La historia de Toby's Estate comenzó en 1997 cuando el abogado Toby Smith, un apasionado del café, tomó una decisión que le cambió la vida: cambiar sus libros de derecho por tazas de café. Incluso hoy, Toby's Estate se basa en la investigación y la experimentación, el aprendizaje y el desarrollo, y el respeto por el trabajo de los agricultores a través de un procesamiento de café honesto y de alta calidad.