Cream soda is een drankje met een ingewikkelde geschiedenis en talloze variaties over de hele wereld. Vroege recepten bevatten eiwitten, suiker, bakpoeder, wijnsteenzuur en citroenolie om koolzuur te creëren en de smaak van room na te bootsen. Echte room was een welkom ingrediënt, maar werd spaarzaam gebruikt vanwege het gebrek aan koeling en pasteurisatie in die tijd. Limonadeverkopers in het midden van de 18e eeuw moesten creatief zijn en gebruikten bijvoorbeeld de eerdergenoemde roomachtige ingrediënten of zelfs "vuil vijverijs" om room indirect te koelen en in drankjes te verwerken. Tegenwoordig wordt cream soda gemaakt met koolzuurhoudend water, suiker, fructose-glucosestroop, citroenzuur, kunstmatige aroma's en kleurstoffen. Het recept van vandaag is echter meer een eerbetoon aan de cream soda's van weleer, verrijkt met een variatie die de Morning Journal waardig is. Dames en heren, wij presenteren u de ouderwetse koffie-cream soda.
Ingrediënten:
Roomsiroop:
- 100 g geraffineerde suiker
- 100 g warm water
- 5 g vanille-extract - 5 g wijnsteenpoeder
Los de suiker op in warm water en roer constant tot de kristallen verdwenen zijn. Roer het vanille-extract erdoor. Wij hebben goede resultaten behaald met kunstmatige vanille-essence, maar je kunt natuurlijk ook echt vanille-extract of -pasta gebruiken. Voeg tot slot voorzichtig het wijnsteenpoeder toe en blijf roeren. Het wijnsteenpoeder geeft de siroop een bepaalde pit en een romig mondgevoel dat je in het uiteindelijke drankje zult waarderen. Deze hoeveelheid is voldoende voor vier soda's om te delen met vrienden en is ongeveer een week houdbaar in de koelkast.
Koffieroomsoda:
- 60 g espresso (bereid met 2 capsules, ca. 30 g espresso per capsule) - 50 g roomsiroop - 150 ml bruisend water (blikje of fles is prima) 400;">- 1 bolletje van je favoriete vanille-ijs
Ten eerste serveren we het vandaag op de ouderwetse manier, dus geen ijsblokjes! Dit betekent dat gekoelde ingrediënten een must zijn. Zorg ervoor dat je roomsiroop en bruiswater goed gekoeld zijn en je ijs bevroren. Bereid je espresso van tevoren en laat de shots afkoelen.
Giet langzaam de eerste 100 ml bruiswater in een gekoeld glas van 470 ml of milkshakeglas. Roer voorzichtig de roomsiroop en espresso erdoor. Je moet nog ongeveer twee centimeter ruimte overhouden aan de bovenkant van het glas. Voeg voorzichtig het ijs toe en vul aan met de rest van het bruiswater om een mooie schuimlaag bovenop te creëren. Steek er een rietje in voor maximaal drinkplezier!
De transparantie van de cream soda mix laat de koffiesmaak goed tot zijn recht komen, dus experimenteer gerust met je capsules. Met de aanbevolen koffiesoorten smaakt het drankje naar gesmolten boterpecan-ijs. Geniet ervan!
Aanbevolen capsule: Boterpecankoekjes van Yardstick Coffee
Tekst en foto's door Jonathan Choi (@theheadbean)
