El café es una bebida esencial y revitalizante que nos llena de energía por la mañana, pero es mucho más que una simple fuente de cafeína. El grano de café contiene miles de compuestos, y a menudo detectamos aromas específicos que nos recuerdan a la comida. Inspirada en las notas dulces y afrutadas del café de alta calidad, ¡la receta de esta semana es comestible! Nuestra gelatina de manzana y café se basa en una fórmula estándar de tres partes de fruta y dos de azúcar. Siéntase libre de experimentar con diferentes variedades: nos gusta combinar manzanas Granny Smith ácidas con manzanas Red Delicious para un resultado más intenso. La gelatina está repleta de sabor a fruta fresca, dulzura confitada y notas agridulces de caramelo provenientes del espresso. Perfecta sobre tostadas o como cobertura para helado, ¡es un ejemplo clásico de cómo tomar café y disfrutarlo! Ingredientes:
100 g de café expreso (preparado con 3 cápsulas, de unos 35 g cada una)
2 tazas de manzanas en cubos (dos manzanas medianas, unos 300 gramos)
200 g de azúcar granulada
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
Jugo de 1 limón
Primero, pela y descorazona las manzanas, córtalas en cubos y colócalas en un bol. No tienen que ser perfectas; ¡un cubo grueso está bien! Agrega el jugo de limón al mismo bol y revuelve. El ácido es esencial para hacer mermelada y también evita que la fruta se oxide.
¡Ahora vamos a preparar la mermelada! Coloca las manzanas, el azúcar, la canela y la nuez moscada en una olla de acero inoxidable a fuego medio. Una vez que el azúcar se haya disuelto, agrega los tres cafés expreso. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, luego machaca finamente las manzanas ablandadas con una espátula de madera o, mejor aún, con un machacador de papas resistente al calor. En la mermelada, siempre se agradecen algunos trocitos, ¡así que no te preocupes si no puedes triturarlos todos! Continúa revolviendo y raspando el fondo y los lados de la olla para evitar que se queme. Después de otros 10 minutos, la mezcla se habrá reducido a la mitad de su volumen original. Para comprobar si la mermelada está lista, saca una pequeña cantidad con una cuchara fría y métela en el congelador durante dos minutos. Si el líquido tiene una consistencia gelatinosa, ¡la mermelada está lista! De lo contrario, déjala hervir a fuego lento durante otros 5 minutos y repite la prueba de la cuchara.
Una vez lista, transfiere la mermelada a un frasco de vidrio limpio y resistente al calor (¡un frasco de 240 ml es perfecto!) y déjala reposar destapada durante una hora, o hasta que la mezcla se haya enfriado. Tapa el frasco y refrigéralo durante la noche para que la mermelada cuaje por completo. ¡Esta mermelada se conserva en el refrigerador hasta por un mes!
Cápsula recomendada: Comet Danny de PPP Coffee
Receta 004: Mermelada de manzana y café
