Ontbijt voor kampioenen: Nicco Santos, fotograaf en chef-kok bij Hey Handsome

Nicco Santos (@niccosantos) stimuleert creativiteit in Manilla en daarbuiten op verschillende manieren – in de keuken en achter de camera. De meesten kennen Nicco van zijn recente succes met het introduceren van progressieve Zuidoost-Aziatische gerechten in de restaurantwereld van Manilla. Anderen hebben zijn andere talent, fotografie, ontdekt via sociale media. We spraken met hem om erachter te komen hoe hij de twee combineert. Zowel koken als fotografie vereisen veel creatief denken. Zijn er manieren waarop je kennis en vaardigheden van de ene plek naar de andere kunt overdragen? Nico Santos: Ja, een beetje, maar meer mijn manier van zijn, of wie ik op dat moment ben tijdens het regisseren, inspireert nieuwe manieren van denken en werken dan wanneer ik in het restaurant ben. Wat inspireert je over het algemeen? Zijn er mensen of plaatsen die je inspireren?

Nico Santos:Ik word door veel dingen geïnspireerd, en op dit moment word ik vooral geïnspireerd door spontane gebaren van vriendelijkheid die in een restaurant plaatsvinden tussen gasten en personeel. Deze kleine momenten en gebaren herinneren me er altijd aan waarom ik überhaupt aan dit beroep ben begonnen.

We hebben gezien dat je samenwerkt met andere chefs, zowel in binnen- als buitenland. Wat is je doel met deelname aan dergelijke evenementen?

Nico Santos:Ik voel me aangetrokken tot mensen en plaatsen met een complexe geschiedenis en cultuur. Meer dan technieken, smaken en werkwijzen, is het belangrijkste wat ik uit samenwerkingen haal een dieper begrip en luistervaardigheid, voortkomend uit de gesprekken die plaatsvinden in de korte tijd dat we samenwerken. In hoeverre is het werken in een team van koks en bedienend personeel in een keuken vergelijkbaar met het werken met één onderwerp voor je fotografie? Nico Santos: Beide, denk ik. Vergelijkbaar in de context van het proberen mijn motivator of mijn keukenteam te laten inzien hoe geweldig ze zijn, maar verschillend in hun aanpak om dit te bereiken. Haha, snap je wat ik bedoel? Speelt koffie een rol in je creatieve proces? Of in je werk? Zo ja, hoe? Nico Santos: Ik zou zeggen: heel veel. Naast de cafeïneboost, die me helpt om in het moment te zijn, vind ik het geweldig omdat het ons elke dag een paar uur samenbrengt, of het nu met familie, vrienden of mijn restaurantteam is. Deze korte tijd samen zorgt ervoor dat we er tijdens de diensten voor elkaar willen zijn.

Als er één persoon ter wereld is met wie je koffie zou willen drinken (dood of levend), wie zou dat dan zijn en waarom?

Nico Santos:Keira Knightley, omdat het verdomme Keira Knightley is.

Wat zijn je plannen voor de toekomst? Waar kunnen mensen naar uitkijken?

Nico Santos:Ik werk momenteel aan een paar ideeën die hopelijk uiteindelijk zullen uitgroeien tot concepten en duurzame bedrijven.