Koffie is een essentiële, levensgevende drank die ons 's ochtends op gang brengt, maar het is meer dan alleen een bron van cafeïne. De koffieboon bevat duizenden verbindingen en we proeven vaak specifieke smaken die ons aan eten doen denken. Geïnspireerd door de zoete en fruitige tonen van een hoogwaardige koffie, is het recept van deze week iets eetbaars! Onze koffie-appelgelei is gebaseerd op een standaardformule van drie delen fruit op twee delen suiker. Experimenteer gerust met verschillende soorten – wij combineren graag zure Granny Smiths met Red Delicious-appels voor een robuuster resultaat. De gelei zit boordevol frisse fruitsmaak, gekonfijte zoetheid en bitterzoete toffeetonen van de espresso. Perfect op toast of als topping voor ijs. Het is een klassiek voorbeeld van koffie drinken én ervan genieten!
Ingrediënten:
ul>
100 g espresso (bereid met 3 capsules, ca. 35 g per capsule)
2 kopjes appelblokjes (twee middelgrote appels, ca. 300 gram)
200 gram verse suiker
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel Nootmuskaat
Sap van één citroen
Schil en ontkern eerst de appels, snijd ze in blokjes en doe ze in een kom. Ze hoeven er niet perfect uit te zien; een grove snede is prima! Voeg het citroensap toe aan dezelfde kom en meng. Het zuur is essentieel voor het maken van de jam en voorkomt bovendien dat het fruit bruin wordt.
Nu gaan we jam maken! Doe de appels, suiker, kaneel en nootmuskaat in een roestvrije pan op middelhoog vuur. Zodra de suiker gesmolten is, roer je de drie espressoshots erdoor. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager. Laat 10 minuten sudderen en prak de zachte appels vervolgens fijn met een houten spatel of, nog beter, een hittebestendige aardappelstamper. Een paar stukjes zijn altijd welkom in de jam, dus maak je geen zorgen als je niet alles tot een pulp kunt prakken! Blijf roeren en schraap de bodem en zijkanten van de pan om aanbranden te voorkomen. Na nog eens 10 minuten is het mengsel tot de helft van het oorspronkelijke volume ingekookt. Om te controleren of de jam gaar is, doe je een klein beetje Schep de vloeistof op een gekoelde lepel en zet deze twee minuten terug in de vriezer. Als de vloeistof gelachtig aanvoelt, is de jam klaar! Zo niet, laat het dan nog 5 minuten sudderen en herhaal de lepeltest.
Zodra de jam klaar is, doe je hem in een schone, hittebestendige glazen pot (een weckpot van 240 ml is perfect!) en laat je hem een uur onafgedekt staan, of totdat het mengsel is afgekoeld. Dek de pot af en zet hem een nacht in de koelkast zodat de jam volledig kan opstijven. Deze jam is gekoeld tot wel een maand houdbaar!
Aanbevolen capsule: Comet Danny van PPP Coffee href="https://eu.drinkmorning.com/collections/papa-palheta" title="PPP Coffee" target="_blank" rel="noopener noreferrer">PPP Coffee
Tekst en foto's door Jonathan Choi (@theheadbean)