La cata de café es el lenguaje universal del gusto. Desde las decisiones de las marcas sobre el origen del café verde hasta la simple elección del grano por parte del consumidor, se puede aprender mucho catando diferentes variedades de café en un entorno controlado. Sin embargo, esta cata intensiva puede resultar intimidante, especialmente para quienes se inician en el mundo del café. Así como las cápsulas han hecho que el café de especialidad sea más accesible, hemos creado una breve guía para la cata de cápsulas que reúne los mejores aspectos de este estándar de la industria y los presenta de una manera fácil de replicar en casa. Lo que necesitarás:
Cápsulas para comparar (dos cápsulas de cada tipo)
Tazas o vasos idénticos (preferiblemente de 150-180 ml)
Agua caliente
Cuchara
Un vaso o taza resistente al calor
Una servilleta o papel absorbente
Una libreta
Un cronómetro
Una báscula (opcional, posiblemente recomendada)
Simplemente vierte dos dosis del mismo espresso en cada taza o tazón, siguiendo la receta de Branderss lo más fielmente posible.
Repite este proceso con cada una de las demás cápsulas que desees usar para la cata. Colócalas sobre la mesa de izquierda a derecha y etiquétalas. A continuación, llena cada taza hasta el borde con agua caliente. Notarás que la cantidad de agua caliente necesaria varía según el tiempo de extracción del espresso. Finalmente, tendrás una serie de cafés con la intensidad de cata correcta, todos del mismo volumen, ¡listos para degustar! Llena la taza vacía restante con agua caliente e introduce la cuchara. Esta será tu taza de enjuague. Inicia el cronómetro y comienza a probar el café de izquierda a derecha, sorbiendo con la cuchara. Puedes usar esta rueda de sabores de café de la Specialty Coffee Association como guía durante tu cata, pero las notas de sabor generales como "dulce" y "afrutado" también están bien, especialmente si son importantes para ti. Recuerda enjuagar tu cuchara entre catas y luego secarla con una toalla de papel. Anota el tiempo e inténtalo de nuevo, teniendo en cuenta que otros sabores pueden liberarse con el tiempo y a medida que el café se enfría. Deja de probar cuando los aromas se vuelvan insípidos o ya no valga la pena probarlos. mención.
(Es útil tomar notas en una libreta o en tu teléfono sobre lo que pruebas para crear referencias de sabor.)
Este ejercicio proporciona una base para los sabores de las cápsulas que tienes a mano.
Repite este proceso tan pronto como recibas un nuevo paquete de cápsulas. ¡Esta herramienta de evaluación te ayudará a definir tus preferencias de café y a simplificar tus futuras compras de cápsulas! Texto de Jon Choi @theheadbean