Il terzo dei nostri caffè in edizione limitata è ancora una volta una creazione unica, caratterizzata da un raro metodo di lavorazione "Shock Termico". Il risultato è una tazza di caffè incredibilmente dolce e avvolgente, che persiste a lungo in bocca.
Questo caffè colombiano è letteralmente amore al primo assaggio: vi invitiamo a scoprire di persona i meravigliosi aromi di pesca, mentre le dolci note vi solleticano delicatamente il naso durante l'infusione. Il tutto è poi supportato da un aroma e un gusto intensi, ricchi di inaspettate note di uva, pesca bianca e gelatina di litchi.
Questo non è un caffè fruttato qualunque; El Paraiso Thermal Shock ha una dolcezza e un corpo che bilanciano perfettamente l'acidità, dimostrando una volta per tutte che i caffè fruttati possono essere più accattivanti di quanto si possa immaginare.
Ecco un piccolo consiglio da insider sul sapore. Ci siamo ispirati a una delle nostre precedenti creazioni in edizione limitata, andata a ruba: "Juicy", tostata in esclusiva per noi da Namusairo Coffee, con un profilo fruttato-dolce simile. Ed è stata proprio la ricerca di queste distinte note fruttate, unite a un'elevata purezza aromatica, a condurci allo straordinario caffè di El Paraiso. Un plauso va alla Finca El Paraiso, un'azienda agricola e produttrice di caffè eccezionale, fondata nel 2008 e situata nella regione del Cauca in Colombia, nota per le sue innovative tecniche di fermentazione del caffè. L'azienda, di proprietà e gestita da Diego Samuel Bermudez, si estende su 49 ettari e costituisce la base della sua società INDESTEC, acronimo di "Innovazione e Sviluppo Tecnologico per l'Agricoltura". Fedele al suo nome, il marchio di lavorazione post-raccolta si concentra sullo sviluppo di nuovi metodi di lavorazione del caffè, comprese tecniche sperimentali, con l'obiettivo di creare aromi di caffè unici e di alta qualità. L'obiettivo è quello di aumentare il valore del caffè coltivato nel Cauca e rafforzare la posizione della Colombia come fornitore leader di caffè specialty.
Per quanto riguarda il nostro speciale caffè El Paraiso, possiamo solo dire di aver tratto un enorme vantaggio dall'innovazione avanzata del birrificio. Il caffè che utilizziamo è della varietà Castillo, un ibrido originariamente sviluppato per migliorare la resistenza e la produttività, e che è tradizionalmente associato a note dominanti di cioccolato e freschezza agrumata. Nonostante il suo potenziale, il Castillo viene spesso trascurato a favore di altre varietà. Tuttavia, produttori innovativi come Bermudez hanno sviluppato tecniche avanzate di lavorazione post-raccolta per dimostrare che il Castillo può offrire una qualità di caffè eccezionale, sfidando le convinzioni tradizionali. Qui, il microlotto viene innanzitutto sottoposto a un meticoloso processo di selezione, a partire dalla raccolta di ciliegie mature ricche di zuccheri e precursori. Dopo la pulizia e la disinfezione, le ciliegie di caffè vengono sottoposte a una doppia fermentazione anaerobica: le prime 72 ore in serbatoi di acciaio inox con iniezione di CO2, seguite da una fase aerobica di 120 ore con una coltura di lievito "Yellow Fruits".
Successivamente, viene utilizzato l'esclusivo metodo di lavaggio "Shock Termico", in cui i liquidi di fermentazione che circondano i chicchi di caffè vengono riscaldati rapidamente a 40°C, provocando l'espansione delle membrane e dei pori dei chicchi e l'assorbimento di un'abbondanza di aromi e precursori del sapore. Un rapido risciacquo con acqua a 12°C sigilla quindi i pori, preservando efficacemente le sostanze che esaltano il sapore. Successivamente, la speciale tecnologia di essiccazione di Finca El Paraiso, sviluppata per preservare i composti volatili, garantisce un processo di essiccazione graduale e controllato, ottenendo un caffè crudo di alta qualità, adatto alla conservazione a lungo termine.
Tuttavia, il risultato finale è dipeso dai nostri esperimenti di tostatura, nei quali abbiamo cercato di estrarre un aroma prominente da questi chicchi. Avevamo una visione chiara: un "corpo dolce, pieno e sciropposo" con un sapore definito, racchiuso in capsule mantenendo una qualità costante. Questo processo ha comportato diverse modifiche e un aumento significativo del contenuto di caffeina da parte del team. Dopo queste modifiche, siamo arrivati a un caffè leggero e aromatico di cui siamo orgogliosi: una tazza equilibrata e molto bevibile, abbastanza versatile da essere gustata sia come espresso che come long black. !-- notionvc: 89d7a02e-bc9f-4420-9f8b-b14b4115660a -->