En la película "Una película sobre el café", hay una escena en la que James Freeman, fundador de Blue Bottle, relata su primera experiencia con el café. Tras oler el aroma del café de sus padres, quiso probarlo y le sorprendió su amargor.
Muchos de los que hemos tomado nuestra primera taza de café podemos confirmarlo. Si bien algunos han aprendido a apreciar su amargor, sin duda hay mucho más en una taza de café de lo que parece a simple vista. El café no tiene por qué ser amargo, pero esta descripción suele quedar grabada en la mente de la mayoría.
¿Qué hace que el café sea amargo?
Científicamente, siempre habrá un elemento en el café que cause amargor.
Para simplificar, enumeraremos los elementos más comunes: Cácido clorogénico y Ccafeína. El ácido clorogénico no es amargo por naturaleza, pero durante el proceso de tostado, y dependiendo del perfil de tueste, los granos de café experimentan cambios químicos. Probablemente ya lo hayas adivinado: si eliges un tueste ligero, probablemente notarás menos amargor y un mejor equilibrio en tu taza de café; mientras que con un tueste oscuro, puede que encuentres ese amargor familiar y persistente. La cafeína también juega un papel importante en el desarrollo del amargor; el café con mayor contenido de cafeína es más amargo que el café con menor contenido de cafeína. Esto explica por qué el Robusta es naturalmente más amargo que el Arábica y por qué algunas mezclas de café instantáneo se elaboran con una combinación de ambos tipos para lograr un sabor equilibrado. ¿Cómo limitar el amargor? Teniendo en cuenta todos los factores mencionados, la extracción juega un papel fundamental en la determinación del amargor del café. Al preparar café, se busca extraer los mejores aromas posibles, y cualquier deficiencia en este aspecto representa el elemento desagradable del café. En una cafetería, notará que el barista presta mucha atención al molido, la temperatura del agua y el tiempo de extracción al preparar un espresso, y con razón: estas variables influyen en la extracción del café. Estos principios también se aplican a la preparación de café en casa: Molido: Un molido más fino significa una mayor superficie de contacto entre las partículas de café. Esto se traduce en una mayor superficie en contacto con el agua, lo que conlleva una mayor extracción de aromas, incluido el amargor. Temperatura del agua: La temperatura óptima de preparación recomendada por la Specialty Coffee Association está entre 90 °C y 96 °C, pero una ligera desviación de este rango no es necesariamente algo malo. Sin embargo, tenga en cuenta que una temperatura del agua más alta favorece la extracción de compuestos aromáticos y de sabor, incluido el amargor. Tiempo de preparación: El tiempo de preparación indica cuánto tiempo permanecen las partículas de café en contacto con el agua. Cuanto mayor sea el tiempo de preparación, mayor será la extracción, lo que resulta en una taza con más amargor.Existen innumerables factores que pueden determinar el sabor del café, ya sea amargo o ácido; la lista es interminable. La clave está en encontrar el equilibrio adecuado entre todas estas variables, y cuando se logra este "equilibrio ideal", se obtiene una deliciosa taza de café que maximiza los aromas deseados. ¡Que disfrutes de tu café! Letra de Ryan Uy rel="noopener noreferrer" style="color: #234d6b;">thenameisrye