Receta 008: Café con té con leche

Si alguna vez has visitado una ciudad asiática, seguramente te hayas topado con té con leche en diversas formas: bubble tea, teh tarik, masala chai, nai cha y un sinfín de otras variaciones. Menos conocida, pero igualmente deliciosa, es la adición de café a esta mezcla. En Malasia se llama kopi cham, mientras que en Singapur y Hong Kong se llama yuenyeung. Nuestro café helado con leche y té se inspira en este último, donde la clave está en encontrar el equilibrio perfecto entre los sabores. Usamos Lipton Zwartee, pero puedes experimentar con variedades de té similares como Earl Grey o Ceylon. Una adición opcional a esta receta es la gelatina de granos de café, que requiere un poco de esfuerzo, ¡pero realza enormemente la experiencia de degustación! Ingredientes: Café y té con leche: - 240 ml de agua - 3 bolsitas de té negro (4 g cada una, 12 g en total) - 120 ml de espresso (preparado con 2 cápsulas, aproximadamente 60 ml por cápsula) - 4 cucharadas (80 g) de leche condensada azucarada - 1/2 taza de hielo picado (o tres cubitos de hielo) - 3 cucharadas de gelatina de café (opcional, receta a continuación)

Gelatina de café:

- 120 ml de agua - 120 g de espresso (de 2 cápsulas) - 1 cucharada de azúcar moreno - 1 sobre de gelatina (nosotros usamos un sobre de 7 g de Knox) La gelatina de café necesita tiempo para cuajar, así que empecemos por ahí. Abre dos cápsulas altas y vierte la misma cantidad de agua en una cacerola pequeña. Añade el azúcar y remueve. Sigue las instrucciones del paquete de gelatina para preparar 1 taza (o 240 ml en total). Con nuestra marca especial, la mezcla debe hervirse antes de añadir la gelatina en polvo y luego cocinarse a fuego lento durante cinco minutos. Vierte la mezcla en un recipiente grande pero poco profundo (un recipiente pequeño para alimentos funciona bien) y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Refrigérala durante unas horas para que cuaje más rápido. Una vez cuajada, corta la gelatina en cubos de 1,25 cm con forma de rombo usando un cuchillo de pan. Esta receta rinde para tres porciones de café y té con leche. ¡Ahora, la receta principal! Hierve una taza de agua en una cacerola pequeña. Retira la cacerola del fuego y deja reposar las bolsitas de té durante cinco minutos. Transcurrido este tiempo, retira las bolsitas, añade la leche condensada y luego el espresso de dos cápsulas. Remueve bien. Vierte tres cucharadas de té de café (si lo usas) y hielo picado en un vaso de 470 ml. Vierte lentamente la mezcla de té de café endulzada y leche. Inserta una pajita y empieza a beber. ¡A sorbos!

Cápsula recomendada: House Blend de The Coffee Academics

Texto y fotos de Jonathan Choi (@theheadbean)