“Roaster on Roester” es una serie en la que presentamos nuestras marcas de café asociadas en el mercado MORNING y hablamos con ellas sobre sus proyectos, inspiraciones y vidas fuera del mundo del café.
Para celebrar el Día Internacional de la Mujer, entrevistamos a Maria Pavani de Tres Marias Coffee Company. Hoy, con más de 10 años de experiencia en la industria, Maria es una profesional y emprendedora líder para las mujeres en el sector del café. Sobre la portavoz: Maria es muy conocida entre los participantes de concursos de baristas. Como jueza sensorial certificada, es frecuente verla con un portapapeles en mano en innumerables concursos de café regionales e internacionales, disfrutando de su café. Desempeña múltiples funciones, la más importante de las cuales es la de fundadora de Três Marias Coffee Company, una marca con sede en Dubái que lleva el nombre del Cinturón de Orión. Esta marca refleja su ambición de ser reconocida y distintiva en el mundo del café, y eso es precisamente lo que rápidamente logró. Três Marias es una de las marcas de café líderes en los Emiratos Árabes Unidos. Ha desarrollado productos de café de alta calidad e introducido nuevos formatos en el mercado: desde el tueste de granos de café procesados experimentalmente y la introducción de café instantáneo de especialidad, hasta la producción de paletas de café instantáneo y ahora también cápsulas de café.
1. ¿Podrías contarnos cómo comenzó tu trayectoria en el mundo del café y cómo se ha desarrollado hasta ahora con tu empresa, Três Marias en Dubái?
Mi primera experiencia como barista fue cuando vivía con mi madre en Portugal. Trabajaba a tiempo parcial detrás del mostrador de una cafetería muy popular en el centro de Lisboa. Después de mis estudios, decidí regresar a Brasil para explorar las oportunidades que ofrecía.
Encontré un trabajo de verano en una cafetería que acababa de empezar a tostar su propio café, y esa fue mi primera experiencia en el mundo del café de especialidad: aprendí sobre Brasil como país productor de café, sus procesos, variedades, etc. Poco después, recibí una oferta de un amigo que se había mudado a Dubái para ser jefe de baristas en un hotel de cinco estrellas. Acepté la oferta y me mudé a los Emiratos Árabes Unidos en 2013, donde el mercado estaba prácticamente inexplorado y, en ese momento, solo existía una marca de café de especialidad. Vi esto como una oportunidad para invertir en mi carrera sumergiéndome por completo en el mundo del café y comprendiendo toda la cadena de producción. En 2019, cuando el mercado en los Emiratos Árabes Unidos ya estaba algo consolidado, decidí que quería hacerme oír en el panorama cafetero, y así nació Três Marias Coffee Company. 2. ¿Por qué Três Marias eligió ofrecer café en prácticas cápsulas? Las cápsulas de café de especialidad representan un mundo completamente nuevo por explorar, y dado que en Três Marias Coffee estamos comprometidos con hacer que el café de especialidad sea accesible a través de la innovación, la facilidad de uso y la creación de comunidad, las cápsulas como producto se alinean naturalmente con nuestros valores fundamentales. El reto con el café de especialidad es hacer que la gente entienda que el café puede tener más sabores que solo un amargor intenso, y las cápsulas son una excelente manera de lograrlo. Por lo tanto, creo que hay una oportunidad aquí, y queríamos orientar el mercado en esa dirección. 3. ¿Cuál ha sido tu logro más emocionante en la industria del café hasta ahora? El año pasado, me convertí en juez sensorial certificado oficialmente para el Campeonato Mundial de Baristas. Llevo años trabajando en este proyecto y estoy muy feliz de finalmente obtener mi certificación.Esto me permite viajar a diferentes países para ser jurado en campeonatos nacionales de baristas.
Este mes, iré a Turquía y Portugal para conocer al increíble equipo de profesionales de talla mundial y coronar al mejor barista del mundo.Estoy orgulloso de ello.
4. Durante tu experiencia como jurado en numerosas competiciones de café, ¿hay algún café en particular que hayas recordado hasta el día de hoy?
Cuando participamos en concursos de cata sensorial, nos centramos en asegurarnos de que el factor sorpresa y las impresiones personales no influyan en nuestra evaluación de cada elemento de la ficha de puntuación. Intentamos ser fieles al sabor que el barista nos indica que esperemos y a lo que percibimos en la taza, utilizando nuestras capacidades sensoriales como punto de referencia. Sin embargo, recuerdo haber probado un café el año pasado en el Campeonato Nacional de Cafetería de los Emiratos Árabes Unidos que nunca antes había probado, ¡y luego otro café excelente en el escenario mundial de Milán! [Imagen de un café con un sabor diferente] ...¿Existen problemas en la industria del café que, en su opinión, pasan desapercibidos para el consumidor medio? Sin duda. Este año, nos hemos visto mucho más afectados por los efectos del cambio climático debido al aumento de los precios del café. Esto es algo que, como marcas y profesionales del café, debemos comunicar. Es importante informar a los consumidores sobre la cadena de producción y el hecho de que el aumento de precios se debe al incremento del coste del café crudo, no al deseo de las marcas de aumentar sus beneficios. 6. ¿Con quién, vivo o muerto, te gustaría tomar un café y por qué? Perdí a mi abuela durante la pandemia del coronavirus y no pude despedirme. Recuerdo perfectamente la visita a Lisboa justo antes del confinamiento y la oportunidad de traer café Três Marias para que lo tomáramos juntas. Ojalá hubiera sabido que sería mi última taza de café con ella. Así que me encantaría revivir ese momento. 7. ¿Cuáles son los planes futuros de Três Marias como empresa? Es una excelente pregunta. Creo que hemos alcanzado hitos importantes en los últimos dos años y medio, y ahora estamos evaluando internamente como empresa cómo podemos seguir creciendo como equipo y mejorar nuestros procesos. En cuanto a productos de café, lanzaremos dos nuevos productos este año, uno de los cuales, creo, llevará a Três Marias al siguiente nivel. ¡Estamos todos muy emocionados con esto!También planeamos expandirnos a otros países, pero lo estamos haciendo paso a paso.
Otras marcas asociadas enfocadas en mujeres en Morning Marketplace incluyen Bettr Coffee de Singapur y Los académicos del café de Hong Kong. ¡Compra tus cafés aquí!