Een gesprek metPaolo Scimone - Oprichter en Hoofd Koffie van His Majesty the Coffee.
Wat is het verhaal van His Majesty the Coffee en hoe is het allemaal begonnen?
His Majesty the Coffee (HMC) is een project dat ik in 2013 ben gestart, geïnspireerd door de bloei van de specialty coffee-markt in Groot-Brittannië. Mijn eerste ervaring met koffie was in Londen in 2005 – ik werkte als barista en werd verliefd op koffie, maar destijds waren er alleen commerciële bonen verkrijgbaar. Tussen 2005 en 2013 had ik drie jaar lang een café in Italië en werkte ik vervolgens bij een lokale commerciële koffiebranderij in Noord-Italië. In die tijd dacht ik er al over na om mijn eigen koffiemerk te beginnen, en het enige wat in Italië, in die jungle van 1000 koffiebranderijen, nog ontbrak, was specialty coffee. Ik zette door en begon alleen nog maar specialty coffee te branden. Hoewel de groei traag verliep (omdat de markt in Italië er nog niet klaar voor was), ben ik achteraf meer dan tevreden met mijn beslissing.
Kunt u ons meer vertellen over uw aanpak bij het inkopen en branden van koffie?
We kopen alleen de beste koffie in die we op de markt kunnen vinden en besteden waar mogelijk aandacht aan interessante duurzame projecten.
We zijn ook onze eigen projecten gestart, zoals "For the Planet" en "Borderless Blend". Het eerste is gewijd aan onze planeet Aarde, en voor elk verkocht pak koffie doneren we het benodigde bedrag om een boom in Kenia te planten. Het tweede project is opgezet met de steun van een collega in Oekraïne – we hebben de volledige opbrengst gedoneerd om hem te helpen in zijn moeilijke situatie. Wat betreft onze brandfilosofie: we branden espresso- en filterkoffie apart en op verschillende manieren, waarbij we elke batch die we inkopen de beste kwaliteit geven. Wat motiveerde HMC om de capsulevorm van koffie te onderzoeken? In plaats van alleen groothandelklanten te bedienen, wilde ik de eindconsument op drie manieren bereiken: instantkoffie, capsules en filterkoffie. Ik koos voor capsules en het duurde anderhalf jaar om het beste brandprofiel te vinden. Tot nu toe zijn we erg tevreden met het resultaat. We hebben allemaal onze ochtendrituelen en koffie is daar vaak een essentieel onderdeel van. Hoe ziet jouw ochtendritueel eruit?
's Ochtends drink ik graag een kop filterkoffie met het team van Brandersei. Ik drink niet graag alleen koffie, want voor mij gaat het niet om de cafeïne, maar om het genieten van een echt ritueel.
Waar kijk je momenteel het meest naar uit en wat is de toekomst vanZijne Majesteit de Koffie?
Ik wil investeren in instantkoffie en producten voor eenmalig gebruik, zoals koffiezakjes (vergelijkbaar met thee), zodat mensen op elk moment van hun leven zonder gedoe van speciale koffie kunnen genieten.
