Tres Marias koffie

Kun je ons vertellen hoe jouw koffiereis begon en hoe je ertoe bent gekomen om je bedrijf – Três Marias – in Dubai te runnen?

Mijn eerste ervaring als barista was toen ik bij mijn moeder in Portugal woonde. Ik werkte parttime achter de toonbank in een druk café in het centrum van Lissabon.

Na mijn studie besloot ik terug te keren naar Brazilië om de mogelijkheden daar te verkennen. Ik kreeg een zomerbaantje in een café dat net begon met het branden van eigen koffie, en dat was mijn eerste stap in de wereld van specialty coffees – ik leerde over Brazilië als koffieproducerend land, de processen, variëteiten, enzovoort.

Kort daarna kreeg ik van een vriend die naar Dubai was verhuisd een aanbod om hoofdbarista te worden in een vijfsterrenhotel. Ik accepteerde het aanbod en verhuisde hierheen in 2013, toen de markt nog bijna onaangetast was en er slechts één specialty coffee distilleerderij was. Ik zag dit als een kans om in mijn carrière te investeren door koffie grondig te bestuderen en de hele toeleveringsketen te begrijpen. In 2019, toen de markt in de VAE al enigszins gevestigd was, besloot ik mijn eigen perspectief op koffiebereiding te delen, en zo is Três Marias Coffee Company ontstaan. Waarom heeft Três Marias ervoor gekozen om koffie in handige capsules aan te bieden? Specialty coffee capsules zijn een nieuwe wereld om te ontdekken, en aangezien wij (bij Três Marias Coffee) ernaar streven om specialty coffee toegankelijk te maken door middel van innovatie, toegankelijkheid en een sterke community, sluiten capsules als product perfect aan bij onze kernwaarden. De uitdaging bij specialty coffee is om mensen te laten zien dat koffie meer te bieden heeft dan alleen een overweldigende smaak. Bitterheid kan aanwezig zijn, en capsules zijn een uitstekende manier om dit te introduceren.

Ik zag hier dus een kans, en we wilden de markt daarheen brengen.

Wat is tot nu toe de meest opwindende prestatie in je werk met koffie?

Vorig jaar ben ik officieel gecertificeerd sensorisch jurylid geworden voor de World Barista Championships. Ik heb jaren aan dit project gewerkt en ik ben ontzettend blij dat ik eindelijk mijn certificering heb behaald.

Hierdoor kan ik vaker naar verschillende landen reizen om te jureren bij hun nationale barista-kampioenschappen. Deze maand ga ik naar Turkije en Portugal om het fantastische team van professionals op het wereldtoneel te ontmoeten en de beste barista's ter wereld te kronen.

Daar ben ik trots op.

Zijn er problemen met koffie die volgens u door de gemiddelde koffiedrinker over het hoofd worden gezien?

Zeker weten. Dit jaar hebben we de gevolgen van klimaatverandering veel sterker gevoeld, doordat de koffieprijzen zijn gestegen.

Dat is iets waar we als koffiemerken en koffieprofessionals over zouden moeten communiceren. Het is belangrijk om te informeren over de toeleveringsketen en dat de prijsstijgingen te wijten zijn aan de gestegen prijzen van rauwe koffie en niet omdat de brouwerijen hun winst willen verhogen. Wat zijn de volgende stappen voor Três Marias als bedrijf? Dat is een hele goede vraag. Ik denk dat we de afgelopen tweeënhalf jaar zoveel hebben bereikt dat we nu intern als bedrijf werken aan hoe we als team kunnen groeien met betere processen. Wat koffieproducten betreft, hebben we dit jaar twee nieuwe productlanceringen die Três Marias naar een hoger niveau zullen tillen. We zijn er allemaal enorm enthousiast over! We zien onszelf ook uitbreiden naar andere landen, maar we zullen dat stap voor stap doen.