Receta 017, Especialidad navideña: Ponche de huevo y espresso

¡Es tiempo de comida, bebida y convivencia! Se sacan los árboles de Navidad y los candelabros, junto con la mesa festiva que hace su aparición anual. Nos encanta disfrutar de una bebida festiva alrededor de esta mesa en buena compañía, y pocas bebidas son más apropiadas para la ocasión que un exquisito ponche de huevo. Originario de Gran Bretaña, esta rica combinación de crema, especias, huevos crudos y alcohol se disfruta ahora en todo el mundo, con innumerables variaciones en la elección de especias, alcohol o alternativas a la leche. Nuestra versión de hoy está inspirada en los aromas de la cápsula Kigutha Kenya de Roastworks Coffee Co. ¡Como espresso, nos recuerda al panettone! Su sabor dulce, afrutado y con un ligero toque alcohólico lo convierte en la base perfecta para nuestro ponche de huevo con espresso, y créannos, no echarán de menos el alcohol (aunque no los juzgaremos si le añaden un chorrito de ron o brandy). La mezcla para el ponche de huevo requiere un poco de preparación, pero es bastante sencilla de hacer. A muchas personas les preocupa comer huevos crudos por el riesgo de intoxicación alimentaria. Por eso, ¡empezamos la receta con una guía de pasteurización! Así se pasteurizan los huevos: Pasteurizar huevos es más fácil con un dispositivo de cocción al vacío o un circulador de inmersión. Si tienes uno, ¡enhorabuena!: solo tienes que seguir las instrucciones de tiempo y temperatura. Si no, puedes improvisar un sistema similar con una olla, un plato que quepa dentro y un termómetro. Primero, coloca el plato dentro de la olla. Este servirá como escudo térmico para los huevos. Llena la olla con agua, enciende la estufa e introduce el termómetro hasta que alcance los 60 °C (140 °F). Esta es la temperatura de pasteurización. Ahora, baja el fuego y coloca con cuidado los huevos en la olla, asegurándote de que cada uno esté completamente sumergido. La temperatura no debe superar los 61 °C (142 °F), ¡de lo contrario los huevos se cocinarán! Si la temperatura sube demasiado rápido, añade un cubito de hielo para estabilizar el agua rápidamente. Mantén los huevos a esta temperatura durante al menos tres minutos; después estarán listos. Puedes guardar los huevos pasteurizados en el refrigerador para usarlos más tarde. Ingredientes: Mezcla para ponche de huevo: 160 g de crema para batir 480 g de leche entera 80 g de azúcar granulada 8 huevos pasteurizados 1 cucharadita (2.5 g) de nuez moscada rallada Primero, bate los huevos con una batidora o licuadora hasta que estén espumosos. Para esta versión, la mezcla debe ser más líquida que espesa, así que no es necesario batir los huevos por mucho tiempo. Agrega la crema para batir, la leche, el azúcar y la nuez moscada y continúa mezclando hasta obtener una consistencia suave. Deja reposar en el refrigerador durante al menos dos horas, o idealmente toda la noche para que los sabores se integren. Esta mezcla rinde para cuatro porciones y se conserva durante dos días en el refrigerador. Ponche de huevo con espresso: 50 g de espresso (preparado con dos cápsulas) 240 g de mezcla para ponche de huevo Cubitos de hielo (para agitar) Nuez moscada rallada para decorar Rompe dos shots de espresso y viértelos en una coctelera Boston o de tres compartimentos. Agrega la mezcla para ponche de huevo y hielo. Agita hasta que esté bien frío y luego cuela en un vaso de 300 ml para extraer toda la deliciosa espuma. Decora con un poco de nuez moscada. ¡Prepara uno para todos y brinda por las fiestas con un merecido saludo navideño! Cápsula recomendada: Kigutha Kenya de Roastworks Coffee Co. Texto y fotos de Jonathan Choi (@theheadbean)