El tercero de nuestros cafés de edición limitada es, una vez más, una creación única, caracterizada por un método de procesamiento excepcional: el "choque térmico". El resultado es una taza de café increíblemente dulce y envolvente que perdura en el paladar.
Este café colombiano es amor a primera vista: te invitamos a descubrir por ti mismo los maravillosos aromas a melocotón, mientras las notas dulces cosquillean delicadamente tu nariz durante la infusión. Todo esto se complementa con un aroma y sabor intensos, ricos en inesperadas notas de uva, melocotón blanco y mermelada de lichi.
Este no es un café afrutado cualquiera; El Paraíso Thermal Shock tiene una dulzura y cuerpo que equilibra perfectamente la acidez, demostrando de una vez por todas que los cafés afrutados pueden ser más cautivadores de lo que imaginas.
Aquí tienes un pequeño consejo sobre su sabor. Nos inspiró una de nuestras creaciones anteriores, agotada y de edición limitada: "Juicy", tostada exclusivamente para nosotros por Namusairo Coffee, con un perfil afrutado y dulce similar. Y fue precisamente esta búsqueda de esas distintivas notas frutales, combinadas con una alta pureza aromática, lo que nos llevó al extraordinario café El Paraíso. Felicitamos a Finca El Paraíso, una finca y productora de café excepcional, fundada en 2008 y ubicada en la región del Cauca, Colombia, conocida por sus innovadoras técnicas de fermentación del café. La finca, propiedad de Diego Samuel Bermúdez, abarca 49 hectáreas y es la sede de su empresa INDESTEC, acrónimo de "Innovación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura". Fiel a su nombre, la marca de procesamiento poscosecha se enfoca en el desarrollo de nuevos métodos de procesamiento de café, incluyendo técnicas experimentales, con el objetivo de crear sabores de café únicos y de alta calidad. La meta es aumentar el valor del café cultivado en el Cauca y fortalecer la posición de Colombia como proveedor líder de café de especialidad.
En cuanto a nuestro café especial El Paraíso, podemos afirmar que nos hemos beneficiado enormemente de la avanzada innovación de la fábrica. El café que utilizamos es la variedad Castillo, un híbrido desarrollado originalmente para mejorar la resistencia y la productividad, y tradicionalmente asociado con notas dominantes de chocolate y frescura cítrica. A pesar de su potencial, el Castillo suele pasar desapercibido en favor de otras variedades. Sin embargo, productores innovadores como Bermúdez han desarrollado técnicas avanzadas de procesamiento poscosecha para demostrar que Castillo puede ofrecer una calidad de café excepcional, desafiando las creencias tradicionales. Aquí, el microlote se somete primero a un meticuloso proceso de selección, comenzando con la cosecha de cerezas maduras ricas en azúcares y precursores. Tras la limpieza y desinfección, las cerezas de café se someten a una doble fermentación anaeróbica: las primeras 72 horas en tanques de acero inoxidable con inyección de CO2, seguidas de una fase aeróbica de 120 horas con un cultivo de levadura "Yellow Fruits".
A continuación, se utiliza el exclusivo método de lavado "Choque Térmico", en el que los líquidos de fermentación que rodean los granos de café se calientan rápidamente a 40 °C, lo que provoca que las membranas y los poros de los granos se expandan y absorban una gran cantidad de aromas y precursores de sabor. Un rápido enjuague con agua a 12 °C sella los poros, preservando eficazmente las sustancias que realzan el sabor. La tecnología de secado especial de Finca El Paraíso, desarrollada para preservar los compuestos volátiles, garantiza un proceso de secado gradual y controlado, lo que da como resultado un café verde de alta calidad apto para el almacenamiento a largo plazo.
Sin embargo, el resultado final dependió de nuestros experimentos de tueste, en los que buscamos extraer un aroma prominente de estos granos. Teníamos una visión clara: un cuerpo dulce, pleno y almibarado con un sabor definido, encapsulado en cápsulas y manteniendo una calidad constante. Este proceso requirió varias modificaciones y un aumento significativo en el contenido de cafeína por parte del equipo. Tras estos ajustes, hemos logrado un café ligero y aromático del que estamos orgullosos: una taza equilibrada y muy fácil de beber, lo suficientemente versátil como para disfrutarlo tanto como espresso como long black. !-- notionvc: 89d7a02e-bc9f-4420-9f8b-b14b4115660a -->