Om wereldkampioen barista te worden, heb je veel hard werk en een duidelijke visie voor de toekomst nodig. Jooyeon Jeon van Momos Coffee in Zuid-Korea is een ervaren deelnemer en haar prestatie en koffie waren ronduit spectaculair tijdens de kampioenschappen van dit jaar in Boston. Ondanks haar drukke schema was Jooyeon zo vriendelijk om haar gedachten over haar wedstrijdroutine en haar plannen voor de toekomst te delen.
Ze doen al jaren mee aan wedstrijden. Hoe verschilde jullie aanpak dit jaar van voorgaande jaren? Jooyeon: Ik deed in 2018 mee met het thema "Vet" en in 2019 met "Koolhydraten". De aanpak was hetzelfde, alleen met verschillende thema's. Er was iets compleet anders. Het was mijn conditie en mijn mindset. Ik denk dat dat de reden is waarom ik de beste demonstratie heb gegeven. Mijn eerste WBC vorig jaar was "The Endless Voltage". Destijds wilde ik alles laten zien wat ik in huis had, omdat het de kans van mijn leven zou zijn. Het legde zoveel druk op me. Eerlijk gezegd vond ik de voorbereiding op de WBC helemaal niet leuk. Maar dit jaar was het anders. Ik veranderde mijn mindset, trok me niets aan van de aandacht van anderen, maar concentreerde me op wat ik op dat moment kon doen. Deze mindset maakte me meer ontspannen en ik genoot van de dagelijkse voorbereiding. In plaats daarvan sprak ik af met vrienden en bracht ik wat tijd door met mijn familie.
In je routine wist je een complex onderwerp over koolhydraten op een heel eenvoudige manier over te brengen. Hoe heb je dit zo effectief aan de juryleden gecommuniceerd? Jooyeon:De demonstratie van het onderwerp koolhydraten was wetenschappelijk, dus we moesten moeilijke inhoud overbrengen. Om dit gemakkelijk te kunnen uitleggen, was meer dataverzameling en onderzoek nodig. Het is zes maanden geleden dat je Wereldkampioen Barista bent geworden. Wat zijn je doelen nu je ambassadeur bent voor de specialty coffee-industrie? Jooyeon:Het is misschien ideaal, maar ik heb een sterke interesse in de duurzaamheid van specialty coffee. Ik wil de wereld van specialty coffee introduceren, niet alleen aan professionals, maar ook aan mensen die er nog niet bekend mee zijn. Ik wil het concept van specialty coffee toegankelijker maken voor het grote publiek. We zagen onlangs uw samenwerking met Sergio Gonzalez uit Ecuador. Hoe belangrijk vindt u samenwerkingen voor professionals in de specialty coffee-sector? Jooyeon:Het is hetzelfde als wat ik al zei. Wat vind je het leukst aan barista zijn? Jooyeon:Natuurlijk, ik vind het heerlijk om koffie te zetten en aan klanten te serveren. Als klanten de koffie drinken, voelt het alsof het kopje dat ik heb gezet hen energie geeft. Als je de kans zou krijgen om met iemand ter wereld een heerlijke filterkoffie te drinken, wie zou dat dan zijn en waarom? Jooyeon:Ik zou eerst nadenken over waar (oorsprong en boerderij) de filterkoffie is geproduceerd. En ik wil graag koffie drinken met de koffieproducent (de koffieboer) die een jaar lang hard heeft gewerkt om dit kopje te maken. Vertel ons tot slot eens over jouw ideale ontbijt? Jooyeon: Een heerlijk kopje koffie! Afbeelding: World Coffee Events -- Breakfast of Champions is onze wekelijkse dosis inspiratie van mensen die uitblinken in hun vakgebied. Als je de volgende nieuwsbrief direct in je inbox wilt ontvangen, abonneer je dan op onze mailinglijst hier.
Ik heb ook hulp gekregen van de afdeling voedseltechnologie van een universiteit om professionele kennis op te doen. Het grootste deel van de tijd die ik besteedde aan de voorbereiding op de wedstrijd was studietijd, omdat ik dacht dat ik het perfect moest begrijpen om het te kunnen uitleggen.
Maar de uiteindelijke demonstratie was eigenlijk niet zo eenvoudig, dus ik wilde dat de juryleden zich zo comfortabel mogelijk voelden tijdens de demonstratie. Ik dacht na over een opstelling die zo dicht mogelijk bij de juryleden zou komen. Ik kwam tot de conclusie dat de tafel als stoel gebruikt moest worden.
Wanneer consumenten de waarde van specialty coffee gaan inzien, zullen ze vanzelf ook over de prijs gaan nadenken. Dit wordt vervolgens doorgegeven aan de koffieboeren. En dat helpt de boeren om betere koffie te produceren.
Ik wil boeren aanmoedigen om door te gaan met het produceren van specialty coffee. Daarom bezoek ik de boerderijen in de landen van herkomst en wil ik deelnemen aan onderzoek en ontwikkeling om de koffiekwaliteit en de levensomstandigheden van de mensen op de specialty coffee-boerderijen te verbeteren.
De manier om de waarde van specialty coffee als barista te verhogen, is ervoor te zorgen dat consumenten optimaal van de koffie kunnen genieten. Ik denk dat dit de eerste stap is naar de duurzaamheid van specialty coffee. Bijvoorbeeld, een kopje speciale koffie zoals ze nu drinken is niet ongebruikelijk, en wordt op een vriendelijke en professionele manier geserveerd.