La storia di Toby's Estate è iniziata quando, nel 1997, l'avvocato Toby Smith, grande appassionato di caffè, prese la decisione che gli avrebbe cambiato la vita: scambiare i suoi libri di legge con le tazze di caffè. Ancora oggi, Toby's Estate si fonda su ricerca e sperimentazione, apprendimento e sviluppo, e sul rispetto del lavoro dei coltivatori attraverso una lavorazione del caffè di qualità e onesta.