Nicco Santos (@niccosantos) fomenta la creatividad en Manila y más allá, de diversas maneras: en la cocina y detrás de la cámara. Muchos lo conocen por su reciente éxito al introducir platos innovadores del sudeste asiático en la escena gastronómica de Manila. Otros han descubierto su otro talento, la fotografía, a través de las redes sociales. Lo entrevistamos para averiguar cómo compagina ambas disciplinas.
Tanto la cocina como la fotografía requieren mucha creatividad. ¿Hay maneras de transferir conocimientos y habilidades de un campo al otro?
Nicco Santos: Sí, un poco, pero es más mi personalidad, o quién soy en ese preciso momento mientras gestiono, lo que me inspira a pensar y trabajar de una manera nueva, que cuando estoy en el restaurante.
¿Qué te inspira en general? ¿Hay alguna persona o lugar que te inspire?
Nicco Santos: Me inspiran muchas cosas, y ahora mismo me inspiran especialmente los actos espontáneos de amabilidad que ocurren en un restaurante entre clientes y personal. Estos pequeños momentos y gestos siempre me recuerdan por qué elegí esta profesión.
Hemos visto que colaboras con otros chefs, tanto en Italia como en el extranjero. ¿Cuál es tu objetivo al participar en estos eventos?
Nico Santos: Me atraen las personas y los lugares con historias y culturas complejas. Más allá de las técnicas, los sabores y los métodos de trabajo, lo más importante que obtengo de las colaboraciones es una comprensión más profunda y la capacidad de escuchar, que surgen de las conversaciones que tienen lugar durante el breve tiempo que trabajamos juntos.
¿Hasta qué punto es comparable trabajar en una cocina con un equipo de chefs y camareros a trabajar con un solo sujeto para tu fotografía?
Nico Santos: Creo que ambas. Comparables en el sentido de intentar transmitir a mi motivador o a mi equipo de cocina lo extraordinarios que son, pero diferentes en el enfoque para lograr este objetivo. Jaja, ¿sabes a qué me refiero?
¿El café juega un papel en tu proceso creativo? ¿O en tu trabajo? Si es así, ¿cómo?
Nico Santos: Diría que mucho. Además del subidón de cafeína, que me ayuda a vivir el presente, creo que es fantástico porque nos permite pasar unas horas juntos cada día, ya sea con la familia, los amigos o mi equipo del restaurante. Este breve momento juntos nos impulsa a apoyarnos mutuamente durante nuestros turnos.
Si pudieras tomarte un café con una persona en el mundo (viva o muerta), ¿quién sería y por qué?
Nico Santos: Keira Knightley, ¡porque es Keira Knightley, caramba!
¿Cuáles son tus planes para el futuro? ¿Qué puede esperar la gente?
Nico Santos: Actualmente estoy trabajando en algunas ideas que espero se conviertan en proyectos y negocios sostenibles.