Nuestro procedimiento: un sorbo de café, un bocado de chocolate y otro sorbo de café.
Primero, Kenya de April Coffee Roasters. Resultó ser un excelente complemento para el chocolate. La acidez del Kenia era pronunciada, pero equilibrada por un delicioso aroma a almendra. El té en el chocolate también resultó ser una combinación perfecta.
A continuación, presentamos Balance de Volcano Coffee Works. Este café suele ser muy suave y agradable, pero esta vez el chocolate acentuó la acidez. Quizás un poco ligero para algunos.
La pasa cubierta de chocolate de Yardstick ha evolucionado con el tiempo. Inicialmente, predominaban las notas de cacao, combinadas con el chocolate. Con cada sorbo, la "pasa" se transformaba en algo cada vez más parecido a una uva blanca.
Con el Tesfaye de PPP, el dulzor fue excepcional. Esta combinación fue casi perfecta: tan dulce, tan suave, y el chocolate con leche complementaba el café etíope. Uno de nuestros favoritos en la mesa.
Finalmente, probamos el maridaje con el El Tambo Decaf de Colonna. Fue simplemente una combinación creada por un chef y un barista. Lo describimos como un flat white fundido. Redondo, con sabor a chocolate y dulce. Un ejemplo clásico de por qué el chocolate y el café son una combinación infalible.
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El Fossa Honey Orchid Dang Cong Hongcha forma parte de nuestra Caja Navideña Matutina, sobre la cual puede leer más aquí. Esta edición limitada es fruto de la colaboración entre Fossa y Pekoe & Imp. Este chocolate ganó la medalla de oro en los International Chocolate Awards de 2019.