Receta 006: Bebida espumosa de café y crema

La gaseosa de crema es una bebida con una historia compleja e innumerables variaciones alrededor del mundo. Las primeras recetas incluían claras de huevo, azúcar, levadura en polvo, crémor tártaro y aceite de limón para crear dióxido de carbono e imitar el sabor de la crema. La crema de verdad era un ingrediente popular, pero se usaba con moderación debido a la falta de refrigeración y pasteurización en aquella época. Los vendedores de limonada a mediados del siglo XVIII tenían que ser creativos, utilizando, por ejemplo, los ingredientes cremosos mencionados anteriormente o incluso "hielo sucio de estanque" para enfriar indirectamente la crema e incorporarla a las bebidas. Hoy en día, la gaseosa de crema se elabora con agua carbonatada, azúcar, jarabe de maíz de alta fructosa, ácido cítrico, saborizantes artificiales y colorantes. La receta de hoy, sin embargo, es más bien un homenaje a las gaseosas de crema de antaño, mejorada con un toque digno de Morning Journal. Damas y caballeros, les presentamos la gaseosa de crema de café a la antigua usanza. Ingredientes: Almíbar de crema: - 100 g de azúcar refinada - 100 g de agua tibia - 5 g de extracto de vainilla - 5 g de crémor tártaro Disuelve el azúcar en el agua tibia y revuelve constantemente hasta que los cristales se disuelvan. Agrega el extracto de vainilla. Hemos obtenido excelentes resultados con esencia de vainilla artificial, pero también puedes usar extracto o pasta de vainilla natural. Finalmente, agrega con cuidado el crémor tártaro y continúa revolviendo. El crémor tártaro le da al almíbar un toque refrescante y una textura cremosa que apreciarás en la bebida final. Esta cantidad es suficiente para cuatro bebidas para compartir con amigos y se conserva en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Bebida de café con crema: - 60 g de espresso (preparado con 2 cápsulas, aproximadamente 30 g de espresso por cápsula) - 50 g de almíbar de crema - 150 ml de agua con gas (en lata o botella) - 1 bola de tu helado de vainilla favorito Para empezar, hoy lo serviremos a la antigua, ¡así que sin cubitos de hielo! Esto significa que los ingredientes fríos son esenciales. Asegúrate de que el jarabe de crema y el agua con gas estén muy fríos y el hielo congelado. Prepara el espresso con anticipación y deja que las porciones se enfríen. Vierte lentamente los primeros 100 ml de agua con gas en un vaso de 470 ml o en un vaso para batidos previamente enfriado. Revuelve suavemente el jarabe de crema y el espresso. Deja aproximadamente 2 cm de espacio libre en la parte superior del vaso. Agrega con cuidado el hielo y completa con el resto del agua con gas para crear una hermosa capa de espuma en la superficie. ¡Inserta una pajita para disfrutar al máximo! La transparencia de la mezcla de refresco de crema permite que el sabor del café se aprecie plenamente, así que no dudes en experimentar con tus cápsulas. Con las variedades de café recomendadas, la bebida sabe a helado de nuez con mantequilla derretida. ¡Que la disfrutes! Cápsula recomendada: Galletas de nuez con mantequilla de Yardstick Coffee