Receta 012: Blanco y negro

Hay infinidad de maneras de preparar café helado, pero una de nuestras combinaciones favoritas es un café negro fuerte con leche condensada azucarada. Una variante muy conocida de esta bebida es el cà phê sữa đá vietnamita, que es prácticamente una bebida callejera en Vietnam y se puede encontrar en todas partes. Un ejemplo elegante se puede disfrutar en el Café de L'Ambre en Tokio, Japón, donde se puede saborear un Blanc et Noir mientras suena música jazz de fondo. Esta bebida, que requiere bastante trabajo, exige que el café se filtre con un filtro de franela, se enfríe rápidamente y luego se le añada crema azucarada. Ambas bebidas se preparan normalmente con café de tueste oscuro, ideal para que el sabor se desarrolle por completo. La cápsula de esta semana, de Locatiehodox, es St. Ali, un homenaje a un tueste italiano y el café perfecto para estos dulces cafés helados. El Black and White, llamado así por su delicioso contraste de sabores, ¡es tan fácil de preparar como de disfrutar! Ingredientes: 60 ml de espresso (preparado con 2 cápsulas, aproximadamente 30 g por cápsula) 25 g de leche condensada azucarada 25 g de crema para batir Cubos de hielo grandes Agitar El primer paso es enfriar el café, ¡así que prepara tu coctelera! Vierte el espresso con hielo en una coctelera y agita hasta que esté bien frío. Cuela en un vaso de boca ancha (como una copa de cóctel o un vaso de whisky), con cuidado de no derramar la espuma al verter. Enjuaga la coctelera antes del siguiente paso, ya que la usaremos más tarde para preparar un latte dulce y espumoso. Vierte la crema para batir y la leche condensada junto con un cubo de hielo grande en una coctelera. Agita durante unos segundos y luego cuela lentamente la leche espumosa en el vaso con el café frío. Esta vez, asegúrate de incluir toda la espuma. Inclina el vaso al servir para que la leche forme una capa en la superficie en lugar de depositarse en el fondo. Resiste la tentación de remover: ¡creemos que la dulzura en capas, seguida de un amargor intenso, es la mejor manera de disfrutar de la bebida!

Cápsula recomendada: Método de ubicación de St. Alas

Texto y fotos de Jonathan Choi (@theheadbean)