Cada persona tiene sus propias preferencias de café. Algunos adoran las notas frutales y florales, otros los sabores a cacao y frutos secos, y otros buscan un tueste oscuro con la intensidad justa. El café puede ser complejo, pero existen algunas maneras sencillas de distinguir entre los diferentes tipos. Una forma es determinar qué tipo de café se está bebiendo, pero para simplificar, centrémonos en los dos tipos más comunes: Arábica y Robusta.
El Arábica es el café que la mayoría de la gente probablemente ha probado al menos una vez, ya que representa más del 60% de la producción mundial. Se cultiva típicamente a mayor altitud (más de 2000 metros sobre el nivel del mar) y se desarrolla mejor en climas fríos. El Robusta, por otro lado, representa una parte significativa de la producción restante y suele tener un amargor pronunciado. El Robusta tiene un sabor más intenso que el Arábica y se encuentra a menudo en paquetes de café instantáneo 3 en 1 y, a veces, en mezclas para espresso, diseñadas para ofrecer a los consumidores un sabor a café significativamente más intenso. ¿Cómo es posible que estas dos variedades de café difieran tanto en sabor? Comencemos con el contenido de cafeína: el Robusta contiene casi el doble que el Arábica. Si te preguntas qué tiene que ver esto con el sabor, es porque la cafeína tiene un sabor amargo por naturaleza. Otra razón del amargor del Robusta puede ser que contiene solo la mitad de azúcar que el Arábica.
Hay mucho más por descubrir sobre las diferencias entre estas dos importantes variedades de café, con una amplia gama de perfiles de sabor que apenas ahora se están explorando, especialmente en el Robusta. El café Arábica siempre ha sido la cumbre del café de especialidad, por lo que no sorprende que existan innumerables perfiles de sabor para explorar en profundidad, mientras que el café Robusta premium apenas ahora está ganando popularidad. Esa es la belleza del café: hay mucho más por descubrir que los aromas que aún no hemos explorado.
Texto de Ryan Uy (@thenameisrye)