Ashley Palmer-Watts in gesprek - Medeoprichter van Artisan Coffee Co.
Hoe is de reis van Artisan Coffee Co. begonnen?
Artisan Coffee Co. is opgericht door een groep moderne ambachtslieden: een serieel ondernemer, een Q-Grader (het equivalent van een wijnsommelier in de koffie-industrie) en ikzelf, een chef-kok met een Michelinster. Onze gedeelde passie voor koffie leidde tot urenlange gesprekken die uitmondden in een duidelijke missie: heerlijke specialty coffee leveren waar iedereen van kan genieten.
Kunt u ons meer vertellen over de aanpak van Artisan Coffee Co. met betrekking tot de inkoop en het branden van koffie?
Het spreekt voor zich dat de duurzame inkoop van al onze koffie en het opbouwen van sterke relaties tussen het inkoopteam en de leverancier essentieel zijn om de kwaliteit en kwantiteit te garanderen die we nodig hebben. Onze koffiemelanges worden samengesteld door specialty coffees te combineren van verschillende gecertificeerde initiatieven zoals Fair Trade, Biologisch en Rainforest Alliance.
Als chef-kok bracht ik een uniek perspectief in de ontwikkeling van onze koffies. Ik wilde dat ze vol individualiteit en karakter zouden zijn. Geïnspireerd door de grote champagnehuizen, gaf ik het team de opdracht om koffie op een revolutionaire manier te benaderen, het gebruik van melanges aan te moedigen en smaaktonen te harmoniseren om de ultieme kop koffie te creëren. Ik begin met het creëren van het smaakprofiel van elke melange en proef een breed scala aan single-origin koffies om de verhoudingen van elke melange aan te passen en precieze resultaten te bereiken. Elke koffie is ontwikkeld om twee keer zoveel aroma te bevatten en wordt gemengd en gebrand om consistente eigenschappen te hebben in alle zetvormen: koffiepads, capsules, hele bonen en gemalen, zodat er, ongeacht hoe je zet, een koffie is die perfect bij je past.
Wat was de inspiratie voor Artisan Coffee Co. om koffie in de handige capsulevorm aan te bieden?
Koffie in capsules hoefde niet simpelweg koffie in een capsule te zijn. De uitdaging om melanges te ontwikkelen die karakter gaven in zo'n kleine hoeveelheid koffie, gesuspendeerd en ingekapseld in hun optimale staat, was fascinerend. Ik begon met het testen van al onze espressomelanges in capsules en realiseerde me al snel dat dit, gezien de parameters van het zetten in capsules, veel meer ontwikkeling zou vergen. Capsules zijn zo'n schone en handige manier om thuis, in hotelkamers, op kantoor of zelfs in restaurants waar weinig ruimte is voor koffiezetapparaten, te genieten van een heerlijke kop koffie.
Koffie is brandstof om ons de hele dag op gang te helpen, vooral 's ochtends. Hoe ziet jouw dagelijkse ochtendritueel eruit? Nou, afhankelijk van de dag begin ik meestal met één of twee capsules. Kleine espresso's zijn mijn ding, maar ik ben ook dol op de Americano-recepten met onze capsules op de Morning Machine.
Waar kijk je momenteel het meest naar uit en wat zijn de toekomstperspectieven voor Artisan Coffee Co. als bedrijf?
Het is erg spannend om samen te werken met fantastische partners zoals Morning en ons internationale bereik uit te breiden. Ik geniet echt van de brede klantenkring die we bedienen. Het is zeer waardevol om de barrières van te technisch taalgebruik, die zo wijdverbreid zijn in de koffie-industrie, te doorbreken en iedereen, overal, zelfs degenen die specialty coffee een beetje te elitair vinden, in staat te stellen aan hun nieuwe koffiereis te beginnen. Het leven is echt te kort om slechte koffie te drinken!
