Notre troisième café en édition limitée est une création unique, sublimée par un procédé de traitement rare : le « choc thermique ». Le résultat ? Une tasse incroyablement douce et onctueuse qui laisse une agréable sensation en bouche.
Ce café colombien est un véritable coup de foudre olfactif ! Laissez-vous envoûter par ses arômes de pêche et laissez-vous transporter par ses douces notes pendant l’infusion. Un arôme et une saveur intenses, aux notes inattendues de raisin, de pêche blanche et de gelée de litchi, viennent ensuite compléter ce bouquet.
Vous l’aurez compris, ce n’est pas un café fruité comme les autres. El Paraiso Thermal Shock offre une douceur et une rondeur qui équilibrent parfaitement son acidité, prouvant une fois pour toutes que les cafés fruités peuvent être bien plus séduisants qu’on ne le pense.
Voici un petit secret concernant la saveur. Nous nous sommes inspirés d'une de nos précédentes créations en édition limitée, qui a connu un succès fulgurant : « Juicy », torréfié exclusivement pour nous par Namusairo Coffee, avec son profil fruité et sucré similaire. C’est précisément la recherche de ces notes fruitées prononcées, alliées à une clarté exceptionnelle, qui nous a menés au café remarquable d’El Paraiso. Tout le mérite revient à la Finca El Paraiso, une ferme et un producteur de café d’exception, fondés en 2008 et situés dans la région de Cauca en Colombie, réputés pour leurs techniques innovantes de fermentation du café. Propriété de Diego Samuel Bermudez, qui la gère, la ferme principale de sa famille, d’une superficie de 49 hectares, est au cœur de leur entreprise, INDESTEC, acronyme de « Innovation et Développement Technologique pour l’Agriculture ». Fidèle à son nom, cette marque de transformation post-récolte se concentre sur le développement de nouvelles méthodes de traitement du café, y compris des techniques expérimentales, visant à créer des arômes uniques et de haute qualité. Son objectif est d’accroître la valeur des cafés cultivés à Cauca et de consolider la position de la Colombie comme l’un des principaux producteurs de café de spécialité.
Concernant notre café El Paraiso, nous pouvons affirmer que nous avons pleinement profité des innovations de pointe de la ferme. Le café utilisé est issu de la variété Castillo, un hybride initialement développé pour améliorer la résistance et la productivité, et traditionnellement associé à des notes dominantes de chocolat et à une fraîcheur d'agrumes. Malgré son potentiel, le Castillo a souvent été négligé au profit d'autres variétés. Cependant, des producteurs innovants comme Bermudez ont depuis développé des techniques de transformation post-récolte avancées pour démontrer que le Castillo peut offrir une qualité exceptionnelle en tasse, remettant en question les idées reçues. Ici, le microlot fait d'abord l'objet d'une sélection rigoureuse, à commencer par la récolte de cerises mûres, riches en sucres et en précurseurs d'arômes. Après nettoyage et désinfection, les cerises ont subi une double fermentation anaérobie : une première fermentation en cuves inox avec injection de CO₂ pendant 72 heures, suivie d’une phase aérobie de 120 heures avec une culture de levure « Yellow Fruits ».
S’ensuit la méthode de lavage unique par « choc thermique », au cours de laquelle les liquides de fermentation entourant les grains de café sont rapidement chauffés à 40 °C, permettant ainsi aux membranes et aux pores des grains de se dilater et d’absorber une grande quantité de précurseurs d’arômes et de saveurs. Un rinçage brutal à l’eau à 12 °C referme rapidement les pores, scellant ainsi efficacement les composés aromatiques. Par la suite, la technologie de séchage spéciale de Finca El Paraiso, mise au point pour préserver les composés volatils, a permis un séchage progressif et contrôlé, aboutissant à un café vert de haute qualité, idéal pour une conservation à long terme. [Image de l'image : https://cdn.shopify.com/s/files/1/0013/7700/9716/files/el-paraiso-blog-5.jpg?v=1741588451" alt="">] Le résultat final dépendait toutefois de nos essais de torréfaction, au cours desquels nous avons cherché à extraire un arôme prononcé de ces grains. Notre vision était claire : un café « doux, riche et sirupeux » d'une pureté aromatique exceptionnelle, conditionné en capsule tout en garantissant une qualité constante. Ce processus a nécessité plusieurs ajustements et une augmentation significative de la consommation de caféine de l'équipe. Nous sommes ainsi parvenus à un café léger et savoureux dont nous sommes fiers : une tasse équilibrée et très agréable à boire, suffisamment polyvalente pour être dégustée aussi bien en espresso qu'en café allongé. !-- notionvc: 89d7a02e-bc9f-4420-9f8b-b14b4115660a -->