Convertirse en barista campeona mundial requiere mucho esfuerzo y una visión clara del futuro. Jooyeon Jeon, de Momos Coffee en Corea del Sur, es una competidora experimentada, y sus actuaciones y su café fueron espectaculares en el campeonato de este año en Boston. A pesar de su apretada agenda, Jooyeon tuvo la amabilidad de compartir sus reflexiones sobre su rutina de competición y sus planes para el futuro.
Llevas años compitiendo. ¿En qué se diferenció tu enfoque este año de los anteriores? Jooyeon: Competí en 2018 con el tema "Grasa" y en 2019 con "Carbohidratos". El enfoque fue el mismo, solo que con temas diferentes. Hubo algo completamente distinto. Fue mi estado físico y mi mentalidad. Creo que por eso di el mejor resultado. Mi primer Campeonato Mundial de Baristas el año pasado fue "Voltaje Interminable". En aquel entonces, quería demostrar todo lo que tenía, porque sería la oportunidad de mi vida. Me generó mucha presión. Para ser honesta, no disfruté nada preparándome para el WBC. Pero este año fue diferente. Cambié mi mentalidad; no dejé que la atención de los demás influyera en mi enfoque, sino que me concentré en lo que podía hacer en ese momento. Esta mentalidad me relajó y disfruté de mis preparativos diarios. En cambio, me reuní con amigos y pasé tiempo con mi familia.
En tu presentación, lograste explicar un tema complejo sobre los carbohidratos de una manera muy sencilla. ¿Cómo lo comunicaste tan eficazmente a los jueces? Jooyeon: La demostración sobre el tema de los carbohidratos era científica, así que tuvimos que explicar un contenido complejo. Para poder explicarlo fácilmente, se necesitaban más datos e investigación. Han pasado seis meses desde que te convertiste en Campeona Mundial de Baristas. ¿Cuáles son tus objetivos ahora que eres embajadora de la industria del café de especialidad? Jooyeon: Eso sería ideal, pero tengo un gran interés en la sostenibilidad del café de especialidad. Quiero presentar el mundo del café de especialidad no solo a los profesionales, sino también a quienes no lo conocen. Quiero que el concepto de café de especialidad sea más accesible al público en general. Recientemente vimos tu colaboración con Sergio González de Ecuador. ¿Qué importancia crees que tienen las colaboraciones para los profesionales de la industria del café de especialidad? Jooyeon:Es lo mismo que he dicho antes. ¿Qué es lo que más disfrutas de tu trabajo como barista? Jooyeon: Obviamente, me encanta preparar café y servirlo a los clientes. Cuando los clientes toman café, sienten que la taza que les he preparado les da energía. Si tuvieras la oportunidad de tomar un delicioso café de filtro con cualquier persona del mundo, ¿a quién elegirías y por qué? Jooyeon: Primero, pensaría en dónde (origen y plantación) se produjo el café de filtro. Y me encantaría tomar un café con el productor (el caficultor) que trabajó duro durante un año para producir esta taza. Finalmente, ¿cuál es tu desayuno ideal? Jooyeon:¡Una deliciosa taza de café! Imagen: World Coffee Events -- Desayuno de Campeones es nuestra dosis semanal de inspiración de personas que sobresalen en sus respectivos campos. Si desea recibir nuestro próximo boletín informativo directamente en su bandeja de entrada, suscríbase a nuestra lista de correo aquí.
También recibí ayuda del departamento de tecnología de alimentos de una universidad para adquirir conocimientos profesionales.
Gran parte del tiempo que dediqué a prepararme para la competencia lo invertí en estudiar, porque sentía que debía comprenderlo todo a la perfección para poder explicarlo.
Pero la demostración final no fue tan sencilla, así que quería que los jueces se sintieran lo más cómodos posible durante la prueba. Diseñé una estación de trabajo que me permitiera estar lo más cerca posible de ellos. Llegué a la conclusión de que la mesa debía usarse como silla.
Cuando los consumidores empiecen a comprender el valor del café de especialidad, naturalmente también empezarán a pensar en el precio. Esto beneficia a los caficultores, ayudándoles a producir un café de mejor calidad.
Quiero animar a los agricultores a que sigan produciendo café de especialidad. Por eso visito plantaciones en los países de origen y quiero participar en la investigación y el desarrollo para mejorar la calidad del café y las condiciones de vida de las personas que trabajan en las plantaciones de café de especialidad.
La forma de aumentar el valor del café de especialidad, como barista, es asegurar que los consumidores puedan disfrutarlo plenamente. Creo que este es el primer paso hacia la sostenibilidad del café de especialidad. Por ejemplo, una taza de café especial como la que tomamos hoy no es inusual y se sirve de manera amable y profesional.