Koffie begrijpen: De basis van koffieverwerking

Wat staat er op het etiket van je favoriete koffie? Naast de herkomst, het brandprofiel en de handige proefnotities, zijn de verwerkingsmethoden cruciaal voor het bepalen van de uiteindelijke smaak van de boon. Ze zijn belangrijk omdat ze een grote invloed hebben op je dagelijkse kop koffie! Hier lees je waarom. Om de koffieverwerking te begrijpen, moeten we ons eerst verdiepen in de anatomie van de koffieboon. De alom bekende drank die we kennen en waarderen, is afkomstig van gebrande koffiebonen, en deze bonen zijn eigenlijk de zaden van een vrucht die bekend staat als een koffiebes. De koffiebes bestaat uit de volgende onderdelen: De schil die de vrucht omhult. ... 400;">Pelvum, een vlezige laag onder de schil van de vrucht.

Mucilage (slijmerige laag), de binnenste laag van het vruchtvlees.

Pergament, een papierachtige laag die de zaden omhult.

Zaden, in hun puurste vorm, voordat ze geroosterd, gemalen en vers gezet!

Onderdelen van de koffiebes

We kunnen verwerking zien als het extraheren van de groene koffiezaden (of bonen) uit de koffiebes. Dit betekent dat de schil, het vruchtvlees, Het slijm en het perkament moeten worden verwijderd om bij de zaden te komen. Dit is hoe koffie in zijn meest basale vorm wordt verwerkt, en er zijn veel manieren om dit te doen. De manier waarop een boer of producent zijn koffie verwerkt, heeft een grote invloed op de smaak van de koffie na het zetten. Laten we eens kijken naar de verschillende koffieverwerkingsmethoden:

Veelvoorkomende koffieverwerkingsmethoden

Natte verwerking
Ook bekend als "volledig gewassen", "nat proces" of "perkamentgedroogd"

Deze methode, ontwikkeld in het Caribisch gebied in de jaren 1850, werd erg populair in Midden-Amerika vanwege het hogere cafeïnegehalte. Het is een veelgebruikte verwerkingsmethode die consistente resultaten oplevert. Bij natte verwerking worden de koffiebessen ontpulpd en Gefermenteerd in water om de schil, het vruchtvlees en het slijm te verwijderen. De bonen werden vervolgens op perkament gedroogd voordat ze drooggemalen en verkocht werden.

Verwachte aroma's:Bloemig, helder, citrusachtig, schoon

Natuurlijke verwerking
Ook bekend als "droog verwerkt", "fruitgedroogd"

Dit is de oudste vorm van koffieverwerking, traditioneel gebruikt in Ethiopië en Jemen. Bij dit proces worden hele koffiebessen op terrassen of matten gelegd waar ze in de zon drogen. Deze methode was erg populair in koffieproducerende regio's met beperkte toegang tot water en werd beschouwd als een slechte keuze voor de smaak vanwege de neiging tot inconsistentie en overfermentatie. Tegenwoordig experimenteren producenten met natuurlijke verwerking Om koffie een intens, funky, fruitig smaakprofiel te geven. Verwachte smaken: Fruitig, wijnachtig, gefermenteerd Honey Process / Pulp Natural (ook bekend als...) "Mucilage-dried"

Deze techniek is afkomstig uit Brazilië, waar het werd omschreven als "pseudo-natuurlijke" verwerking. Bij deze methode sorteren en ontpulpen producenten de koffiebonen en laten de zaden vervolgens in hun slijm drogen op een vlak oppervlak.

In 2008 zorgde een aardbeving ervoor dat wasstations in Costa Rica zonder water kwamen te zitten. Dit bracht koffieproducenten ertoe een watervrij alternatief te ontwikkelen op basis van de pulp-natural methode, die ze "honey processing" noemden. Velen zeggen dat honey processing een nat verwerkt of een natuurlijk verwerkt profiel kan nabootsen, en dit wordt bereikt door verschillen in de resterende slijmlaag, de droogtijd en de mate van schaduw. Witte, gele, rode en zwarte honing zijn slechts enkele van deze subcategorieën.

Verwachte smaken:Fruitig, maar ook een breed scala aan smaken

Andere verwerkingsmethoden

Nat gepeld
Ook bekend als Giling Basah, Zaadgedroogd

Overal elders ongebruikelijk, maar de de facto verwerkingsmethode in Indonesië.

Vergelijkbaar met de natte en de honingverwerking. Bij de natte gepelde methode wordt het vruchtvlees van de kers verwijderd, terwijl fermentatie en het verwijderen van slijm optioneel zijn. Andere verwerkingsmethoden Bij het natpelproces, waarbij een droogstap op perkament wordt toegevoegd, wordt het kale zaad gedroogd. Door de snellere droogtijd kunnen boeren het product eerder verkopen, maar dit verhoogt het risico dat de zaden niet zulke heerlijke aroma's absorberen.

Verwachte aroma's:Muffe, aardse, kruidige, chocoladeachtige, volle smaak

Anaerobe fermentatie
Een zeer gecontroleerde, wetenschappelijke methode om het fermentatieproces te verlengen.

De koffie wordt ontpulpd en vervolgens in een luchtdichte tank met een terugslagklep geplaatst. Anaerobe fermentatie duurt langer dan de traditionele natte fermentatie van 12-36 uur. Door het gebrek aan zuurstof beïnvloedt een beperkt aantal microben de chemische reacties die plaatsvinden, wat resulteert in met ongelooflijk precieze en herkenbare smaakprofielen. Verwachte smaken: Eén en slechts één uitgesproken smaak, zoals kauwgom of whisky. Koolzuurmaceratie: Een techniek overgenomen uit de wijnbouw, waarbij hele druiven worden gefermenteerd in plaats van geplette druiven. Koolzuurmaceratie is vergelijkbaar met anaerobe fermentatie, met als verschil dat de kersen worden gefermenteerd zonder geplette druiven. De pulp wordt in luchtdichte tanks geplaatst. Daarnaast wordt de tank gevuld met koolstofdioxide, wat een langere fermentatietijd mogelijk maakt die dagen tot weken kan duren.

Verwachte aroma's:Eén en slechts één uitgesproken aroma, zoals kauwgom of whisky

-

De verwerking van cafeïne is zelden een onderwerp van gesprek in winkels of op koffiewebsites, maar het is niettemin een essentieel onderdeel van het vormgeven van de smaak en het karakter van de koffieboon. Wij geloven niet dat er één "beste methode" bestaat – het zijn allemaal verschillende manieren om het smaakpotentieel van de koffie te uiten (of te versterken!). Dus de volgende keer dat je een zakje Honey Processed Costa Ricaanse of Natural Ethiopian capsules koopt, heb je hopelijk een idee van wat je kunt verwachten! Tekst door Jon Choi @theheadbean