Introductie: Jaroslav Tucek, - Medeoprichtervandoubleshot
Hoe is de reis van doubleshot begonnen?
We hebben doubleshot in 2010 opgericht na een reis naar en werk op koffieplantages in Panama en El Salvador. Een deel van het team heeft ook gewerkt en geleerd bij een van Canada's toonaangevende koffiebranders – 49th Parallel Coffee Roasters in Vancouver.
Door dicht bij de besten te zijn, hebben we de nodige ervaring opgedaan en een ander perspectief gekregen op wat specialty coffee inhoudt en wat het te bieden heeft. Met deze ervaring hebben we doubleshot bijna in de lucht opgericht, tijdens de vlucht terug naar Tsjechië. Kun je ons meer vertellen over de lokale koffiescene in Praag en hoe doubleshot de koffie daar inkoopt en serveert? De koffiescene in Praag is enorm en interessant. Je kunt er heel gemakkelijk een heerlijke kop koffie krijgen op talloze plekken in de stad. De afgelopen tien jaar heeft de koffiescene zich zo sterk ontwikkeld dat Praag zich makkelijk kan meten met andere Europese hoofdsteden. Hoewel de meeste koffiegelegenheden klein en lokaal zijn, zijn er talloze en zeer goede specialty coffee-merken. Wij van doubleshot runnen drie eigen cafés: Můj šálek kávy, Místo en een espressobar bij Alza.cz. We beschouwen ze als onze showrooms, waar we koffie serveren precies zoals wij dat willen en zo goed mogelijk. Naast deze drie leveren we koffie (groothandel) aan honderden cafés, restaurants, kantoren en koffiebars in Centraal- en Oost-Europa. Wat was de inspiratie voor doubleshot om koffie aan te bieden in de praktische capsulevorm? Onze missie is vanaf het begin geweest om specialty coffee toegankelijk te maken, om er iets alledaags van te maken in plaats van een luxe. Gemakkelijke bereiding is een belangrijke factor als je een grote groep klanten wilt aanspreken die weinig tijd hebben of koffie als een noodzaak beschouwen. Lange tijd waren we niet tevreden met de kwaliteit van koffiecapsules en aluminium capsules waren een te grote milieubelasting om zelfs maar te overwegen in ons productassortiment op te nemen. Maar al snel kwam de ontwikkeling van composteerbare capsules, wat ons een positieve stap dichter bij ons doel bracht om specialty coffee tot een mainstream standaard te maken. Eerlijk gezegd was een deel van onze inspiratie voor het ontwikkelen van onze eigen capsulelijn de lancering van de Morning capsulemachine. We hadden een aantal Colonna Coffee-koffies geprobeerd die met de Morning waren gezet en waren meteen onder de indruk van de kwaliteit. Koffie is onze brandstof om ons de hele dag door te laten gaan, vooral 's ochtends. Hoe ziet jouw dagelijkse ochtendritueel eruit?
Mijn dagen zijn heel verschillend, dus het is moeilijk om te generaliseren. Maar ik begin mijn dag meestal met een kop heerlijke thee. Tijdens mijn woon-werkverkeer pleeg ik meestal de nodige telefoontjes en drink ik mijn eerste kop koffie bij de Brandersei.
Cafeïne geeft me geen energie, dus ik drink meestal alleen koffie omdat ik het lekker vind, of wanneer we een cupping-sessie hebben. Het moet altijd fantastische koffie zijn; ik kan geen middelmatige koffie drinken alleen voor de cafeïne.
Waar ben je op dit moment het meest enthousiast over en wat betreft de toekomst van doubleshot als bedrijf?
Moeilijke vraag. We hebben Covid overleefd, toen kwam de economische crisis en bereikten de koffieprijzen recordhoogtes. Ik denk dat ik meer nerveus dan enthousiast ben. Ik hoop dat al deze factoren de geweldige transformatie die zich al meer dan tien jaar in de Tsjechische koffiescene voltrekt niet hebben tegengehouden, en dat Doubleshot een belangrijke rol zal blijven spelen in het inspireren van meer mensen om specialty coffee te ontdekken. Aan de andere kant hebben we een aantal grote plannen in de pijplijn, dus er is weinig tijd om te ontspannen. We openen een vierde café op een toplocatie in het centrum; een nieuwe, veel grotere Branders is in de maak, en hopelijk beginnen we met onze nieuwe Branders, wat fantastisch zal zijn. Ik ben er een beetje nerveus over, maar ook erg enthousiast.
