Caffè Tres Marias

¿Podrías contarnos cómo comenzó tu trayectoria en el mundo del café y cómo terminaste dirigiendo tu propio negocio, Três Marias, en Dubái?

Mi primera experiencia como barista se remonta a cuando vivía con mi madre en Portugal. Trabajaba a tiempo parcial detrás de la barra de una cafetería muy concurrida en el centro de Lisboa.

Después de mis estudios, decidí regresar a Brasil para explorar las oportunidades que ofrecía. Encontré un trabajo de verano en una cafetería que acababa de empezar a tostar su propio café, y ese fue mi primer paso en el mundo del café de especialidad: aprendí sobre Brasil como país productor de café, los procesos, las variedades, etc.

Poco después, recibí una oferta de un amigo que se había mudado a Dubái para ser jefe de baristas en un hotel de cinco estrellas. Acepté la oferta y me mudé aquí en 2013, cuando el mercado aún estaba en gran parte inexplorado y solo existía una destilería de café de especialidad. Vi en esto una oportunidad para invertir en mi carrera estudiando a fondo el café y comprendiendo toda la cadena de producción. En 2019, cuando el mercado en los Emiratos Árabes Unidos ya estaba algo consolidado, decidí compartir mi visión de la preparación del café, y así nació Três Marias Coffee Company. ¿Por qué Três Marias optó por ofrecer café en prácticas cápsulas? Las cápsulas de café de especialidad representan un nuevo mundo por explorar, y dado que en Três Marias Coffee estamos comprometidos con hacer que el café de especialidad sea accesible a través de la innovación, la facilidad de uso y una sólida comunidad, las cápsulas como producto se alinean perfectamente con nuestros valores fundamentales. El reto del café de especialidad es mostrar a la gente que el café tiene mucho más que ofrecer que solo un sabor intenso. El amargor puede estar presente, y las cápsulas son una excelente manera de introducirlo.

Así que vi una oportunidad y quise lanzarlo al mercado.

¿Cuál es el logro más emocionante que has conseguido hasta ahora en tu trabajo con el café?

El año pasado, me convertí en juez sensorial certificado oficialmente para el Campeonato Mundial de Baristas.

Llevo años trabajando en este proyecto y estoy increíblemente feliz de finalmente obtener mi certificación.

Esto me permite viajar con más frecuencia a diferentes países para juzgar sus campeonatos nacionales de baristas. Este mes, iré a Turquía y Portugal para conocer al increíble equipo de profesionales de talla mundial y coronar a los mejores baristas del mundo.

Estoy orgulloso de ello.

¿Hay algún problema relacionado con el café que creas que el consumidor promedio pasa por alto?

Sin duda. Este año, el cambio climático nos ha afectado mucho más debido al aumento del precio del café.

Este es un tema que, como marcas y profesionales del café, deberíamos abordar. Es importante brindar información sobre la cadena de suministro y enfatizar que el aumento de precios se debe al alza del precio del café verde, y no al deseo de los tostadores de aumentar sus ganancias. ¿Cuáles son los próximos pasos para Três Marias como empresa? Excelente pregunta. Creo que hemos alcanzado logros tan importantes en los últimos dos años y medio que ahora estamos trabajando internamente en cómo crecer como equipo mediante procesos más eficientes. En cuanto a los productos de café, este año lanzaremos dos nuevos productos que llevarán a Três Marias al siguiente nivel. ¡Estamos todos muy entusiasmados! También planeamos expandirnos a otros países, pero lo haremos gradualmente.