ceylon. Een optionele toevoeging aan dit recept is koffiegrasgelei, wat wat moeite kost maar de drinkervaring echt verbetert! Ingrediënten: Koffiemelkthee: - 240 ml water - 3 theezakjes zwarte thee (4 g per zakje, 12 g totaal) - 120 ml espresso (bereid met 2 capsules, ca. 60 ml per capsule) - 4 eetlepels (80 g) gezoete gecondenseerde melk - een half kopje gemalen ijs (of drie ijsblokjes) - 3 eetlepels koffiegelei (optioneel, recept hieronder)

Koffiegelei:

- 120 ml water - 120 g espresso (uit 2 capsules) - 1 el bruine suiker - 1 zakje gelatine (wij gebruikten een zakje Knox van 7 g) De cafeïnegelei heeft wat tijd nodig om op te stollen, dus daar beginnen we mee. Trek twee lange capsules open en doe dezelfde hoeveelheid water in een steelpan. Voeg de suiker toe en roer. Volg de instructies op de verpakking van je gelatine om 1 kopje (of in totaal 240 ml) gelatine te maken. Met ons speciale merk, de Het mengsel moest aan de kook worden gebracht voordat het gelatinepoeder werd toegevoegd en vervolgens vijf minuten sudderen. Doe het mengsel in een brede, maar ondiepe kom (een klein bewaardoosje werkt perfect) en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Door het een paar uur in de koelkast te zetten, stolt het sneller. Als het gestold is, snijd je de gestolde gelei met een broodmes in een ruitpatroon in blokjes van 1,25 cm. Dit recept is goed voor drie porties koffiemelkthee. Nu het hoofdrecept! Breng in een steelpan een kopje water aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat de theezakjes vijf minuten trekken. Verwijder na het trekken de zakjes, voeg de gecondenseerde melk toe en vervolgens de espresso uit twee capsules. Roer goed om alles te mengen. Doe in een glas van 470 ml drie eetlepels koffiethee (indien gebruikt) en crushed ice. Giet er langzaam het gezoete koffietheemengsel bij. Steek er een rietje in en begin te drinken. Aan het nippen!

Aanbevolen capsule: House Blend van The Coffee Academics

Tekst en foto's door Jonathan Choi (@theheadbean)